營養(yǎng)大講堂之牛磺酸

很多人也許對(duì)牛磺酸這個(gè)詞并不陌生，據(jù)說貓的眼睛之所以總是能那么炯炯有神，就是牛磺酸的功勞，如果用不含牛磺酸的貓糧喂養(yǎng)小貓。小貓的視網(wǎng)膜就會(huì)出現(xiàn)病變，乃至完全失明。研究發(fā)現(xiàn)。不僅是貓科動(dòng)物。人類的眼睛視網(wǎng)膜中也存在大量牛磺酸，牛磺酸的作用也不僅僅限于眼睛。下面，就讓我們一起認(rèn)識(shí)一下牛磺酸吧。

牛磺酸是一種磺基氨基酸，因?yàn)槭紫葟墓Ｄ懼邪l(fā)現(xiàn)而得名。與一般的氨基酸不同，牛磺酸不是組成蛋白質(zhì)的成分。而是一種游離氨基酸，它在哺乳類動(dòng)物組織細(xì)胞內(nèi)，特別是神經(jīng)、肌肉和腺體中的含量較高。發(fā)揮著諸多作用。

缺乏牛磺酸會(huì)出現(xiàn)什么疾病?

●維持大腦正常生理功能在兒童的腦部發(fā)育中，牛磺酸扮演了非常重要的角色。牛磺酸是中樞神經(jīng)系統(tǒng)中最豐富的游離氨基酸之一。存在于神經(jīng)元及神經(jīng)膠質(zhì)細(xì)胞中。是實(shí)現(xiàn)腦內(nèi)神經(jīng)元之間相互聯(lián)系的重要神經(jīng)遞質(zhì)，也是促進(jìn)腦發(fā)育的重要物質(zhì)，參與許多神經(jīng)功能活動(dòng)的調(diào)節(jié)。研究發(fā)現(xiàn)，癲癇患者腦部的牛磺酸含量一般較低，所以臨床上常用牛磺酸治療癲癇。

●維護(hù)眼睛健康牛磺酸對(duì)視網(wǎng)膜的穩(wěn)定性和正常的視覺功能有一定保護(hù)作用。牛磺酸具有增進(jìn)視力、保護(hù)眼睛不受紫外線傷害的作用，缺乏牛磺酸會(huì)造成視網(wǎng)膜退化。此外，牛磺酸還有助于預(yù)防老年性白內(nèi)障。許多眼藥中都添加了牛磺酸，就是為了強(qiáng)化角膜的自我修復(fù)能力，對(duì)抗眼疾。因此，日常補(bǔ)充牛磺酸有助于增進(jìn)眼睛功能，預(yù)防眼科疾病。

●參與脂類的消化吸收膽汁酸能與牛磺酸結(jié)合，牛磺酸結(jié)合膽酸的水溶性增強(qiáng)，有利于乳化脂質(zhì)和脂溶性維生素的吸收；增加糞膽酸排泄，從而抑制血中總膽固醇水平升高。研究證實(shí)，添加牛磺酸可有效降低大鼠肝總膽固醇、肝甘油三酯、血總膽固醇，提高高密度脂蛋白。因此，牛磺酸具有預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的效能。牛磺酸能促進(jìn)膽汁的合成與分泌，促進(jìn)受損的肝細(xì)胞恢復(fù)正常，并可改善肝功能。

●參與內(nèi)分泌活動(dòng)牛磺酸在心肌中含量豐富，可以調(diào)節(jié)心肌收縮力，有助于心臟血液的輸出；保護(hù)心肌，減輕心肌缺血的損傷，增強(qiáng)心臟功能。此外，牛磺酸還有對(duì)抗心律紊亂的效能。

●增強(qiáng)免疫力和抗疲勞牛磺酸可以結(jié)合白細(xì)胞中的次氯酸并生成無毒性物質(zhì)，降低次氯酸對(duì)白細(xì)胞自身的破壞，從而提高人體免疫力。同時(shí)，牛磺酸通過維持心臟功能，使血液循環(huán)正常化，從而消除疲勞生成物，使機(jī)體能有效地轉(zhuǎn)化與釋放能量。

在缺乏牛磺酸的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)了一系列生理功能的退化，包括視覺系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)等，所有這些系統(tǒng)的退行性變化都伴隨體內(nèi)牛磺酸含量的逐漸減少而發(fā)生。

哪些食物里含有牛磺酸?

