神農:從土地到餐桌的綠色革命

梵欣月 楊建樂

入刊理由:

一塊小小的冷鮮肉,必須經過飼料生產、豬品種選擇及現代化屠宰等上百道工序方才新鮮出爐,其中每一個環節都必須符合嚴格制定的生產標準。這一綠色食品生產模式的創造者和推崇者,就是神農集團。

“我們應該樹立新的食品消費觀,只有標準的才是健康的。”神農集團董事長如是說,在他這一創新理念的帶動下,神農集團正在云嶺高原掀起一場從土地到餐桌的綠色革命。

近年來,我國食品安全事件頻發。蘇丹紅辣醬、毒牛奶、禽流感、豬流感、敵敵畏火腿、瘦肉精豬肉、毛發醬油、石蠟火鍋底料、瘦肉精、毒大米……“問題食品”之多、涉及范圍之廣、造成惡果之重,已到了令人談“食”色變的地步。2009年商務部《我國流通領域食品安全狀況的調查報告》顯示:盡管目前上市食品安全狀況逐年好轉,但食品安全仍存在超標、法律法規缺失、檢測及環保體系不健全等問題。消費者對任何一類食品安全性的信任度均低于50%。接二連三的食品安全問題,正在沉重地打擊人們的飲食信心……今天我們吃的是什么?明天我們還能吃什么?

民以食為天,食以安為先。沒有安全的食品,生活的品質無從談起。本刊以神農集團為樣本,深入剖析這個云南省最大的豬肉生產企業是如何做到養豬、殺豬、賣豬肉全過程環環相連,有效把控豬肉食品質量安全。全面解讀其“從土地到餐桌”全程綠色控制的豬肉生產體系和“標準的才是健康的”生產理念,不僅對豬肉消費,更是在整個食品行業的生產、消費層面有著積極的意義。

神農新品現昆明

從2009年10月份開始,細心的昆明市民買菜時發現,神農豬肉店起變化了。不僅是包裝門頭換,而且賣肉的方式也不一樣:之前擺在案板上的大片豬肉,分割豬肉的刀、案板不見了。取而代之的是一盒盒擺在冷柜里精心包裝的豬肉,名標價碼,不需過秤。店員介紹說,這種肉不用洗,拿回家開封了就可以烹調,很方便。以后神農的專賣店都將告別那種刀砍火燒的賣肉方式,只賣這種在車間里面分割好的,經過冷卻排酸、冷鏈配送的“冷鮮肉”,它比熱鮮肉還要新鮮和安全,是神農最新推出的產品,在云南也是第一家。

神農在昆明經過兩年多的探索之后,毅然對公司在昆明市內的一百多家豬肉專賣店進行徹底的升級換代,徹底摒棄了之前傳統的豬肉售賣方式,推出了“神農冷鮮肉”這一對于昆明市民,甚至整個云南來說都很“新鮮”的產品。

面對新鮮出爐的“神農冷鮮肉”,消費者或許更多的是新奇,甚至還有些許不解:“有必要花更多的錢吃這所謂的冷鮮肉嗎?” “冷卻排酸”“冷鏈配送”“不用洗”“冷鮮”這一系列的概念背后,到底意味著一種更健康安全的消費觀念,還只是為了每斤豬肉多賣幾塊錢而炒作出的噱頭?

神農集團,這個在云南冷鮮肉市場第一個吃螃蟹的企業,又是在什么理念的驅動下,興起了這股冷鮮肉的熱潮?

帶著種種疑問,記者采訪了神農集團董事長何祖訓。

健康消費新主張

“冷鮮肉有兩個重要的概念:一是冷卻排酸,二是冷鏈配送”何祖訓向記者介紹,“中國人歷來有‘半夜宰豬,早市買肉的習俗,事實證明,凌晨宰殺、清早上市,未經任何降溫處理的豬肉有許多缺點:首先是滯留有害物質。動物在屠宰前因為驚恐緊張,造成大量激素類物質進入血液和體液,傳統的‘晚屠宰——早上市方式使這些有害物質滯留在了動物體內。其次,細菌大量繁殖。動物宰殺后肉溫升高,成為細菌的溫床。另外,品質下降。肉的硬度增加、嫩度降低,風味、口感也不好。”

