在巴黎享受美食與文化

美食、甜點、精彩的市集與流蕩在咖啡館間的藝術氛圍，是巴黎讓許多人魂牽夢縈的記憶。就讓我們再一次回味，那只屬于巴黎的味道。

法國人了解美食的情趣不僅僅在餐盤里。是將城市的建筑、餐廳的裝飾、服務的專業或是歷史地點，來整體地享受，讓食物更加美味。在法國人眼中，美食、建筑和設計都是同等迷人的感官藝術。

看過動畫片《料理鼠王》的人一定對那餐廳留下深刻的印象。影片中取材的餐廳便是巴黎知名的銀塔餐廳。這間位在拉丁區塞納河畔的高級餐廳以招牌菜“血鴨”和多達5萬支的豐富藏酒聞名世界，同時這里的落地大窗能俯瞰圣母院，其視野之美，堪稱巴黎數一數二。

另一家可說是巴黎最難訂位的餐廳也以視野和美食出名，就是以名廚Alain Duoasse掛名、位在艾菲爾鐵塔二層上的餐廳。那里能眺看整個巴黎。白天如積木般小巧精致的巴黎屋頂錯落有致，晚上萬家燈火的夜景和鐵塔上的燦爛如星。真是浪漫。Alain Ducasse在這里重新詮釋傳統法國菜，像家常的白醬汁小牛肉就升華成現代高級的美味佳肴。

如果想欣賞華麗精致的餐廳裝潢，喬治五世四季酒店里的Le Cinq餐廳最適合蜜月或是求婚。墻上的古典油畫，腳下的厚羊毛地毯，桌上的鮮花，頭上的水晶吊燈，將法式的古典與現代融合得非常和諧。從餐具、食物、服務到氣氛都是法國餐飲水準的極致。

裝潢同樣尊貴華麗，可以和四季酒店的Le Cinq媲美，但是料理風格卻迥然不同的是克里庸酒店里的大使餐廳LesAmbassadeurs。主廚是年輕一代最具才華的廚師藝術家，他的每道菜都像藝術品般精雕細琢，視覺和味覺有同樣高度的欣賞價值。往往美得令人不忍下手。

創立于1792年、位于香榭大道上的米其林三星餐廳Ledoyen則因名人而聲名大噪。拿破侖曾挽著約瑟芬進出這間華麗的餐廳，更是音樂大師歐芬巴哈輕歌劇的背景舞臺，也是拿破侖三世和艾珍妮皇后狂歡盛宴的所在。這里接待過兩個世紀法國現代史里的文人巨擘：小說家左拉、詩人波特萊爾、小說家莫泊桑、印象派畫家莫奈、塞尚。以及不朽的文學家紀德。

小餐館與小酒館

不是所有的法國餐廳都高不可攀，也不是所有的法國人都上得起米其林星級餐廳，一般小餐館才是巴黎人最愛的。

巴黎小餐館有幾個特色：位子少，地方小，手寫菜單，而且還偏僻難尋。但氣氛輕松、價格可親也是特色，一份套餐30歐元上下，一杯好酒約在6－10歐元之間。主廚早上自市場采買的食材，晚上就變成一道道佳肴出現在眼前。在這種地方，千萬不要再局限在鵝肝、蝸牛這種刻板印象的菜色了。

各種您不熟悉的地方風味菜都會出現：油封鴨，白豆沙鍋，扁豆燉肉，蔬菜燉肉湯；有時也有叫人驚喜的創意：牛排花椒醬，普羅旺斯鑲花枝，奶油白醬八角乳豬。

以喝酒為主的餐館，不拘用餐時間，巴黎人走進來，靠著柜臺點一杯，配點橄欖花生，喝完走人。或是和老板閑聊，抱怨天氣工作。這樣的小酒館比一般的咖啡館有更多、更有趣的酒單選擇，通常也是表現酒館主人的選酒眼光和能力。

您可能吃不消法國人晚上八九點鐘才開始用餐的習慣，也沒有一餐花兩三個小時的耐性；您可能憂心自己不懂法文，不會點酒點菜，或是吃不慣面包沙拉。其實，您需要的只是一點踏入陌生餐廳的勇氣，和知道如何找到一家好餐廳的門路智能，回報很可能是往后好幾年的美麗旅行回憶!

法國的咖啡文化并不是講究咖啡的產地與風味，或是沖泡溫度壓力的精準與否。而是流蕩在空氣中的氣氛。戴著墨鏡在陽光下的巴黎女子、穿著黑褲白裙的服務生是巴黎為人熟知的印象，要體會咖啡風情的悠閑，并非一定要去知名咖啡館，任何街角轉彎處，只要心情對、光線對，隨處都有好咖啡。

通常法國黑咖啡只有一種Espresso，這不是濃稠黑苦的意式咖啡，而是介于美式的清淡和意式的濃厚之間，沒有另外要求就不會附贈奶精。我們熟知的拿鐵在法國其實很少見。點了端來的多半是牛奶咖啡，即牛奶多過咖啡的那一種。還有一種榛果咖啡，并非榛果味道，而是指“加了一顆榛果大小量的牛奶”的咖啡。通常，會附贈一片郵票大小的黑巧克力搭配咖啡。

存在主義哲學家薩特、解構學家羅蘭巴特、影響橫跨百年的藝術巨人畢加索……很難想象這些寫出20世紀最偉大文化史頁的人，如果沒有一杯杯香濃甘醇的咖啡，筆下如何流出精彩的筆墨顏料。左岸的“雙叟”和“花神”至今仍有那樣的氛圍，占據一角埋頭寫字畫圖的，或許不是哲學家、藝術家，卻可能是當紅的時裝設計師，或是知名的出版編輯。

真正懂得欣賞咖啡館的人。迷上的其實是氣氛，不是名店。

市場，尤其是傳統市場。是巴黎人生活命脈所系，也是觀察巴黎生活最好的角度。

法國人對未加工的食物有著其它工業國家難以想象的執著和著迷。牛肉要買攤子上劃分部位切好的；蛋要買農莊戶外放養的雞生的，最好有標示飼料為純谷物，還要有一定比例的蛋白質；腌漬橄欖當然是木桶里濕淋淋撈出來放進小袋子里稱重賣的滋味最好；乳酪火腿總要現點現切打包回家，真空包裝過的口味就差多了。

精彩的露天傳統市場最能表現法國人食材上的多元：生猛的魚蝦蟹蠔，粉嫩鮮亮的雞鴨牛羊，各種時鮮蔬果，菌菇香草，大鍋煮著肉腸酸菜，海鮮炒飯，電動串烤箱的肥雞羊腿飄出一陣陣誘人香味。

法國人盡管口味傳統保守，對異國料理仍有很大的興致。市場上經常可以看到手工的意大利面條餃子、阿拉伯人的炸三角酥、猶太人的口袋餅、非洲的炸薯泥鱈魚球，還有日本的壽司卷或生魚片。

這種傳統市場在巴黎市中心到處都有，雖然不是觀光景點或是古跡勝地，卻相當吸引人。