馬蒂尼：在酒瓶里長大的梨

最早聽人說起瑞士梨酒，是在一次去瑞士的飛機上。瑞航的餐后小酒品種豐富，我和鄰座的瑞士男孩Gaudenz聊起水果白蘭地的制作傳統，還在讀大學的Gaudenz脫口道：“嗨，你應該去瓦萊州的鄉下拜訪我爺爺！”

Gaudenz說，他爺爺住的村子后山坡上有很多梨樹，每年剛開始掛果，爺爺就帶著空酒瓶上山，在那些只有拇指大的梨中精挑細選，選中的梨果就用瓶子套起來，把瓶子倒吊在樹上，這樣雨水就不會進到瓶里。

梨在瓶中慢慢長大，到成熟時摘下，連梨帶瓶洗凈后裝入買來的梨白蘭地，就得到了一瓶特別的“瑞士梨酒”——小口大肚的瓶中，有一只碩大的梨浸泡在酒里。

“這是只在瑞士農村才有的制酒傳統，我爺爺每年只做兩三瓶！” Gaudenz說。

2008年秋天，我在瑞士家族企業Morand白蘭地廠終于見到這種奇特的瑞士梨酒。

有著119年歷史的Morand白蘭地廠位于瓦萊州的小鎮馬蒂尼（Martigny）。一個多世紀以來，Morand公司一直用各種水果為原料生產白蘭地和果酒飲料?，F任廠主Julien Morand先生是第四代掌門人，在他手里，Morand的產品已有25種。

Julien 帶我去廠里參觀。白蘭地的制作工序不復雜：清潔干凈的水果先被粉碎成果漿，然后灌進位于地下室的一個個巨大釀酒罐。發酵的溫度控制，Julien祖父時代要靠燒木炭，現在已發展到用電控制。發酵完成后就進入蒸餾工序，然后得到各種水果白蘭地；木桶陳釀后裝瓶。

Julien告訴我，制作那種“瓶中有梨”的瑞士梨酒，在工廠的環節步驟如下：將在瓶中長好的梨去柄后連同酒瓶一起洗凈吹干，接著往瓶中注入100度的食用酒精，將新鮮梨果浸泡兩個星期（殺菌保鮮），然后倒出食用酒精，注入43度的上等梨白蘭地Williamine Morand，封瓶即可。

這樣制作的威廉梨酒，梨在瓶中可保存四年不變顏色。

“這個酒的品質和風味取決于你用的梨白蘭地的品質，”Julien說，“梨在瓶中，主要是‘for fun’——當然，有錦上添花的果香?！?/p>

據說，按照阿爾卑斯山村里的傳統，瑞士梨酒在融雪溪流里浸過后最好喝，冰鎮使酒里的香氣更徹底地散發出來：不僅有梨的芬芳，還有山風的清冽……

臨走，Julien要送我一瓶瑞士梨酒，讓我自己選?！澳阒溃澜缟蠜]有兩瓶一樣的瑞士梨酒，”Julien說，“因為沒有兩只一樣的梨?！?/p>

他這句話讓我多磨嘰了半個小時。面對十幾排這樣的酒，很容易就挑花了眼。

Tips

作為瑞士特有的鄉村傳統美酒，“瓶中有梨”的梨白蘭地是去瑞士旅游很好的手信，普通的瑞士梨酒在大點兒的超市都有，但品質最好的莫朗梨酒只在高級的酒專賣店才能找到。

若在每年8月梨收獲季節之前去瑞士瓦萊州的馬蒂尼，你可看到懸掛在樹上的一個個瓶子和里面生長著的梨。每年的新梨酒在10月初左右上市。

有用的網址：莫朗白蘭地廠www.morand.ch；馬蒂尼旅游局www.martigny.com。

馬蒂尼位于連接意大利和法國的交通要道上，這一帶種植了廣闊的葡萄園，風光奇美，是瑞士總統帕斯卡爾#8226;庫什潘(Pascal Couchepin)的家鄉。

可從洛桑(Lausanne)乘火車到馬蒂尼，55分鐘。