酒中小珍珠——小芒森

陳 代

在眾多的釀酒葡萄品種之中,小芒森是一個比較稀有的品種,雖不如霞多麗(Chardonnay)等主流品種知名,卻彌足珍貴。如同歷經歲月考驗磨礪成的一顆小珍珠,在葡萄酒世界熠熠發光。

小芒森,中文譯名也叫小滿勝、佩特蒙森。英文名為 Petit Manseng,在法國還稱為 Manseng Blanc、Petit Mansenc 和 Mansegnou,在西班牙叫做Ichirota Zuria Tipia。小芒森是芒森家族(Manseng)中的一員,之所以冠以“小”字,一是因其果粒小而皮厚。二是源其產量小,每公頃小芒森大約只能釀造1.5噸的酒(部分地區的產量較高,如北格魯吉亞)。三是有大芒森(Gros Manseng)冠名在前。雖然“小”,但小芒森的釀酒品質在“芒森”家族中是最好的。值得注意的是,雖然小芒森是白葡萄品種,但是真正的芒森則是紅色的葡萄。

小芒森起源于法國西南部的比利牛斯大西洋省,并在那里受到高度的重視,產出具有很高質量及香氣濃郁的小芒森葡萄酒。近年來小芒森跟隨著維奧涅爾(Viognier)的腳步在美國加州及澳大利亞的白葡萄酒飲用者之間流行起來。目前在美國加州和澳大利亞也有了一定的栽培面積。

小芒森葡萄成熟期晚,掛果時間長,是一種高糖、高酸的釀酒葡萄品種,即便沒有貴腐作用也可以達到極高的糖度(25～26度),同時不失酸度(12g酒石酸/L),因此是釀造天然甜酒的理想品種。

小芒森果實的外皮很厚,抗灰霉病性和保鮮性很強,所以可以在葡萄樹上保留相當長的一段時間,可以堅持到12月份“過熟”再采收。比利牛斯地區有時候在第一場雪后收獲,此時有的葡萄已經干癟得近似葡萄干。……