中國烹飪五美

中國烹飪體現了中華民族的飲食文化傳統，它與世界各國烹飪相比有許多獨特之處。

(一)風味多樣。地域廣闊的中華民族，由于各地氣候、物產、風俗習慣的差異，自古以來就在飲食上形成了許多各不相同的風味。我國一向以“南米北面”著稱，在口味上存在“南甜北成東酸西辣”之別。就地方風味而言，有巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大風味。

(二)四季有別。一年四季，按季節而飲食，是中國烹飪的主要特征。我國春夏秋冬四季分明，各種食物原料因時迭出。對調味品也要按時令調配，如“膾，春用蔥，秋用芥。豚，用春韭，秋用蓼。”自古以來，我國一直遵循調味、配菜的季節性，冬則味醇濃厚，夏則清淡涼爽。冬多燉燜煨，夏多涼拌冷凍。還特別注意按節令排菜單，就水產原料說，春嘗刀魚，夏嘗魚，秋嘗蟹，冬嘗鯽魚。各種菜蔬更是四時更替，適時而食。

(三)講究美感。中國的烹飪，不僅技術精湛，而且自古以來就講究菜肴的美感，注意食物的色、香、味、形、器的協調一致，對菜肴美感的表現是多方位的。廚師們利用自己的聰明技巧及藝術修養，塑造出各種各樣，獨樹一幟的達到色、香、味、形美的統一，而且給人以精神和物質高度統一的特殊享受。

(四)注重情趣。我國烹飪自古以來就注重品味情趣，對菜肴的命名、品味的主式、時間的選擇、進餐的節奏、娛樂的穿插等都有一定風雅的要求。

中國菜肴的名稱具有千變萬化、避免雷同、雅俗共賞的特點。菜肴的名稱除根據主、輔、調料及烹調方法的寫實命名外，還有大量的根據歷史掌故、神話傳說、名人食趣、菜肴形象著意渲染，引人入勝的寓意。諸如“全家福”、“將軍過橋”、“獅子頭”、“叫化雞”、“龍鳳呈祥”、“鴻門宴”、“東坡肉”等等，立意新穎，風趣盎然。

(五)食醫結合。我國的烹飪技術和醫療保健有密切的關系，在我國，幾千年前就很重視“醫食同源”、“藥膳同功”，利用食物原料的藥用價值，烹成各種美味的佳肴，達到對某些疾病防與治的目的。