原來龍肉就是鱷魚肉

鱷首，因其相兇，而讓人畏懼。我對比了兩張圖片，頤和園東宮門內(nèi)仁壽殿前銅龍龍頭、故宮的龍頭排水口造型，都與鱷首近似。七八十年前，考古專家衛(wèi)聚賢就認(rèn)為中國古代的龍的原型是鱷魚。

某日駕車來到位于廣州番禺大石西部的石北大道、距廣州市中心三公里的鱷魚公園，才算真正領(lǐng)略到鱷魚的真面目。“鱷是不是無惡不作? ”我顫顫抖抖地問鱷魚公園的“鱷魚釗”。

凌駕于萬鱷之上的“鱷魚釗”用力揭開鱷魚頭的上腭和下腭，道出了真相：“憑借鋒利的牙齒、靈敏的動作以及長達(dá)一小時的潛水能力，鱷魚是很多動物眼中恐怖和死亡的代名詞。而鱷魚最具殺傷力的武器就是它上下腭驚人的咬合力。人的咬合力是80公斤左右，獅子的咬合力可以達(dá)到400公斤，而一條成年鱷魚的咬合力是獅子的四倍，一口咬下去可以把一個豬頭咬碎。腭魚最致命的攻擊，就是上下腭合攏的一剎那……”

咬了獵物之后的鱷魚，下一個動作就得利用舌頭、咽喉及鱷頭的肌肉運動來吞咽獵物。看著被砍下的鱷魚頭，我心中暗喜：“你這鱷魚頭那么兇猛，最嫩滑的是哪個部位呢? 鱷舌、鱷腮幫子肉?”“鱷魚釗”早已猜透了我的心思，吩咐廚師先把鱷舌切片。但見鱷舌片，雪白雪白，橫切面凹凹凸凸，夾起來卻軟軟滑滑的。誰知用沙姜粒、洋蔥片、圓椒片等佐料爆炒出來的鱷舌片幼嫩無比。我狂吃七八片之后，覺得它雖有肥嫩之感，卻無油膩滯喉的消極反應(yīng)。再看菜價，一碟“沙姜爆鱷舌片”才賣53元，一條15歲大的成年鱷才切剖出屈指可數(shù)的幾件鱷舌片，真是超值。

因為心里焦急，趕著體驗鱷舌片的口感，竟忘了品評最先捧上來的“川貝燉鱷皮鱷肉”。八元一盅，鱷皮鱷肉有三四件。其實，鱷魚公園在挑選鱷魚肉做燉品還是有些講究的，專門挑選“皮、肉、軟骨”三合一的鱷魚部位，為的是豐富食客的口感，鱷皮與鱷軟骨的骨膠原蛋白又可以保養(yǎng)食客的肌膚。還有一道鱷魚腸也脆嫩無比，常躲在“鐵板啫鱷魚雜”里，美味實在不容錯過。

“鱷魚好吃是好吃，可販賣和宰殺鱷魚是否違法?”我誠惶誠恐。

在廣州鱷魚公園飼養(yǎng)管理十萬條鱷魚長達(dá)20年的“鱷魚釗”何展釗取出了兩份公文：一份出自林業(yè)部門；一份出自水產(chǎn)部門。他說：“包括人工養(yǎng)殖的在內(nèi)，鱷魚是保護(hù)動物，不可肆意宰殺。但在一定的條件下，鱷魚也可以是合法的經(jīng)濟(jì)動物。就拿我們公園來說，林業(yè)部門和水產(chǎn)部門每年都在監(jiān)管我們的鱷魚繁殖和宰殺情況，宰殺必須是科學(xué)的、無損于鱷魚這一物種的保護(hù)。為了平衡鱷魚的數(shù)量，那些15歲以上的中年鱷魚才有可能成為‘不幸者’，而這時的鱷魚也具備了營養(yǎng)和醫(yī)用價值。”

很多人見了鱷魚不會把它與龍相提并論。甚至一些近代的食家也認(rèn)為“龍肉”是爬行的蛇類動物，從沒探究過“龍肉與鱷魚肉”之間的關(guān)聯(lián)。廣州人若厭食，便自嘲一番：“食龍肉都無味……”可見，“龍肉”在廣州人的心目中是何等的美味，它是廣州嘴饞百姓胃口的標(biāo)桿。只是，這“龍肉”放在桌上是“蛇肉”還是“鱷魚肉”？眾人需仔細(xì)品嘗，方得出“龍肉”的歸屬之處。論珍肴的“幼、嫩、鮮”，我毅然投了“龍肉就是鱷魚肉”一票！