人們常說,病從口入。人類百分之七八十的疾病,都是食源性疾病,其中很大一部分是生物類有毒物質,包括病原微生物、微生物毒素及其他生物毒素。像豬肉這種越是營養性高的食品,越容易滋生微生物,包括肉毒桿菌、變形桿菌、痢疾桿菌、沙門氏菌等,致病性很強。例如人感染沙門氏菌后會出現惡心、嘔吐、腹瀉、發燒等癥狀。而集體性的食物中毒,多半是由這些微生物引起。

在農貿市場肉攤上買一塊熱鮮肉,如果拿到顯微鏡下觀看,會發現肉中的微生物含量是十分驚人的。據測算,每一克熱鮮肉中的微生物含量高達100萬個以上,產生的致病菌和毒素可想而知!

要想抑制微生物的繁殖,最好的辦法就是冷卻排酸。冷卻排酸肉是指在冷卻條件下,完成肉的排酸過程。它的優點是在24小時0℃—4℃的冷卻溫度下,酶的活性和大多數微生物的生長繁殖受到抑制;冷卻肉在冷卻環境下表面形成一層干油膜,能夠減少水分蒸發,阻止微生物的侵入和在肉的表面繁殖;時間上的延遲使肌肉組織的纖維結構發生變化,容易咀嚼和消化,吸收利用率也高,口感更好。排酸過程中,增加了肉的鮮味和營養。所以排酸肉好熟易爛、口感細膩、多汁味美;更易切割,且切面有特殊的芳香氣味。肉在經過冷卻排酸之后,必須還要確保從車間到門店的過程中全程低溫、無污染,保持冷鏈不中斷。

因為豬在屠宰后,細胞仍然在新陳代謝,酶仍然有活性,傳統配送豬肉,大塊豬肉從屠宰場配送到終端的途中,暴露在空氣里與細菌接觸,也容易受到灰塵的污染,安全隱患很大。而神農冷鮮肉,豬從宰殺到分割,都是在封閉無菌的車間里面,不接觸到外面的空氣污染。在送肉的過程當中,神農用冷藏車密封起來配送,大大減少了外界環境的污染,車輛每天也要消毒。這整個過程“冷鏈”都是不中斷的。

目前,經過冷卻排酸和冷鏈配送的豬肉,在西方發達國家幾乎達到了100%的市場占有率。在美國,如果你賣的是熱鮮肉,那是違法的。在我國近年來北京、上海等大城市,也逐漸推廣著冷鮮肉。所以,云南未來的冷鮮肉消費也必將是大勢所趨。

新品推廣正破冰

既然冷鮮肉有諸多優點,為何在云南市場遲遲不見動靜,只有神農一家在做呢?

“這主要有兩個方面的原因。”何祖訓解釋說:“一方面傳統消費熱鮮肉習慣改變起來比較困難,另一方面,生產冷鮮肉的硬件技術門檻很高。”

“做冷鮮肉的構思,神農在幾年前就已經有了。這期間我們公司內部也有過爭論。”神農集團董事長何祖訓坦言,“最大的一個阻力,是延續了多年的傳統消費習慣、消費觀念。中國人吃豬肉吃了幾千年,都是熱鮮肉,消費者似乎也覺得沒什么問題。要一下子扭轉過來確實很困難。于是我們公司內部擔心,做冷鮮肉,成本高了,消費者不一定能理解,原有的客戶會流失,影響公司效益。培育一個新市場,不確定因素太多。”

那又是什么促使何祖訓最終下定決定,全面上馬冷鮮肉項目呢?

“我相信社會總要進步,我相信科學和理性總會取代落后的傳統觀念,我更相信只要你真心為你所服務的對象,你的客戶著想,做真正對他們有益的事情,他們最終會理解你,支持你。”何祖訓胸有成竹地說。

在這個24歲丟掉公務員的鐵飯碗,兜里揣著一千多塊錢跑去深圳打工,28歲回到家鄉只身創業,從個體戶賣飼料做到今天年營業額十幾個億的農業企業集團掌門人身上,有一股不達目的誓不罷休的勁頭和對自己經營理念的執著與自信。何祖訓躊躇滿志地告訴記者:“神農在農村賣飼料,是通過一系列科學手段想方設法幫助農民養豬賺錢,讓農民意識到神農是為他們創造價值的,從而信任神農,所以神農在農村取得了成功。現在神農做冷鮮肉,面對市民,我們首先考慮的就是讓他們吃上最好的、最安全的豬肉。只要你真心實意為消費者健康著想,做對消費者健康有益的事,就一定能得到廣大消費者的支持與信任。所謂得民心者得市場!”