由于人體能自行合成機(jī)體所需的牛磺酸，均衡的膳食也可為機(jī)體提供大量牛磺酸，因此一般不會(huì)發(fā)生牛磺酸缺乏的病患。然而，還是有一些人群可能會(huì)出現(xiàn)牛磺酸缺乏的現(xiàn)象。常見于食用低牛磺酸食品的斷奶期嬰幼兒，還未能自行合成足夠牛磺酸的新生兒和早產(chǎn)兒，長(zhǎng)期食用不含牛磺酸食物的患者，以及嚴(yán)格的素食者。

牛磺酸是嬰兒營養(yǎng)所必需的，對(duì)嬰幼兒大腦、身高、視力等的生長(zhǎng)發(fā)育起重要作用。并對(duì)神經(jīng)傳導(dǎo)、視覺功能的完善、鈣的吸收有著良好的促進(jìn)作用，是一種對(duì)嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育至關(guān)重要的營養(yǎng)素。與成年人不同，嬰幼兒體內(nèi)半胱氨酸亞磺酸脫羧酶尚未成熟，體內(nèi)不能自行合成牛磺酸，必須通過外源性補(bǔ)充才能滿足正常生長(zhǎng)發(fā)育需要。母乳是嬰兒體內(nèi)牛磺酸的主要來源，牛奶、乳制品和雞蛋等食品中。牛磺酸的含量很少。據(jù)測(cè)定，人初乳中牛磺酸最高可達(dá)41μmol/100ml，而牛乳含lμmol/100ml。所以完全用缺乏牛磺酸的牛奶喂養(yǎng)的嬰兒，可能會(huì)造成牛磺酸的缺乏。

研究發(fā)現(xiàn)，如果嬰幼兒缺乏牛磺酸，會(huì)對(duì)嬰兒的生長(zhǎng)發(fā)育，特別是智力發(fā)育、視網(wǎng)膜功能造成影響，可見提倡母乳喂養(yǎng)對(duì)兒童的生長(zhǎng)及智力發(fā)育有很重要的作用。在國外，嬰兒配方奶粉中必須添加一定量的牛磺酸，我國目前也已有多種添加牛磺酸的配方奶粉。

牛磺酸是一種非必需氨基酸，人體可自行產(chǎn)生，由蛋氨酸或半胱氨酸代謝中間產(chǎn)物合成，但合成量有限。所以，多吃富含蛋氨酸或半胱氨酸的食品有利于機(jī)體制造牛磺酸。蛋氨酸大量存在于動(dòng)物食品中，海產(chǎn)品、肉類和禽類都是牛磺酸良好的來源。如墨魚、章魚、蝦、牡蠣、海螺、蛤蜊等。

另外，哺乳動(dòng)物重要臟器中牛磺酸含量較高，如心、腦、肝臟等。牛磺酸易溶于水，因此，進(jìn)餐的同時(shí)飲用魚貝類煮的湯或肉湯也很重要。在日本，有用魚貝類釀制成的“魚醬油”，也富含牛磺酸。

谷類、豆類、水果和蔬菜都不含牛磺酸。

牛磺酸是一種相對(duì)比較安全的氨基酸，因此。目前還沒有特定的牛磺酸推薦攝入量。此外，牛磺酸也已被用在強(qiáng)心、保肝、增強(qiáng)記憶力的保健食品中，風(fēng)行于國際市場(chǎng)。