琳瑯滿目迷人眼 性味歸經方是金

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傳統飲食養生學側重于根據食物的“性味歸經”來調節人體陰陽，滋養五臟六腑和預防疾病。所謂食物的“性”，指食物的性質，可以分為寒涼、溫熱、平性等幾類。我們日常經常食用的食物中，以平性食物居多，溫熱者次之，寒涼者最少。

熱性食物有：芥子、鱒魚、肉桂、辣椒、花椒等。

溫性食物有：糯米、高粱米、栗子、大棗、核桃仁、杏仁、韭菜、小茴香、香菜、南瓜、生姜、蔥、大蒜、桂圓、荔枝、木瓜、櫻桃、石榴、烏梅、香櫞、佛手、鱔魚、鳙魚、鰱魚、蝦、海參、鵝蛋、雞肉、羊肉、狗肉、鹿肉等。

平性食物有：大米、玉米、花生米、黃豆、蠶豆、赤小豆、黑大豆、豌豆、扁豆、白薯、土豆、芋頭、蓮子、榛子、芡實、香菇、銀耳、黑木耳、白菜、薺菜、大頭菜、圓白菜、胡蘿卜、洋蔥、李子、無花果、葡萄、黃魚、鯧魚、青魚、鯉魚、鯽魚、鰒魚、鰻鱺魚、泥鰍、雞蛋、牛奶、牛肉、豬肉、鴨肉等。

涼性食物有：小米、大麥、小麥、蕎麥、薏米、綠豆、豆腐、菱角、蘑菇、茄子、白蘿卜、冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、莧菜、芹菜、橘子、橙子、蘋果、梨、鴨蛋等。

寒性食物有：苦瓜、番茄、黃瓜、蕨菜、竹筍、茭白、蓮藕、荸薺、甘蔗、柿子、香蕉、桑葚、西瓜、甜瓜、紫菜、海帶、蟶子、田螺等。

所謂食物的“味”，主要是指食物的味感，分為“辛甘酸苦咸”等五味。五味之中以甘味食物最多，咸味與酸味次之，辛味更次之，苦味最少。甘味食物包括米面雜糧、蔬菜、干鮮水果、雞鴨魚肉類等。酸味食物包括番茄、山楂、葡萄、杏、檸檬、橙子等。辛味食物包括生姜、大蔥、洋蔥、辣椒、韭菜等。咸味食物包括海產品、豬肉、狗肉、豬內臟等。苦味食物包括苦瓜、苦菜等。正常飲食以甘味食品為主，兼而其它四味調和口感。氣候寒冷或外感風寒時，可適當增加辛熱食物的食用，以祛寒解表。氣候炎熱或患有熱性病時，可適當增加一些苦味或寒性食物，以清熱降火。飲食中略佐以酸苦味，可開胃消食。飲食中酌加咸味食品有補腎益精的功效。

所謂食物的“歸經”，是指不同的食物分別對機體五臟六腑產生不同的滋養和治療作用。例如傳統養生學認為，小麥、綠豆、赤小豆、西瓜、蓮子、龍眼肉等歸心經，有養心安神的功效。小米、大米、黃豆、薏米、山楂、蘋果、大棗等歸脾經，有健脾益胃的功效。番茄、櫻桃、油菜、香椿等歸肝經，有舒肝理氣的功效。白蘿卜、胡蘿卜、芹菜、柿子、生姜、大蔥等歸肺經，有益肺解表的功效。禽蛋肉類、桑葚、黑芝麻、枸杞子等歸腎經，有補腎益精的功效。

作者簡介：張國璽，教授，中國中醫研究院西苑醫院老年醫學研究所研究員，中國中西醫結合學會養生學與康復醫學專業委員會委員，中華醫學會老年醫學分會委員，北京中西醫結合學會老年醫學專業委員會委員。從事老年醫學及養生保健方面的研究近20年，編著有《老年醫學在中國》、《抗衰老藥物學》等10余部學術著作，發表有關延緩衰老及養生保健方面的論文及文章數十篇，并獲多項成果獎。

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