漫話初春進補

【本月養生推薦】

每年公歷2月5日左右為農歷立春。立春是一年中的第一個節氣，“立”是開始的意思，表示萬物復蘇的春天又開始了，天氣回暖，萬物更新，是農事活動開始的標志。

我國古代將立春的十五天分為三候：“一候東風解凍，二候蟄蟲始振，三候魚陟負冰。”說的是東風送暖，大地開始解凍。立春五日后，蟄居的蟲類慢慢在洞中蘇醒，再過五日，河里的冰開始融化，魚到水面上游動，此時水面上還有沒完全融解的碎冰片，如同被魚負著一般浮在水面。

春天陽氣初升，此時人體也應順應自然，向上向外疏發。因此，要掌握春令之季氣升發舒暢的特點，順時而養，保護體內陽氣，使之不斷充沛，逐漸旺盛起來。同時要借陽氣上升，萬物萌生，人體新陳代謝旺盛之機，通過適當的調攝，使春陽之氣得以宣達，代謝機能得以正常運行。

春季氣候變化較大，天氣乍寒乍暖，由于人體腠理開始變得疏松，對寒邪的抵抗能力有所減弱，所以，初春時節特別是生活在北方地區的人不宜頓去棉服，年老體弱者換裝尤宜審慎，不可驟減。《千金要方》主張春時衣著宜“下厚上薄”，《老老恒言》亦云：“春凍半泮，下體寧過于暖，上體無妨略減，所以養陽之生氣。”

按照中醫學的觀點，自然界的春、夏、秋、冬與人體的心、肝、脾、肺、腎五臟的調養相關，而春季就與肝臟相關。因此，春季養生要重視對肝臟的保養，使肝臟的機能正常，以適應春季氣候的變化，減少疾病發生。隨著氣溫的回暖，人們的活動量不斷增加，新陳代謝日漸旺盛，人體血液循環加快，而人體所需的營養物質也隨之增多，以適應人體各種生理機能的需要。肝臟具有貯藏血液、調節血量之功能，所以“春宜養肝”就基于這個道理。故在春三月的食補、藥補方面，宜用升補，首重補肝，以符合春氣升生的規律。您可選用以下食療藥膳，對養生保健亦有好處。

首烏肝片

原料：首烏100克，鮮豬肝250克，水發木耳25克，青菜葉少許，紹酒、醋、鹽、淀粉、鮮湯、醬油、蔥、姜、蒜、油適量。

做法：將首烏煎湯，取20毫升藥液備用。豬肝洗凈、切片，將蔥、姜、蒜洗凈，蔥、姜切絲，蒜切片，青菜洗凈控干水分。將豬肝片放入首烏汁內浸蘸(一半首烏汁)，加少許鹽，放適量淀粉攪拌均勻，把剩余的首烏汁、醬油、紹酒、醋、濕淀粉和鮮湯兌成料汁。炒鍋置旺火上燒熱倒入油，待油熱時放入拌好的豬肝片滑炒，八分熟時撈出，鍋內剩少量油，放入蒜片、姜末略煸出香味，倒入豬肝、水發木耳，爆炒數分鐘，將青菜葉倒入鍋中翻炒片刻，八成熟時倒入兌好的料汁炒拌均勻，出鍋前把蔥絲放入鍋中，翻炒一下，出鍋即成。

功效：本品具有補肝腎、益精血、烏發明目的功效。

玄參豬肝

原料：玄參15克，豬肝100～150克，姜、蔥、醬油、高湯適量。

做法：玄參煮30分鐘后，放入豬肝，同煮5分鐘，撈出豬肝，切片，然后加姜、蔥、醬油、高湯炒熟豬肝片。

功效：本品可以滋陰降火，對肝腎陰虛而引起的咽干口燥、心煩少寐有良效。