減壓放“心”餐

廚房里升起裊裊炊煙，不斷傳出新鮮事。燕麥片，唱主角。三文魚，整條吃。

過去的燕麥包，雖終場壓軸，但還個配色；跨年“減壓餐”上，燕麥登上了主角。阮師傅說，壓力是隱形殺手，尤其是對心臟。天然燕麥中，富含亞油酸和B族維生素，長期享用可預防心臟病變。再說，年終減壓，合時宜，更合情理。

如今宴席上能吃到魚翅代表著一種炫耀。比爾·蓋茨這位有生活品質的人士，在家中養鯨鯊，難得未動過吃翅的念頭。鯊魚的養殖，外延成本太高，“養鯊取翅”是件得不償失的買賣。挪威人則現實很多，冰海圈養三文魚，找出了有益于心臟的“歐米加-3脂肪酸”。吃得健康，用得安“心”。

看看國內這三五年來，三文魚從論斤賣過渡到論條賣，會吃之人的胃口開始“放量”。在櫻之花日本料理，整條凈重11-13斤左右的三文魚，拆合成八款魚宴菜肴，可供十位享用。一餐吞下整條三文魚，不是鯊魚干，是你拿出炫的。

三文魚宴

陳師傅

櫻之花日本料理

開宴前，只見師傅手中的三把尖刀，在魚身上輪流剝皮去刺。剔出的肉塊，魚腩用來做“殺西米”，魚頭用來打邊爐，魚頸骨用來炭燒。新鮮軟滑的法式三文魚沙律；酸辣中帶甜的韓式火鍋三文魚；酥脆的炭燒三文魚骨；外脆里嫩的香炸紫菜三文魚丸……

吃魚宴會有更多自主權，要刺身多一點，還是壽司多一點，全由你說了算。你現在所看到的分量，都要乘以二。不過店家每日只供應4條，半價優惠的三文魚，想吃得還趕早。

自制減壓餐

阮師傅

食字路口臺韓料理

單一無趣的燕麥是如何插上美味的翅膀，師傅傳授了兩道減壓餐點的方便制法。像香菇燕麥蒸肉餅，要先將豬肉糜加入鹽等調味料，腌30分鐘。把桂格即食燕麥片加一湯匙半水倒入肉內，再放冬菇和馬蹄攪勻。蒸15分鐘，即可上碟。

而燕麥胡蘿卜豆腐黃金餅，要先將胡蘿卜碎及豆腐茸拌勻，加入調味料及桂格即食燕麥片，用手將材料搓成圓形小餅。最后放植物油把燕麥胡蘿卜豆腐餅煎至金黃色即成。