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巧用食療治血虛

2009-01-01 00:00:00福如海
食品與健康 2009年4期

血虛是血不足以濡養臟腑經脈而出現的病癥,多由于失血過多或脾胃虛弱,血之化生不足,或情志損傷、陰血暗耗所致。血虛的主要表現為面色萎黃或淡白無華、唇色淡白、指甲不紅潤、常感頭暈眼花、心悸、失眠多夢、手腳發麻、舌淡、脈細等。

血虛宜補血,可選用的食物有豬肝、豬蹄、墨魚、桂圓、黑豆、黑芝麻等。補血食療方中可選配補血中藥,如阿膠、熟地黃、當歸、何首烏、芍藥、雞血藤、桑葚等。

但要注意的是,不要將血虛與貧血混為一談。血虛是中醫概念,而貧血為西醫名詞。從中醫角度來看,貧血既可以是血虛,也可是氣虛為主,或氣血兩虛,甚至氣陰兩虛、陰陽兩虛等。

下面,向讀者介紹幾款補血藥膳。

歸參燉母雞

原料:母雞一只,當歸15克,黨參15克,蔥、生姜、料酒、食鹽各適量。

制法與用法:母雞去毛和內臟,洗凈;將當歸、黨參放入雞腹內;將雞放進沙鍋,加入蔥、生姜、料酒、食鹽、清水各適量;再將沙鍋置武火上燒沸,改用文火煨燉,直至雞肉燉爛即成。食用時,可分餐吃肉喝湯。

功效:補血壯體。適用于肝脾血虛。面色無華,唇口淡白,脈細弱無力等。

蜜餞姜棗龍眼

原料:龍眼肉250克,大棗250克,蜂蜜250克,姜汁適量。

制法與用法:將龍眼肉、大棗洗凈,放入鍋內,加水適量,置武火上燒沸,改用文火煮至七成熟時,加入姜汁和蜂蜜,攪勻,煮熟。起鍋待冷,連湯裝入瓶內,封口即成。服用時。每次吃龍眼肉、大棗各6-8粒,每天3次。

功效:健脾益胃,滋補心血。適用于脾虛、血虧所出現的食欲不振、面色萎黃、心悸怔忡等癥。

歸芪鴿肉湯

原料:鴿1只,當歸20克。黃芪50克,懷山藥20克,紅棗20克。

制法與用法:將鴿去毛及內臟,洗凈切塊放沙鍋中加水及藥物、調料共煮至鴿肉爛熟,吃肉飲湯。

功效:益氣血、補虛損。適用于病后或產后身體虛弱、心悸氣短、倦怠乏力、失眠健忘、記憶力下降、食欲不佳以及貧血、神經官能癥和更年期綜合征等。

何首烏炒雞丁

原料:母雞1只,制首烏10克,青椒100克。冬筍15克,醬油10克,料酒20毫升,味精1克,精鹽2克,豆粉20克,雞蛋1個。油適量。

制法與用法:制首烏用清水洗凈、放入鍋內煮2次,共收藥液20毫升。母雞去毛,去內臟。洗凈去骨,切成丁。冬筍、青椒切成丁,雞蛋去黃留清。蛋清加入豆粉,調成蛋清豆粉,用一半入少許精鹽將雞丁漿好。另一半同料酒、醬油、味精、首烏汁兌成汁液待用。凈鍋置火上。注入菜油。燒至六成熱時下雞丁過油滑熟,隨即撈入勺內待用。鍋留底油,加入雞丁、冬筍、青椒,倒入汁液勾芡,起鍋裝盤即成。佐餐食用。

功效:養血氣,補肝腎,烏須發,悅顏色。

川芎白芷燉魚頭

原料:川芎3-9克,白芷6-9克,花鰱魚頭1個(約300-500克),生姜、黃酒、蔥適量。

制作與用法:川芎、白芷裝入紗布袋,扎緊口。魚頭與藥袋一同入鍋。加清水適量,煮沸,加生姜、黃酒,煮沸后改為小火燉。食時略作調味。每日1-2次,佐餐用。

功效:養血,祛風。止痛。主治男女血虛、感受風寒、頭痛、四肢拘牽痹痛等。

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