羧甲基殼聚糖涂膜保鮮對橘子品質的影響

橘子(Gitrus reticulata)是蕓香科柑橘屬的一種水果。其色彩鮮艷、酸甜可口。是秋冬季常見的美味佳果。橘子味甘酸、性涼，入肺、胃經，具有開胃理氣，止渴潤肺的功效，主治胸隔結氣、嘔逆少食、胃陰不足、口中干渴、肺熱咳嗽及飲酒過度。橘子營養十分豐富，1個橘子就幾乎滿足人體每天所需的維生素c量，橘子含有170余種植物化合物和60余種黃酮類化合物，其中的大多數物質均是天然抗氧化劑。橘子中豐富的營養成分有降血脂、抗動脈粥樣硬化等作用，對于預防心血管疾病的發生大有益處。橘汁中含有一種名為“諾米林”的物質，具有抑制和殺死癌細胞的能力，對胃癌有防治作用。橘子是典型的非呼吸躍變型水果。無后熟作用。橘子采后容易失重，使新鮮度和商品價值降低，貯藏過程中很容易出現枯水病，另外由于呼吸作用的消耗。糖和酸含量不斷減少，特別是酸含量下降較為明顯。因此，選擇適宜的貯藏保鮮工藝對于橘子質量、營養素保留和果農的經濟收益都很重要。傳統的保鮮方法主要有氣調法、冷藏法、化學合成保鮮劑處理法和涂膜法等。涂膜保鮮法因其簡單易行、成本低的優點，受到國內外普遍的重視。羧甲基殼聚糖作為一種新型的天然涂膜保鮮劑因其良好的相容性逐漸為人們所重視和研究。本文試驗了羧甲基殼聚糖為主體的新型保鮮劑HCFE用于橘子的涂膜保鮮，對貯藏過程中橘子失重率、VC含量、果汁率、可溶性固形物含量、總酸度、腐爛率等理化指標進行了考察，以探討該方法在橘子保鮮上的可行性。