一手創業，打造火鍋帝國

“劉一手”是一個人，也是一群人，是一個人的別稱，也是一個品牌的名稱。他在川渝很有名，路上隨便問一個人，都會告訴你“劉一手”是個火鍋店，它在火鍋界的名號可是響當當的。

劉松，也就是“劉一手”。2D00年，他在重慶創建了“重慶劉一手毛肚火鍋”，這就是后來的劉一手餐飲有限公司的雛形。店名取做“劉一手”的原因很簡單，因為老板劉松只有一只手，他說這個名字是要提醒自己，“這輩子要好好的把它(火鍋店)做好，算是給自己人生的一個交代?！敝劣跒槭裁磩⑺芍挥幸恢皇?，為什么開火鍋店，這背后有一段很長的故事?，F在要告訴你的是，經過近10年的發展，當年的小火鍋店已經發展成為在全國擁有300余家連鎖店、年營業額十幾億元的“劉一手餐飲管理有限公司”，老板劉松自然成為公司總裁，“劉一手”則成為一個火鍋品牌，近300家“劉一手”的加盟者以及數萬員工統一有了“劉一手人”的稱號。

4次創業情定火鍋

1988年，劉松19歲，身體健康，野心勃勃，此時的他已經是四川渠縣某小鎮上一個酒吧的老板了，說他有創業基因似乎有點玄乎，但至少可以看出他的創業天分。不久，喜歡吃火鍋的他在鎮上開了一家只有六七張桌子的小火鍋店，由于味道好，再加上劉松樂觀助人，此后的兩年時間他就賺了10多萬。

1994年，天生不安分的劉松用開火鍋店賺的錢開了一個煤窯。最初生意還不錯，為了滿足客戶的需求，劉松甚至自己買了一輛貨車運煤。但是由于經驗不足，設備維修跟不上，不幸發生了 剛剛運行一年的小煤窯突然垮塌，他聘請的管窯師傅遇難，所有的投資血本無歸。禍不單行，就在煤窯坍塌不久，劉松在一次運輸途中發生車禍，貨車翻到10米多深的崖下，命是保住了，但他卻永遠地失去了左手，劉松的第二次創業就這樣慘淡收尾。

人生最困難的時候，是親情挽救了劉松。1998年，在妹妹劉梅的幫助下，劉松在位于重慶九龍區的石橋鋪開了一家家常菜館，他既做老板，也做服務員，早上賣包子，饅頭、稀飯，中午做中餐并順帶為附近的寫字樓送盒飯，晚上賣火鍋。當時剛剛走出情緒低谷的劉松充滿了干勁，“我做的包子饅頭比別人大，絕不偷工減料，吃上三個包子，稀飯隨便喝，不要錢，所以生意特好。”劉松回憶當時的情景時說。

有了好的開頭，2000年底，31歲的劉松看準火鍋市場的有利時機，在妹妹劉梅的鼎力支持下，在南方花園科園三街開了一家18張桌子的火鍋店，專營火鍋。至此，經過十多年的折騰，歷經4次創業，劉松最終與火鍋結緣?！拔腋杏X和火鍋的緣分是冥冥之中注定的。”當時，重慶已經有了小天鵝，德莊等火鍋品牌。為了讓自己的味道與眾不同，在開業的前兩個月里，他天天到大大小小的火鍋店吃火鍋，汲取精華，“劉一手”也因味道“巴適”(“好”，同四川話“安逸”)在重慶火鍋群雄中嶄露頭腳。

創建劉一手現代火鍋帝國

“打造學習型火鍋帝國”是劉松企業的目標?！暗蹏?，只在歷史書和動畫片中才能看到的字眼，想象中，能說出這句話的想必是一個自視清高不可一世的人。而現實中的劉松是淡定的，簡樸的，絲毫不顯張揚，談及成功的秘訣，他只有簡短的一句話：“做人要厚道，做事要地道”。

劉松的火鍋店全國拓展的步伐始于2002年。當時劉一手火鍋已經在重慶小有名氣，但如何繼續發展壯大成為劉松每天考慮的問題。他與當時任職“重慶劉一手餐飲管理有限公司特許加盟中心四川片區”總經理的付永斌，兩人確定了發展方向：向成都發展，通過成都和重慶向周邊及全國進軍。

