津門風味小吃

十八街麻花

津門食品“三絕”之一，其制作考究、料精貨實。每個麻花中都夾根由桃仁青梅、桂花等十幾種小料配制成的什錦餡酥條，再和麻條擰成五個花。用花生油微火炸透，出鍋后放上冰糖和青紅絲。特點是酥脆，放置數月不綿軟、不變質、不走味。

狗不理包子

津門食品“三絕”之一，創始于清朝末年，因店主高貴友的乳名而得名。制作工藝嚴格，實行獨特的“八步操作法”。選料精、操作細，半發面皮，豬肉水餡，特點是肉餡松散，包褶均勻，肥而不膩，清香適口。狗不理包子已由傳統的豬肉包發展到現在的珍珠包、龍鳳包、海鮮包等20多個系列品種。

耳朵眼炸糕

津門食品“三絕”之一，距今已有近百年的歷史。始于劉萬春與張魁元合伙經營的“劉記炸糕”，因選料精、制作細、貨真價實而聞名。店鋪緊靠耳朵限胡同，故得名”耳朵眼炸糕“。耳朵眼炸糕選料需用優質糯米、黃米、紅小豆、赤砂糖、香油等。餡料經漂、煮、炯、攪、炒糖、炒餡等工序，皮面經水泡、石磨、發酵、兌堿成型，在滾油內炸成金黃色球冠狀成品，特點是外焦里嫩、酥皮脆而不綿、餡鮮嫩而不干、細甜爽口，香味芬芳。

明順齋燒餅

天津傳統風味小吃，20世紀20年代由呂鳳祥在“唯一齋”制作經營。后其徒王樹綸在原有大肉、白糖芝麻燒餅的基礎上，逐漸創制了豆沙、豌豆黃、香腸、棗泥、紅果、咖喱牛肉、梅干菜、蘿卜絲、冬菜等多種餡的什錦燒餅。做法是：用熱香油與富強粉混合成酥面，清水和水團，搟開抹酥，卷成卷，揪25g一個的小劑包上餡，經過烙、烤兩道工序而成。特點是色澤杏黃、外皮酥脆、內層柔韌綿軟。

石頭門坎素包

天津傳統風味小吃，為清末坐落在天后宮旁的真素園餐館所發明。制作時半發面皮，餡中加入木耳、花菜、豆皮、口磨、香干、面筋、豆菜、腐乳、麻醬、香油等19種輔料，捏成21個褶花，上屜用旺火蒸12分鐘。特點是薄皮大餡、低脂肪、高蛋白、味醇清白。1985年起，本品在南市食品街經營。

羅漢肚

羅漢肚是一種醬制食品，由天津狗不理包子總店采用傳統的醬制方法研制生產。因肉皮層次分明、形似羅漢的肚子而得名。制作方法：將肚內灌注肉皮與精瘦肉醬制成。特點是緊固不散，光澤透明，口感咸鮮，適口不膩，醬香醇厚，略帶甜味。

崩豆張

是天津老字號食品店，歷經五代傳人。創始人張德才于清朝嘉慶年間曾在宮廷御膳房供職，擅做豆類干貨小食品。第二代傳人張永泰在光緒年間(1875年)舉家遷津，在老城里丁公祠開店經營。主要品種有糊皮正香崩豆、去皮甜崩豆、玉帶豆、夾心崩豆、冰糖奶油豆等，分上、中、下三個檔次，共計16大類76個品種。特點是脆而不綿、不硬、不含膽固醇，久嚼成漿，濃香滿口。

鮮果餡湯元

天津風味小吃。制作方法：采用新鮮水果，切碎后用糖腌制，按配方做成內餡，將上等江米石碾成粉，滾制成型。特點：清香爽口、粉糯軟滑、果味濃厚，別具風味。

杜稱奇火燒

其制作時先用大蔥、大茴和食油一起燒開，去掉食油中異味，再合酥，味道純正、清香。豆餡選用優質紅小豆，紅糖先過篩去掉雜質，將糖熬至能拔絲時方才下餡反復翻炒，直到水分基本蒸發完畢，做出的豆餡看上去油亮，吃起來香甜可口。面粉上屜蒸熟過籮，與香油和成酥面，揉勻，搟成扇形，包上豆餡，放入木模內成型。正面刷香油后烙燒。特點是外層焦酥，里層軟嫩，餡心細膩，口感醇香。

棒槌果子

津門傳統早點食品，制做講究。按照不同的季節，用不同比例的堿、礬、鹽和面反復揉勻，經過將條、剁條、撂條、抻長成型。置于油鍋中炸透，呈棒槌形，故此得名。其特點是色澤老紅，咸、香、脆俱佳。

十香齋麻花

十香齋麻花創始人是劉榮起，人稱“麻花劉”。他制作出的麻花香、甜、正，甜度適中。現已發展到五種規格七個品種，并注冊了“十香齋”商標。

陸記燙面炸糕

天津風味小吃，創始于1918年。制作時選用優質面粉、黑白小豆、白砂板糖、花生油為原料。“豆沙餡”經過揀豆、漂洗、煮、去皮、過篩、熬糖、炒餡七道工序，面皮經過燙面、兌肥、餳面、揣揉、成條、然后放劑兒團包，溫油下鍋，慢慢加火，炸成老紅色、扁球形的成品。特點是外皮酥脆、不粘不綿、餡甜爽口、清香不膩。

天津糕干

在天津制作糕干的店鋪很多，其中以楊村糕干為正宗，始于明初，歷史悠久。雪白細膩、口味清甜的楊村糕干曾作為中國的一種特產，同茅臺酒一起在巴拿馬賽會，獲得了“佳禾”銅獎。

煎餅果子

煎餅果子是一種即做即食的天津方便小吃。以綠豆粉為主料，調成糊狀，攤成形似荷葉，薄如軟紙的煎餅，再卷上酥脆的油條，抹上面醬、腐乳，撒上蔥花、芝麻等小料。若在煎餅上再攤上雞蛋，更覺得軟嫩鮮香，別具風味。整個制作過程不到一分鐘。

貼餑餑熬小魚

最能代表天津地方特色的大眾化風味小吃就是貼餑餑熬小魚。它以玉米粉摻熱水和面，用手拍成長圓形厚餅，貼在灶火鍋的周圍烤制而成。熬小魚選用小鯽魚去掉內臟，沾上面粉或雞蛋清，放進油勺內炸至金黃色后放至鍋內，撒上蔥、姜、蒜、大料，倒入料酒、醋、醬油、味精并和適量水調湯汁，微火燒至魚松軟，淋上麻油取出。將熱氣騰騰的貼餑餑熬小魚一起食用，鮮香無比，味道極佳。

宮廷小吃——“果仁張”

“果仁張”至今已有160余年的歷史。其成品是以花生仁、腰果仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁、松籽仁及多種豆類為主料，有虎皮、琥珀、凈香、奶香、五香、桔香、檸檬、薄荷、番茄、山楂、海菜、咖啡、可可、姜汁等品種，有香、甜、酥、脆、酸、涼、麻辣等口感。

糖炒栗子

天津栗子又稱甘栗，產于薊縣，糖炒栗子油光锃亮、皮脆易剝、香甜可口，是秋冬時令風味食品。