藥食兼用之【芡實】

傳說大文豪蘇東坡老年時仍舊身體健康，才思敏捷。其中有什么奧秘嗎？他把這些歸功于幾十年如一日堅持嚼服煮熟的芡實。芡實質地堅硬，有補腎固精、健脾開胃的功效，常年咀嚼芡實，使臉頰肌肉得到鍛煉，可以防止皺紋的產生，蘇東坡到老仍然青春煥發也就不足為奇了。

芡實，又名菱弟、水中丹，蘇州人俗稱“雞頭米”，與蓮藕、茭白、慈菇等同為水生蔬菜。我國南北各地的池沼湖泊多有栽培，主產于江蘇、浙江、安徽等省。蘇州產芡實歷史悠久，沈朝初《憶江南》詞有詠雞頭一闕曰：“蘇州好，葑水種雞頭，瑩潤每凝珠十斛，柔香偏愛乳盈甌，細剝小庭幽。”

芡實有很高的藥用價值。中醫認為，腎為先天之本，脾為后天之本。芡實味甘，性平，入脾、腎、胃經，具有滋補強壯、補中益氣、固腎澀精、補脾止瀉、益腎止渴、開胃消食、助氣培元之功效。它既能益腎，又能健脾，先天、后天之本皆齊備，自然能振奮人體的抗病能力，從而祛病強身，延年益壽，是平補之佳品。《神農本草經》將芡實列為上品，稱其“主治濕痹，腰脊膝痛，補中，除暴疾，益精氣，強志，令耳目聰明，久服輕身不饑。”還有古籍說它是“小兒食之不老，老人食之延年”的糧菜佳品。

因為芡實具有“補而不峻”、“防燥不膩”的特點，所以也常被制成藥膳食用，其中比較有代表性的有芡實煲老鴨和芡實山藥糊。

芡實煲老鴨

這是一款平補滋潤的湯水，它具有補益心脾、益氣固精的功效，適合于心脾勞損，氣不攝精型遺精，有夢而遺、體虛多汗、氣短心悸者。

材料：芡實100克，光老鴨1只，豬瘦肉150克，生姜3片。

制作：各物洗凈，老鴨去臟雜、尾部，切塊，與生姜同放進瓦煲，加入清水2 500毫升（約10碗量），武火滾沸后，改為文火煲約2小時，調入適量食鹽即可。

芡實山藥糊

此款藥膳具有健脾止瀉的功效，適用于小兒脾虛久瀉、消化不良、大便溏薄、體虛羸弱者。

材料：芡實500克，山藥500克，糯米粉500克，白糖500克。

制作：把芡實、山藥一同曬干后，放入碾槽（家用粉碎機也可）內碾為細粉。糯米粉及白糖一并拌和均勻，備用。用時取混合粉適量，加入冷水調成稀糊狀，然后加熱燒熟即成芡實山藥糊。每日早晚溫熱空腹食用，每次用混合粉50~100克，連用7~10天。

需要注意的是，芡實一次不要吃太多。因為它有較強的收澀作用，便秘、尿赤及婦女產后者皆不宜食，嬰兒也不宜食用。