藥食兼用之“茯苓”

相傳，有一次慈禧太后得了病，不思飲食，廚師們絞盡腦汁，選來幾味健脾開胃的中藥，發現其中產于云貴一帶的茯苓，味甘性平，且有益脾安神、利水滲濕的功效。于是，以松仁、桃仁、桂花、蜜糖為主要原料，配以適量茯苓粉，再用上等淀粉攤烙成外皮，精工細作制成夾心薄餅，慈禧吃后很滿意，并常以此餅賞賜宮中大臣。從此，茯苓餅身價百倍，成了當時宮廷中的名點。后來這種餅傳入民間，成為京華風味小吃。

茯苓。又名茯菟、松腴、不死面、松薯、松木薯、松苓。在我國有悠久藥用和食用歷史。早在《神農本草經》中，它就被列為上品。宋代《圖經本草》上已有關于茯苓酥的記載。蘇頌《集仙方》內集古代茯苓食品之大成，有關此方面的論述頗多。

茯苓為多孔菌科植物茯苓的干燥菌核，它是一種寄生在松樹根上的菌類植物，形狀像甘薯，外皮黑褐色，里面白色或粉紅色。秋春間采挖。栽培品一般在接種后三年采挖，再置陰涼處晾至半干，分部切制，陰干，生用。茯苓菌核的外皮叫茯苓皮，能利水腫；削去外皮后的淡紅色部分稱作赤茯苓，能滲利濕熱；切去赤茯苓后的白色部分叫白茯苓，一般切成小方塊，能滲濕健脾-白茯苓中心抱有細松根者稱為茯神，切成方形薄片，能寧心安神。

中醫認為，茯苓淡而能滲，甘而能補，能瀉能補，兩得其宜之藥也。利水濕以治水腫小便不利。化痰飲以治咳嗽、痰濕入絡之癥，健脾胃而能止瀉止帶，寧心神治驚悸失眠。藥性平和，無傷正氣之弊，既能扶正，又能祛邪，故脾虛濕盛、正虛邪實之癥尤為適宜。現代藥學研究發現，茯苓可以利尿、鎮靜、護肝、抗腫瘤，還可使心肌收縮力加強，心率增加。

茯苓不僅入藥，也可以食用，除了文章開頭所說茯苓餅，可做成還有茯苓霜、茯苓糕等多種可口藥膳。

下面向您介紹兩則簡便易學的茯苓保健藥膳。

茯苓貝梨

茯苓15克，川貝母10克，梨1000克，蜂蜜500克，冰糖適量。茯苓洗凈，切成小方塊；川貝母洗凈；梨洗凈，去蒂，切成丁。將茯苓、川貝母放入鍋中，加入適量水，用中火煮熟，再加入梨、蜂蜜、冰糖繼續煮至梨熟，出鍋即成。可吃梨、茯苓，喝湯。此方可清熱潤肺、生津止咳，常吃可美容顏、抗衰老，使皮膚滑潤細嫩，并富有彈性。

枸杞茯苓茶

枸杞子50克，茯苓100克，紅茶100克。枸杞子與茯苓共研為粗末，每次取5～10克，加紅茶6克，用開水沖泡10分鐘即可，每日2次，代茶飲用。此茶可健脾益腎、利尿通淋，適用于慢性腎炎尿少者，正常人飲用有補腎強壯的作用。