預(yù)防癌癥要少吃腌制品

營養(yǎng)學(xué)專家講，合理的膳食結(jié)構(gòu)、保持良好的營養(yǎng)狀態(tài)和抗氧化狀況，是防治癌癥的有效措施。而長期飲食不當(dāng)，也是導(dǎo)致癌癥的主要因素之一。

常見致癌的日常飲食有：

腌制食品：成魚、成蛋、咸菜產(chǎn)生的二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)，盡量不吃。

燒烤食物：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強(qiáng)致癌物，盡量少吃。

熏制食品：熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易惠食道癌和胃癌。

油炸食品：油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數(shù)是使用重復(fù)多次的油，高溫下會產(chǎn)生致癌物。

霉變物質(zhì)：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會產(chǎn)生致癌物質(zhì)——黃曲霉菌素。

隔夜熟白菜和酸菜：會產(chǎn)生亞硝酸鹽，在體內(nèi)會轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)。

檳榔：嚼食檳榔是引起口腔癌的一個因素。

反復(fù)燒開的水：反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，進(jìn)入人體后會生成致癌的亞硝酸胺。

專家建議以植物性為主、動物性為輔的防癌健康食譜，包括每天300克谷類食物(其中2／3為豆類、1／3為面粉類)：500克蔬菜，其中必須有306)克綠葉菜，200克動物性食物，如魚類、禽類、蛋類、瘦肉，250克牛奶，50克黃豆制品。此外，可用食療適當(dāng)補(bǔ)充抗氧化營養(yǎng)素，如維生素c、胡蘿卜素。多吃硬殼類食品、茶葉、山楂、枸杞、銀杏、大豆、菌類等，可增強(qiáng)免疫力，預(yù)防癌癥。

鹽腌菜食用前可用水煮、日照、熱水洗滌等方法消除致癌的物質(zhì)，其中最好的方法是用水煮，但對腌菜的味道有所影響。如腌制前適量加入維生素c，可明顯降低亞硝基化合物的含量。腌菜用的陳湯不可反復(fù)使用。食用咸肉、香腸等肉制品時應(yīng)棄去湯汁，千萬不要油煎，因在高溫下可促進(jìn)致癌物的合成。因此，日常生活中應(yīng)避免吃用油煎的香腸和咸肉。蝦皮、蝦米食用前最好用水煮后再烹調(diào)，或在日光下直接暴曬3～6小時，也可達(dá)到消除和降低致癌物的目的。同時，在吃的時候，最好搭配一些新鮮的蔬菜和水果。