德莫利燉活魚傳奇

信息技術飛速發展，傳媒手段不斷進步。我們居住的地球漸漸變“小”了，飲食市場自然受到了影響，只要上了“信息高速路”，地球上任何角落的美味就會立刻飄向四面八方，五湖四海。德莫利燉活魚也一樣。

一

不經意間，“德莫利燉活魚”的招牌遍布哈爾濱、齊齊哈爾、牡丹江、佳木斯、大慶等地。很多外省的餐飲業同行也不斷打來電話，詢問我這個所謂“烹飪大師”德莫利燉活魚如何制得?何以稱之為“德莫利燉活魚?”

“弗知而言為不智”，我實在不敢貿然作答，幸而結識“德莫利”所在縣的“父母官”，不僅為我解開了這個謎，而且還向我介紹了在當地最為有名，即具有德莫利燉活魚“發明產權”的這家酒店——紹興大酒店。

德莫利原為黑龍江省方正縣伊罕通鄉的一個小村子。這個村背靠尖子山，面臨松花江。抗日戰爭時期，這里是抗日游擊區，著名的抗日英雄趙尚志將軍率領的抗日聯軍曾在這一帶轉戰多年，留下了許多動人心弦、可歌可泣的故事。擔任過黑龍江省省長的抗聯老戰士陳雷先生在一首題為《德莫利嶺上》的詩中吟道：“無邊冰雪映蒼穹，嶺上行車四望空。群壑滔滔林似海，仙人可在此山中?”

德莫利小村還有個地緣優勢，就是距方正縣城僅15公里，且處于哈(爾濱)佳(木斯)公路中段，長年以來，許多南來北往的路人都在此停歇。

中國農村實行聯產承包責任制第三年的1983年春，德莫利村有一位自稱只念過13天書的農家婦女趙秀華女士，騰出了臨近路邊的一半住房，托人擔保到信用社貸了300元錢，買了三張飯桌。東拼西湊了幾條板凳，和丈夫一起在路邊開了名為“紹興大酒店“的全村第一家飯店。

為何以魯迅先生的故鄉“紹興”為本酒店之大號，此“紹興”與彼“紹興”是否有內在聯系?非也。只因趙秀華女士的夫君姓苑，名紹興。當然了，取“紹興”大酒店之名大約亦秉承中華傳統之“嫁嘛隨嘛”的夫權觀念吧。

紹興大酒店開張之初，秀華女士親自掌勺上灶，既當師傅，又兼服務，苑先生則騎車外出采購“小料”。當時，“大酒店”只是為過往車輛的司機提供“來料加工”活魚而已，每斤魚只收人民幣1元錢。剛開始，紹興大酒店沒有如期“紹興”，經營淡季甚至有兩三天無人問津的情況。

冷清的生意逼得趙女士急中生智，以“新、奇、鮮”來突出地方特色，招徠顧客。在原料上，取江中剛打撈上來的活鯉魚，收拾完下鍋時，那魚嘴還直嘎叭呢。輔料是伊罕通村里作坊新加工的土豆粉粉條和用本地新打的黃豆磨出來的鹵水大豆腐，白白嫩嫩的(城里人吃的豆腐是啥豆腐，都是石膏點的，提……不起來……)，再放些剛從大地里收回來的大地白菜，用時髦的話說這叫嘎嘎純的“綠色食品”，另外再加點從山上新采來的調料——啥調料?商業秘密!不能說!不能說!

你說不奇，城里的館子有這么燉魚的嗎?他們都是什么紅燒哇，澆汁呀，干燒哇，滑溜哇，還一點兒配頭兒都沒有，連點兒魚味兒都借不上，有啥吃頭畦?!

哈特色?就這特色，燉活魚、活魚燉、活燉魚!

打那以后，凡在這吃過燉活魚的人，只要經過此地便復來登門，在滿足了“魚我所欲也”之后，大多不記得老板姓甚名誰，也不再提及那個老字號“紹興大酒店”，而是稱贊道“德莫利燉活魚有滋有味，特美。”就這樣，這道風味”燉活魚”即隨著飽餐“德莫利燉活魚”人數的不斷增長和南來北往客人的口口相傳而香飄八方、名揚四海了，就連那些大鼻子的俄羅斯人吃了之后，也豎起大拇指夸獎道“哈了哨(好)”!紹興酒店的生意日漸火爆。“德莫利”這個曾經很不起眼兒的小漁村，也因此揚名百里、千里，甚至萬里之外。

二

“德莫利燉活魚”的做法，說來也不是很麻煩。

首先，把一條重約1kg的鯉魚刮鱗、清洗，然后在魚身兩面切出十字花刀，再用熱油鍋略煎一下取出。

其次，將大白菜去幫留葉，洗凈之后用開水稍燙一下撈出，再用冷水過。把用水發好的粉條150g剪成約15cm長的段，蔥和姜分別切成細絲，干辣椒切成1cm長的段，把香菜切成3cm長的段。

下一步就是魚的加熱和烹調環節了：在炒鍋里先添入底油燒熱，用花椒、蔥和姜炸出香味，再放上干辣椒，添入鮮湯(其量以沒過魚身為好)，隨即把煎過的鯉魚下鍋，加料酒、精鹽、醬油，用小火燉10分鐘，然后將切成0.8cm厚的大豆腐片、粉條、白菜和地產佐料一同丟入鍋中，繼續用小火再燉上10分鐘，就可以起鍋裝盤了。裝盤時，把燉好的魚連湯帶菜一同盛在大湯碗或大湯盤中，最后別忘了魚的表面上再撒點兒香菜段。

品味了這款菜肴，您會做何感想呢.還是聽一聽黑龍江著名作家王阿成先生在嘗過“德莫利燉活魚”后發出的感嘆吧!“吃了這樣的菜，你是去拉纖，或者去放山伐木，還是當煤黑子找活，或者去爭兇斗狠，都能無往而不勝。這樣大盤子的菜，在南方，就是打著燈籠也找不到。”