蒙古族古老的宴饗

來內(nèi)蒙古鄂爾多斯草原旅游的賓客，當(dāng)您品嘗過蒙古族獨(dú)具風(fēng)味的佳肴后，最好能親臨詐馬宴現(xiàn)場(chǎng)，觀看莊嚴(yán)的現(xiàn)場(chǎng)，嘗嘗鮮香的牛肉，感受懷古的情韻。

詐馬宴是古代蒙古民族最為隆重的宮廷宴會(huì)，是融宴飲、歌舞、游戲和競(jìng)技于一體的娛樂形式。

詐馬宴是在內(nèi)蒙古自治區(qū)成立40周年期間，成吉思汗陵推出的一項(xiàng)古色古香的新的旅游服務(wù)項(xiàng)目，現(xiàn)在已經(jīng)成為眾多的中外賓客最為喜食的一道風(fēng)味食品。

詐馬宴是元代蒙古族一種古老的宴饗。詐馬，蒙古語意指煺掉毛的整畜。意思是將牛、羊等家畜宰殺后，用熱水煺毛，去除內(nèi)臟，然后烤制或煮制上席，用于慶典、祭祀或婚禮，參加詐馬宴者均著一色衣服。這一古樸的分食整羊、整牛的風(fēng)俗，后發(fā)展為奢華的氈帳、宮庭宴，氣氛隆重，禮儀繁縟，有坐次排位順序，唯王公諾顏才能享用，古時(shí)與一般平民百姓無緣。

關(guān)于詐馬宴的來歷，據(jù)《蒙古食譜》一書載：在蒙古族的歷史上，喜慶大曲隆重祭祀，都要擺設(shè)詐馬宴，它是蒙古族全羊席之一種，全稱叫“綿羯羊整羊詐馬宴”。又說：“制做詐馬宴時(shí)，以蒙古人宰殺羊的傳統(tǒng)方法宰好，把整羊用開水煺毛，少開胸膛部位，去掉內(nèi)臟，清理干凈，用鹽和五香調(diào)料腌制腹腔內(nèi)，然后將開腔處縫好，放入有蓋的大海鍋或特制的烤爐中蒸制或烤制。上席前要棄其角、直腸、四蹄，再用大木盤或大銅盤把詐馬做成站立式或臥式上席擺宴，頭朝主客位，一般是年高的長者，獻(xiàn)于席面。”

又據(jù)《蒙古風(fēng)俗錄》一書記載：“蒙古食譜中最為貴重的膳食是整羊、整牛宴席(普通是以羊?yàn)橹鞑说拿晒湃蛳锌救颉⒄颉⒀蛭宀?，蒙古人統(tǒng)稱詐馬宴。”

詐馬宴上的禁忌有兩條：飲食服務(wù)人員必須用美麗的面紗或綢布遮住鼻和嘴，防止其呼出的氣息觸及食物：嚴(yán)禁踐踏宮帳中的門檻，因?yàn)樗麄円曁らT檻為不祥之兆。

現(xiàn)在，每逢慶典或貴賓光臨，守衛(wèi)成陵的達(dá)爾扈特人，總是要在甘迪爾草原上的成吉思汗行宮高大的宮賬中舉行詐馬宴，再現(xiàn)了蒙古國和元朝時(shí)期“內(nèi)廷大宴”的隆重與肅穆；包內(nèi)陳設(shè)、家具式樣、壁上字畫、服務(wù)人員的衣著，甚至美味佳肴等無不緊緊扣住“古”字。樂師、鼓手吹奏著喜慶樂曲，彩幡繽紛，儀仗隊(duì)規(guī)模宏大，聆聽優(yōu)美典雅的古樂，觀賞阿娜的舞姿，靜看擺放在臺(tái)案上的系著紅綢、蓋著黃綢布的烤牛(過去用烤羊，現(xiàn)在改用烤牛)。烤牛時(shí)，把剝過皮的整牛放在烤牛窖內(nèi)烘烤兩天兩夜即可食之。烤熟的牛肉，色澤金黃，肉嫩可口，不禁使人心醉神迷，頓生新天異地之感，更會(huì)使你沉浸在元代歷史的夢(mèng)幻之中……