解析脂肪

寶寶愛吃油炸食物、愛吃肥肉，這些食物中含有大量脂肪，人們心理上總覺得這些東西對身體不太好，是這樣嗎?怎樣吃才有益身體呢?

編輯 蘇春平

什么是脂肪

脂肪由甘油和脂肪酸組成，脂肪酸又有不同長度的碳鏈和不同的飽和度。通俗點說，脂肪就是各種油。

飽和脂肪：幾乎來自動物性油脂，例如肉和乳制品(加上椰子和棕櫚油)，且在室溫下通常是固體型態(tài)。過多的飽和脂肪酸會提高體內(nèi)“壞膽固醇”，也就是低密度脂蛋白(LDL)的比例，可能阻塞血管，提高患心臟病的幾率。

不飽和脂肪：來自植物，在室溫下為液體狀。不飽和脂肪含有比較多的健康成分，可以提高“好膽固醇”，也就是高密度脂蛋白(HLD)的含量，因此讓你遠(yuǎn)離心臟病的威脅。堅果、種籽、橄欖油和魚油是不飽和脂肪的主要來源。

反式脂肪：把植物油經(jīng)過加熱、漂白、除臭和脫水等處理而做出來的成品，天然的脂肪因此變成了反式脂肪。反式脂肪的問題在于，它們轉(zhuǎn)換過的分子結(jié)構(gòu)無法讓人體吸收，所以沒有什么營養(yǎng)價值，還會干擾身體運(yùn)作不飽和脂肪的吸收。

脂肪能幫身體做什么

1.脂肪進(jìn)入人體后能供給能量。1克脂肪在體內(nèi)產(chǎn)生的能量比1克蛋白質(zhì)或1克碳水化合物高1倍多。

2.脂肪構(gòu)成一些重要生理物質(zhì)。脂肪是人體內(nèi)的三大組成部分(蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物)之一。磷脂、糖脂和膽固醇構(gòu)成細(xì)胞膜的類脂層，膽固醇又是合成膽汁酸、維生素D₃和類固醇激素的原料。

3.人體內(nèi)的脂肪可維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟、緩沖外界壓力，皮下脂肪可防止體溫過多向外散失，減少身體熱量散失，維持體溫恒定。也可阻止外界熱能傳導(dǎo)到體內(nèi)，有維持正常體溫的作用。內(nèi)臟器官周圍的脂肪墊有緩沖外力沖擊保護(hù)內(nèi)臟的作用。減少內(nèi)部器官之間的摩擦。

4.脂肪是脂溶性維生素的重要來源。許多植物油富含維生素E，脂肪還能促進(jìn)維生素A這些脂溶性維生素的吸收。

5.膳食脂肪可增加食物美味，改善食欲。可增加飽腹感，脂肪在胃腸道內(nèi)停留時間長，延遲胃的排空。

脂肪過量 脂肪攝入過量時，將產(chǎn)生肥胖，并導(dǎo)致一些慢性病的發(fā)生，還會增大某些癌癥的發(fā)生幾率。

脂肪缺乏 當(dāng)脂肪缺乏時，可引起生長遲緩、生殖障礙、皮膚受損等；另外，還可引起肝臟、腎臟、神經(jīng)和視覺等多種疾病。

如何獲得不飽和脂肪

1.母乳及配方奶中，都含有脂肪，以利于寶寶身體發(fā)育。

2.植物性食物中以堅果類(花生、瓜子)含脂肪量最高，最高可達(dá)50％以上，不過其脂肪組成多以亞油酸為主，所以是不飽和脂肪酸的重要來源。寶寶吃果仁類食物，要注意安全，可將幾顆果仁碾成粉狀放粥中食用。

3.魚類脂肪含量基本在10％以下，多數(shù)在5％左右，且其脂肪含不飽和脂肪酸多。適合給寶寶吃。

4.盡量減少由于調(diào)味、烹飪用油，并且盡量用花生油、豆油、橄欖油等植物油代替動物油。

5.吃肉時要少吃肥肉、燉湯的上面浮油盡量不喝。炒菜時要少放油，盡量采用清淡的烹飪方法，如用烘烤、煮、炒、微波烹飪等方法代替油炸，從而減少油脂的攝入。

6.有些食物含反式脂肪，如油炸食品、烘焙食物、方便面、方便湯、餅干、炸薯條、冷凍食品、雪糕、沙拉醬、巧克力、早餐麥片、諸多的洋快餐等，為寶寶健康應(yīng)少吃或不吃。

7.當(dāng)你選購食品時，務(wù)必仔細(xì)觀看其食品配料，凡有“氫化植物油”“色拉油”“起酥油”“人造黃油”“人工奶油”等字樣的食品，都含有反式脂肪，應(yīng)注意避免。