2002年底，設在成都西延線黃河商場旁的第一家成都劉一手店——永凌店開業，生意火爆。與此同時，來自外界的競爭越來越激烈。如何在眾多的競爭者中獨樹一幟，這是“劉一手”必需迅速解決的問題。在和各位老總緊急磋商后，劉松迅速制訂了連鎖發展的全國性戰略方針百花齊放，百家爭艷，輻射全國，利用自身獨特的優勢建立配送、培訓等一系列管理體系做強做大。2004年4月30日，劉一手成都戰旗店正式開張。“當時的戰旗店有3200平方米，有130張桌子。開業那段時間，每天排隊吃火鍋的人有200多桌，從中午到晚上，吃火鍋的人就沒有斷過，造成那一帶交通堵塞，交通部門不得不派交警來指揮交通。”劉松說，至此，劉一手在全國奇跡般的發展開始了。

劉松深知快速擴張是個龐大而繁雜的系統工程，為此，他建立了一套行之有效的管理模式，第一，加強自身的理論學習，帶動公司全體成員共同進步。劉一手與北京時代光華管理學院聯合創建了時代光華劉一手衛星遠程商學院，把培訓當成公司的頭等大事來抓。公司還采取了“走出去，請進來”的培訓模式，聘請著名培訓師對公司員工進行培訓。劉松更提出公司“人人上講臺，人人當講師”，對公司中高層人員進行全面的培訓。第二、打造一支有共同抱負和自律性強的精英團隊，吸引各類人才加盟。劉松經常提醒加盟中心，在選擇加盟商的過程中，一定要注意加盟商自身的素質，切忌為了迅速擴張亂加盟。第三、量身訂做一個火鍋原材料配送為主的物流體系和完善的后續服務機制，確保各個連鎖店的產品質量：第四，本著“溝通、雙贏、創新、發展”的原則，嚴格選擇認同劉一手經營理念的合作伙伴，第五、建立火鍋學校，研究火鍋的技術和文化，為合作伙伴培養優秀的經營管理和技術人才，規范加盟商的經營：第六、在企業內提出“業精于勤，商精于誠”的文化理念。

就這樣，劉一手火鍋迅速發展到全國22個省市，擁有了300余家連鎖店，年營業額超過15億元。但劉松的目標不止如此，他要讓巴蜀文化的傳統美食走遍世界的每一個角落。為了實現這個目標，他努力發展特許經營事業，力爭在2015年前特許加盟連鎖店發展并穩定保持在600家左右。

火鍋文化應時而變

就像劉松說的，他和火鍋之間有冥冥注定的緣分，喜歡吃火鍋，而最終在火鍋領域找到自己人生的奮斗目標。現任重慶火鍋協會副會長的他對火鍋文化有自己獨到的見解。他認為重慶火鍋之所以能夠進軍成都走向全國，一方面是因為重慶人豪爽，火辣的性格與火鍋相似，為重慶火鍋創立了很好的口碑；另一方面是由于重慶火鍋能夠根據時間和空間的變化而變化，不會墨守成規。

在劉松看來，中華火鍋的發展分為五個階段，“第一代火鍋源自漕幫：火鍋雛形來源于明末清初重慶朝天門碼頭，美食麻辣鮮香，且燙且吃，除濕保健，堪稱火鍋鼻祖!第二代火鍋是世俗珍饈：民國時期至文革時期，重菜品，重味道，金邊瓷盤，暖爐紅袖，味道鮮濃，菜品新鮮。第三代火鍋是品牌火鍋，火鍋進入連鎖時代，注重味道、環境、菜品、服務、企業文化。第四代火鍋是以人性化、個性化經營為根本，以時尚、品位、健康為基本目標。第五代火鍋是高科技、高智能化的完美體現。”

“劉一手目前已經進入第四個階段，就是在經營中要注重人性化和個性化。”劉一手說，今年3月份在重慶沙坪壩開業的鳳天店就是以第四代火鍋的標準打造的。店里引進了先進的火鍋專用油煙凈化系統，配備了KTV自助點歌系統、智能化點菜系統、監控設備+同時全透明出品展示廳、大型監控閉路電視全程播放廚房菜品制作過程更讓顧客放心和大開眼界。

目前，志在上市的重慶劉一手正在與國內，國外多家金融投資機構接觸，計劃引進數億資金，把劉一手打造成一個高度現代化，學習型的火鍋帝國，在努力做好第四代火鍋的同時，力爭率先進入火鍋第五代。

編輯／拜湃