黑龍江名菜

位于中國東北部的黑龍江省是處在祖國位置最北、緯度最高的省份。全省土地面積47.33萬km²，居全國第6位。黑龍江省內河流縱橫交錯，除了有黑龍江、松花江、烏蘇里江、興凱湖、鏡泊湖、連環湖和五大連池等大小江河湖泊1918個外，還有640個沼澤星羅棋布于全省境內，僅魚類就生活有105種。例如，黑龍江的鰉魚、鱘魚、大馬哈魚：興凱湖的大白魚；松花江的“三花五羅”(即鰲花、鳊花、鯽花，哲羅、法羅、雅羅、銅羅、胡羅)；鏡泊湖的湖鯽；撓力河的紅肚囊大鯽魚：方正雙鳳水庫的銀鯽和大慶黑魚湖的鯰魚等名貴特產魚種。

根據專家考證：早在距今六千年左右，當時生活在這里的人們就已經開始在黑土地上從事漁獵生活。長期以來，各族人民不僅創造了渤海文化、金源文化，還形成了令黑土地各族人民驕傲的使人聰明睿智、體魄強壯的獨特的飲食文化。外表樸實無華的燉菜就是源于黑土地上的一類菜肴。“鯰魚燉茄子”就是這類菜肴中的代表之作。據說，這款菜肴的問世還與宋代的兩位落難皇帝有關。

相傳北宋末年，宋徽宗、宋欽宗二帝及其宮庭侍從兩萬余人被金兵俘獲，押往五國城(今黑龍江省依蘭縣)，途經松花江，正好到了吃飯時間，士兵們撒網打上了一些鯰魚，于是就請當地漁民做成菜肴。漁民們見魚少人多，為了充數，便在魚中放入茄子，士兵將燉好的菜送給宋徽宗和宋欽宗食用。此菜鯰魚里滲透著茄子味兒，茄子里滲透著鯰魚味兒，根本分不清哪是鯰魚、哪是茄子，再喝上兩口湯，那感覺簡直就賽過了活神仙?；铡J二帝美美地吃了一頓，什么山珍海味都忘到了腦后，食欲大增，連連叫好，且餐后嗝聲不斷，此后“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”的民諺在民間便流傳開來。如今“鯰魚燉茄子”這道菜肴已被列為黑龍江傳統風味“四大燉菜”之一。

鯰魚在民間又有鲇魚、胡子鯰、生仔魚、鲇巴郎之別名。魚綱，鯰科，體延長，前部平扁，后部側扁，最長可達1m以上，口寬大，有須2對，眼小。背鰭1個，很小；臀鰭長，與尾鰭相連；胸鰭具一硬剌。無鱗，皮膚富黏液腺。棲息于水域之中下層，以小魚及無脊椎動物為食。

又據《辭源》釋(鯰魚)“身滑無鱗，其涎黏滑”，故名。明代醫學家李時珍在《本草綱目》中亦有：“鯰乃無鱗之魚，大首偃額，大口大腹，身鱧尾，有齒有尾有須。生流水者，青白色，生止水者，青黃色?！钡挠浭?。

祖國醫學認為鯰魚肉性味甘、溫：鰾性味甘、成、平。因此，民間驗方中多將其用于治療乳汁不足、五痔下血、心臟病、肺病、黃疸和水腫等病癥。

2006年7月26日，著名物理學家、原全國人大常務委員會副委員長周光召一行蒞臨大慶黑魚湖生態園區視察，在有關部門為接待來賓用餐而制定的菜單中，就特意安排“鯰魚燉茄子”這款黑龍江名菜。當貴賓們品嘗了這款地方風味之后，備加稱道。

黑魚湖的“鯰魚燉茄子”是這樣制作的：

選取重約700g的鯰魚洗凈、去鰓，由腹部開膛取出內臟，然后從尾部向頭部每隔3cm距離，橫切一個深而不透的一字刀口；另取長條茄子500g洗凈去皮后撕成長條；再取香菜50g洗凈，切成寸段。

將炒鍋置于火上，鍋內放入豆油50g燒至五成熱時，放入撕好的茄子條煸炒變軟后倒入漏勺中，瀝去油湯汁液備用。

在原炒鍋中加豆油25g燒至五成熱時，投入蔥絲5g、姜絲3g熗鍋，再加入用剛冒芽的黃豆熬制的清湯c按照接待部門的要求，貴賓所用膳食中是不能用味精之類調味的)1000g，隨后放入茄子、鯰魚用小火燉至七成熟時，加入15g，起鍋時，調好口味，淋上芝麻油5g出鍋。

裝盤時，在成熟的菜肴表面撒上蔥絲2臥姜絲2g及切好的香菜段即可食之。