盛夏鴨湯最養人

夏季，由于受暑邪的侵擾，不少人形體消瘦，以食物進補是夏季養生的好方法。夏季進補不宜食用肥膩燥熱之物。鴨肉富含蛋白質，而且屬于水禽，具有滋陰養胃、健脾補虛、利濕的作用，根據中醫“熱者寒之”的原則，特別適合盛夏時節上火、體內生熱者食用。現代醫學認為，鴨肉的營養價值和藥用價值都很高，含有16.5％的蛋白質、7.5％的脂肪以及豐富的鈣、磷、鐵和多種維生素等營養成分，對低熱、肺結核、貧血、食少、便秘、尿赤等病癥都有明顯的食療功效。所以，夏季常喝鴨湯，既能補充炎熱季節消耗的營養，又能驅除暑熱給人體帶來的不良影響，幫助人們安度盛夏。下面介紹幾款鴨湯：

金銀花鴨湯

金銀花25g，鴨1只，無花果2粒，陳皮1片，鮮姜2片，清水1000ml，鹽少許。金銀花洗凈，鴨洗干凈，放入滾水內煮5分鐘，取出陳皮洗干凈、泡軟刮去瓤；清水1000ml煮沸，將金銀花、鴨、無花果、陳皮、姜加入煮滾，改用文火煲兩個半小時，加鹽調味即可。

餛飩鴨湯

鴨子1只約1500g，黃魚1條約500g，蝦仁100g，蛋清1只，蔥，姜各10g，鹽0g，料酒10g，味精lOg，清湯750g，干淀粉250g。將鴨子去內臟洗凈，割去鴨臊和鴨爪，剖開背脊，斬去脊骨，敲斷鴨頸骨，入開水鍋中焯一下撈出，洗凈血穢，然后將頭頸曲向背部，嵌入肚內，腹面朝下裝在碗內，放入蔥、姜、鹽、料酒和適量的水，上籠蒸爛待用。蝦仁斬成茸，放在碗內，加入蛋清、鹽、蔥末、淀粉拌和成蝦肉餡心待用：黃魚去鱗、頭、內臟，洗凈，去皮去骨，將魚肉切成1.5cm見方的丁，放在淀粉中，用搟面杖敲成5cm見方的薄片，四邊修齊如餛飩皮，放八蝦肉餡心包成餛飩。將鍋放于爐上，倒入清湯和鴨肉原湯，加入鹽、味精，燒沸后撇去浮沫，把餛飩下鍋，用小火煮熟，同時將鴨子覆入品鍋中，把湯和餛飩入鴨鍋內，即可上桌。

鮮蘑菇鴨湯

鴨肉500g，鮮蘑菇100g，牛肉清湯1000ml，料酒10g，胡椒面1g，大蔥5g，生姜5g，鹽少許，味精5g，辣椒油1g，芝麻10g(焙好)。將鮮蘑菇洗凈，去蒂根，切為兩半；鴨肉去皮，去筋膜，洗凈，切成2cm見方的塊：大蔥去皮，洗凈，切成3cm長的段：生姜去皮，洗凈，切片。再將鴨肉塊、蘑菇一起放入瓷盆中，加料酒、鹽、胡椒面、味精攪拌均勻，腌漬入味，待用。把牛肉清湯放入湯鍋中，加入蔥段、姜片，旺火燒開后，揀出蔥段、姜片，將湯倒入鴨肉、蘑菇盆中，蓋上蓋。再把鴨肉、蘑菇盆放入籠屜，旺火蒸2個小時后，取出即可。

綠豆老鴨湯

綠豆100g，老鴨1只，土茯苓40g，鹽適量。將老鴨洗凈，去除內臟。綠豆浸洗干凈后連同老鴨、土茯苓一起放入煲內，用清水5碗，約煮4小時，加鹽調味即可。