品味雞尾酒

雞尾酒，來自英語“Cocktail”一詞。維基百科的解釋是：雞尾酒是一種混合飲料，一般含有一種或多種類型的蒸餾酒和香料，通常亦會加入其他如利口酒、水果、糖、蜂蜜、牛奶、奶油、冰塊或香料等原料。雞尾酒受到歡迎是在美國的禁酒令時期，主要是因為為了掩蓋私釀酒的味道，私營酒吧內的酒保會混合其他的原料，不論是含酒精或不含酒精的。現知最早的雞尾酒是以干邑為底的薩茲拉克酒，源自1850年的紐奧良，比禁酒令時期早了70年之久。

最早在官方認可的印刷品中使用“雞尾酒”一詞的(也是最為人知的)是1806年5月13日版的紐約州哈德遜市的一本出版物，它上面寫著“雞尾酒是組合了任何類型的烈酒、砂糖、水和苦啤酒的刺激烈酒，粗俗的人稱它為‘bittered sling’，并認為它是極佳的競選良藥，因為它會導致大膽和魯莽，同時使頭腦混亂。據說它對民主黨候選人亦有很大的用途，因為咽下一杯雞尾酒的人會愿意咽下任何其他東西。”

20世紀30年代，雞尾酒傳到法國、英國后，在歐洲乃至世界市場上的黃金時代也就隨之而來。當今，雞尾酒已受到了人們的普遍歡迎。雞尾酒不分男女老少都適宜飲用，但在市場上并無這一酒種的銷售，而是在酒宴上隨飲隨配，不宜保存。女賓飲用的雞尾酒除了講究口味的醇美之外，還特別注重色彩的鮮艷，其中著名的酒品有：“紅粉佳人”、“彩虹”、“血瑪麗”等。女士宜選飲不含酒精的雞尾酒，這種雞尾酒亦稱為長飲，主要是由果汁調配而成的，如“田園賓治”、“波斯貓”等。男士們飲用的雞尾酒一般不拘形式而注重味道，酒精度數也較高，其中最受歡迎的有“曼哈頓”、“亞歷山大”、“馬提尼”等。

雞尾酒的特點是一年四季一般都加冰塊。配方有幾萬種，色彩、味道各不相同，常用的酒類有杜松子酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白蘭地（Brandy)、龍舌蘭酒（Tequila)、郎姆酒（Rum）、利口酒（Liqueur）、味美思（Vermouth）、伏特加（Vodka）、葡萄酒（Wine）等；果汁類有橙汁、檸檬汁、姜汁等；汽水類有可樂、七喜、湯力水、蘇打水、干姜水等，有時加入櫻桃、楊梅、橙片等裝飾。這種酒一般在0 ℃~30 ℃之間。

若雞尾酒的酒精量較高或必須要在短時間內飲完，宜選用淺小的杯子。對摻有汽水、果汁或加上冰塊，可以長飲的雞尾酒，則可用長形且大的酒杯。盛雞尾酒的玻璃杯，不妨事先放在冷庫里，待盛酒時，酒杯會自然騰霧凝露，別具浪漫情趣、華彩之美。

從“生銹釘”、“擊敗”、“莫斯科之驢”、“青草蜢”等酒的名稱上看不出雞尾酒的配方，卻有意想不到的味道。如果望文生義，以為酒的名字動人而酒的滋味也必定好喝的話，那就大錯而特錯了。比如你點上一杯“紅衣少女”，呷上一口恐怕就會大呼上當。因為“紅衣少女”其實就是一杯番茄汁加鹽和胡椒粉的飲料，其味道是可想而知的了。