警惕“隱形鹽”

鑒于食鹽過(guò)量對(duì)人體健康的損害，近日，美國(guó)食品與藥品管理局告誡本國(guó)的食品生產(chǎn)商，在食品加工中適量減少食鹽的添加，因?yàn)槊绹?guó)人的食鹽攝取量的80%來(lái)自于快餐、罐頭和餅干等加工食品。這些存在于加工食品中的“隱形鹽”，會(huì)讓人在不知不覺(jué)中食鹽超標(biāo)。一貫呼吁公眾遠(yuǎn)離高鹽食品的美國(guó)醫(yī)療協(xié)會(huì)，更是敦促政府要求廠(chǎng)商必須在高鹽食品的外包裝上明顯標(biāo)注，就像香煙必須標(biāo)注有害健康及焦油含量一樣，借以引起消費(fèi)者的警惕與重視。

美國(guó)人對(duì)高鹽食品的畏懼不是沒(méi)有道理的，過(guò)量攝入鹽對(duì)人的危害遠(yuǎn)不止是心腦血管問(wèn)題。英國(guó)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)：飲食中鹽的攝入量與人體排出的鈣量成正比。也就是說(shuō)鹽吃得越多，尿中排出的鈣越多，鈣的吸收也越差。所以說(shuō)，一些人為補(bǔ)鈣求醫(yī)花錢(qián)，購(gòu)買(mǎi)名目繁多的保健品，實(shí)在是沒(méi)有必要。尤其是中國(guó)北方的高鹽飲食人群，少吃鹽就等于補(bǔ)鈣，從年輕時(shí)就注意減少食鹽的攝取，其實(shí)就是強(qiáng)化自己的骨質(zhì)。

按照世界衛(wèi)生組織推薦的標(biāo)準(zhǔn)，每人每日吃鹽量以5克為宜，不宜超過(guò)6克。它的理論根據(jù)是正常人24小時(shí)的排鹽量為3~5克而制定的。那么，在食物中每日攝入5克鹽，就可以滿(mǎn)足人體需要了。

中國(guó)的飲食習(xí)慣是南甜北咸，北方居民吃鹽量普遍偏多，平均在12克左右，個(gè)別地方甚至高達(dá)20多克。這種情況讓世界衛(wèi)生組織大為驚訝，因?yàn)檫@對(duì)健康的損害是非常嚴(yán)重的。當(dāng)然，要徹底改變千百年來(lái)形成的生活習(xí)慣，談何容易。好在目前已有低鈉鹽上市，如果改吃這種鹽，相當(dāng)于減少了1/3的食鹽量。

有高鹽飲食習(xí)慣的民眾，從哪方面講，都應(yīng)重視并主動(dòng)改變自己不科學(xué)的飲食習(xí)慣。因?yàn)椋m當(dāng)減少鹽的攝入量，除了可以強(qiáng)健骨質(zhì)、防治高血壓、減少心腦血管疾病的發(fā)生以外，能還使你保持體重，遠(yuǎn)離肥胖臃腫。

英國(guó)科學(xué)家日前研究發(fā)現(xiàn)，人們?cè)谑秤幂^咸的加工食品后，為了解渴，他們可能會(huì)飲用果汁、汽水等熱量較高的飲料，而這將是導(dǎo)致肥胖的誘因。研究人員說(shuō)：“鹽的過(guò)多攝入容易讓人口渴，而很多人這時(shí)會(huì)選擇軟飲料，因此，食鹽是誘發(fā)肥胖的一個(gè)潛在因素。”

專(zhuān)家同時(shí)提醒說(shuō)，人們所攝入的鹽并不僅僅來(lái)自正餐的飲食，其實(shí)有相當(dāng)一部分的“隱行鹽”，可能來(lái)自快餐和罐頭、餅干等加工食品。另外，在中國(guó)干旱地區(qū)，人們靠汲取淺層的地下水生活，而這種水的含鹽量很高。這種“隱形鹽”，對(duì)該地區(qū)人們健康的損害簡(jiǎn)直是雪上加霜。

試驗(yàn)證明，人們對(duì)咸味的感受并沒(méi)有想象中那么靈敏，我們的舌頭多數(shù)是嘗不出自己吃的食物比原來(lái)少放了10%~20%的鹽的。所以說(shuō)，改變高鹽飲食習(xí)慣是完全可能的。

少吃鹽，不僅僅是要減少看得見(jiàn)的鹽，更要注意防止攝入這些“隱形鹽”，只有這樣，才能帶來(lái)真正健康的生活。