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徽州茶品

2009-01-01 00:00:00龔玉和
食品與健康 2009年5期

徽人嗜茶,久聞其名,只是未曾親身感受。最近,到安徽翕縣,不僅攀山越嶺,深入茶區茶市;而且坐堂品茗論道,觀賞茶藝荼道,耳聞目睹,頗有感觸。徽州地處皖南,素有“九山半水半分田”之說。崇山峻嶺,群峰疊嶂,特宜茶樹生長。

我們所到之處,可謂茶園無處不在,茶樹無村不有,飲茶之風無處不見,令人嘆為觀止。

中國好茶源出于何地,眾說紛紜。唐陸羽《茶經》有“八之出”語,其書中之茶地,多屬越族區。而徽州恰屬“古越之地”,且因其地“伏居深山”,號稱“山越”。由此可見,徽州的“山越茶”,可能早于“巴蜀茶”,為國茶的發祥之地。《五代史》就有:“后梁太祖乾化元年,兩漸進大方茶,原產于浙皖交界之老竹嶺,為徽之名茶也。”

唐白居易在《琵琶行》中有“商人重利輕別離,前月浮梁買茶去”之句,浮梁之茶,源出祁門,其時,祁門尚未建縣,祁門茶事,卻是源出歙縣祁門。

那么,徽州茶葉早期市場地位如何呢?《敦煌變文集》有“阿你不聞道,浮粱歙州,萬國來求”之句;唐《膳夫經手錄》稱:“歙州、婺州、祁門、婺源方茶,制置精好,不雜木葉,人皆尚之”;《宋史》載歙州等地產茶,分“仙芝、玉津、先春、綠芽之類26等”,又說:“茶有兩類,一曰片茶;一曰散茶”。所謂“片茶”,就是茶餅;散茶,即經蒸青烘干呈散狀的茶葉。

明代中葉之后,徽茶興起。隨著徽商崛起,徽茶暢銷四方,盛名遠播,時人奉飲茶為尚。“遠邇爭市,價倏涌”,又刺激了徽茶的生產。

徽州茶葉,早期最為突出的品種,稱之“松蘿山茶”。各種古籍多有記載,明代《茶錄》說:“徽郡向無茶,近出松蘿茶,最為時尚。”《休寧縣志》也說:“全國最早名茶之一瑯源松蘿,于明隆慶時,由僧人大方創制。”

松蘿山現處休寧縣北,北靠黃山,南依白岳,山勢形勝,茶園多分布在海拔600米以上的坡地,那里清泉水潺,峭壁山崖,風景秀麗,時有“松蘿雪霽”之說,為休寧八景之一。明萬歷《休寧縣志》這樣說:“邑之北日松蘿,以多松名之,茶未出也。近種茶株,山僧偶得制法,遂名松蘿,名噪一時。”松蘿茶問世后,聲名鵲起,一時成為徽州綠茶的總稱。《歙縣志》這樣說:“茶概日松蘿,而徽產本軼為松蘿上者,亦襲其名。”《徽州府志》、《黟縣志》、明代《茶疏》等古書都有類似記載。從這些文字中不難看出,徽州松蘿茶始于明代,質優名盛,當時就已經成為一方名茶。

徽州茶好,不僅源于群山峽谷的霧露蒸騰,更在于它獨特的種植制作條件:

1 徽州氣候濕潤,雨量充沛,陽光充足,尤其是春暖寒退早,適宜茶樹發芽。鄉下有“捂春茶”之說,即“一夜之間”茶樹爆出嫩芽。

2 地勢跌宕起伏,山高林密,茶園多分布在海拔200~400米的峽谷丘陵地帶,茶樹幾乎全年沉浸于云霧露氣之中,土壤濕潤,為透水性保水性極好之酸性紅壤,透氣極佳,適宜茶樹生長。

3 手工制茶技藝獨特,從采摘、初制、炒茶、精制等均有嚴格工序。茶葉所生之馥郁芬芳,關鍵在于炒制技術。其次,篩分精細,復火烘焙,入袋蓋籠等環節,步步緊扣,從而得到質量上佳的徽茶。

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