Ｂｒｕｎｎｅｎ：櫻桃酒的“義務掃盲課”

第一次打量櫻桃酒的尊容，是在瑞士一位牧人家。那天我和那家人坐在廚房喝下午茶，一屋子的女性都對我帶去的野生菊米大感興趣，紛紛拿杯子來試，唯獨男主人——一位老牧人，從柜子里摸出一個無色透明、印著櫻桃圖案和Kirsch字樣的酒瓶子，問：“這個小花兒能配櫻桃酒來喝嗎？”

“啊？”我想了一會兒才反應過來：“怕是不合適。”

“那么我還是喝咖啡”。老牧人說。他將櫻桃酒慢慢加入熱咖啡中。

“愛德蒙一天也離不開櫻桃酒，”牧人太太跟我說，“他這樣喝了51年。你要不要試試？”

從此我對櫻桃酒產生了好奇。后來到一家櫻桃酒廠Dettling參觀。這是一家有140多年歷史的老廠，生產的櫻桃酒有十幾個品種，2005年剛得過一個世界級的酒類大獎。

幫我聯系酒廠參觀的朋友說：Dettling櫻桃酒廠的一位合伙人Toni Eberhard先生，聽說有位亞洲來客對瑞士櫻桃酒感興趣，非常高興，要去車站接你，親自為你講解。

淳樸的瑞士人若被人問起家珍，樂于陪上時間和精力去做義務講解員。

于是，在琉森湖畔的小鎮Brunnen，我上了一堂“櫻桃酒義務掃盲課”。

Eberhard先生告訴我：瑞士是盛產櫻桃的國家，全國野生及人工種植的櫻桃樹有350萬棵，200多個品種，顏色有黑、紫、紅、黃、白幾大類，每一類深深淺淺，數種到數十種，白色的野櫻桃最為珍貴。

我們在市集看到的櫻桃通常有三五種，這些是適合作水果吃的櫻桃，水分多，味甜。但用來做櫻桃酒的，則是那些水分不多的品種。

櫻桃酒是真正的果之精華。大約100公斤櫻桃才能得酒三升，平均每升酒以6800顆櫻桃制成。因櫻桃品種、窖藏時間和方式而有不同種類和品質。

Eberhard先生似乎急于讓我學會在商店選酒。講完基礎知識，他直接帶我去他們廠的產品陳列室，

打開一瓶又一瓶櫻桃酒教我鑒別。

挑選櫻桃酒有很多講究，著名美食作家Malgieri說：“好的櫻桃酒就像高級葡萄酒一樣，要通過顏色和細膩度來辨別。”

那天“E氏櫻桃酒義務掃盲課”的課堂作業是讓我試五種櫻桃酒。我沒有用“顏色和細膩度”來判斷，而是先嗅后飲，憑直覺。

第一種嗅之氣味甜，很輕盈細膩的一種甜。一嘗之下，怔在當地。在口腔里慢慢散開的，是一種天使般的純粹香氣，清遠自然，引人入勝。酒味純正而柔和。

第二種香氣較淡，入口烈。

第三種有好聞的木香和某種果仁香。

第四種氣味比第一個還甜，入口有奶油香和別的什么香，但味道很烈，刺激性強。

第五種與第四種香氣口感類似，整體水平遜之，但有某種復雜的酒味，比較趣致。

全部嘗過后，我說最喜歡第一種，應該最后試的，因為嘗過它以后別的都不好喝了，尤其與第二種比，云泥之別。

Eberhard聽了大喜：“你倒真會喝！第一種是野生白櫻桃酒，很稀少的品種，很貴的價格，嘿嘿。其他幾個都是家生櫻桃。第二種是傳統的紅櫻桃，普通制作，未經木桶陳化；第三種是用木桶窖藏四年，木桶是栗木的，你嘗到的是細微的栗香；第四種是用存過威士忌的舊木桶，存酒七年，所以香味復雜；第五種是我的一個嘗試，用裝過朗姆酒的舊木桶存酒，這個產品還在摸索階段……

本來課上到這兒就該結束了。可Eberhard先生正在興頭上，摸出手機：“請把會議推遲40分鐘。”然后對我說：“來，我帶你去看點兒真正的好東西。”

先看了限量版的寶貝——頂級黑櫻桃酒，因產量少而追捧者多，價格狂貴。然后去地下室看絕版寶貝。一路沿著樓梯往下走，一路掏出鑰匙來開重重的鐵門，最后來到他們的藏寶處——還有一個小鐵門鎖著，這個鑰匙在保險箱里，我們只能探監一樣隔著鐵窗看：

原來是上歲數的櫻桃酒珍品，最寶貝的一瓶已經121歲。

Tips

阿爾卑斯山地高寒，烈酒是普遍使用的驅寒之物，各種水果白蘭地因其豐富而獨特的果香尤其受人喜愛，因此在瑞士，水果白蘭地尤其是櫻桃酒早已從一種古老的鄉村傳統漸漸發展成為遍地開花的飲食習慣。

櫻桃酒用途廣泛，你可以用它做開胃酒、也可以用作餐后酒，尤其在吃過奶酪之后——瑞式楚格蛋糕和德式黑森林蛋糕少不了櫻桃酒；在制作奶酪火鍋的最后一步加入櫻桃酒，可以令奶香更有穿透力；當然，也可以用來兌咖啡。

Dettling櫻桃酒廠聯絡方式：電話41 41 820 2424，網址www.dettling.ch