事實上,神農經過十多年的發展,已經積累了足夠的實力進行冷鮮肉的推廣。做冷鮮肉,一個高檔次、高科技含量的生產加工基地必不可少。

2008年10月,神農集團歷時四年傾力打造的占地260多畝的神農食品工業園區在昆明市經濟技術開發區建成投產。園區基地一期工廠總投資約2.3億元,設備全部選用當今世界先進的屠宰分割加工設備,屠宰能力達200多萬頭,年產冷鮮肉20多萬噸。自此,神農集團成為西南三省一家集生豬屠宰、冷卻肉生產、冷藏儲運、凍品批發零售為一體的大型肉類加工企業,也是云南第一家具備冷鮮肉生產能力的企業。

基地按照歐盟標準和國家出口衛生注冊規范設計施工,選用當今世界最先進的生豬屠宰分割加工設備,德國BANSS屠宰線盒韓國好考克分割生產線,設備投資就達6000萬元左右。

“神農屠宰線每一個設備,幾乎都選用了當今世界最好的。比如:三點電擊暈機,能根據每一頭豬的個體阻值調節電壓電流,讓每頭豬都只昏迷30秒。僅這一部電擊設備,就值一臺奔馳車。”何祖訓笑說,“再比如胴體劈半電鋸,一個鋸片就是十多萬。”

特別是在衛生工作方面,神農將此項工作列為重中之重。神農屠宰加工基地的工藝流程清潔區與非清潔區嚴格分開,防止產品交叉污染。生產區與生活區也有明顯的分區。屠宰加工車間、分割肉車間等均設有工人更衣、淋浴、廁所等衛生設施,生產人員必須經過更衣、淋浴、手腳消毒后方可進入生產車間。可以說,從豬生產前到屠宰的整個過程,神農都以最高最嚴的標準要求。

何祖訓舉例道,“再比如褪豬毛這個環節,以前大多數屠宰都采用水燙,就象洗大澡堂子一樣,很多豬都在一個水池子泡,避免不了交叉污染。神農則為了避免交叉污染,采用汽浴式燙毛,就像洗桑拿一樣,用蒸汽燙豬。”這些衛生細節甚至精細到掛豬軌道上的潤滑油,用的都是食用植物油,防止污染豬胴體。

在屠宰工藝方面也嚴格按照流程操作,雙級打毛、干燥、燎毛、刮黑拋光、劈半等流程,神農均做到有條不紊,一絲不茍,嚴格按照標準流程執行。

為充分保證豬肉的優良品質,神農集團還投資250多萬元購買液相色譜分析儀等高端化驗設備,全程監控保障屠宰分割過程中的肉品質量。

“沒有雄厚的技術、資金、設備和高水準的管理,生產冷鮮肉都是不可能的。”何祖訓總結說。在何祖訓看來,目前云南豬肉市場的升級整合勢在必然,從食品安全的角度來講,應當推動豬肉市場的冷鮮肉準入制度,提高準入門檻有利于提高整個屠宰行業的技術水平,能有力地促進廣大人民健康水平,營造一個更安全、更和諧的消費環境。

綠色生產保品質

就整個豬肉食品鏈而言,屠宰、分割冷鏈配送只是這個鏈條的前端。而產業鏈的上游,則是更為廣闊的育種、養殖、飼料加工等產業板塊,均會對終端的豬肉產品品質產生影響。

何祖訓表示:“現在提起食品安全,我們都會講一個概念,即可追溯。通俗地說,就是我們吃的豬肉,來自哪頭豬身上的哪個部分,在哪里屠宰的,是什么品種,出自哪個養殖場,吃的是什么飼料,做過什么防疫、吃過什么藥、飼養員是誰等信息,都能通過終端的豬肉往回一一追查。”

像歐美和日韓等發達國家,能實現食品的可追溯,其基本條件就是這些國家大部分都實現了規模化、集約化養殖。而目前在我國,可追溯的實現則有很長的一段路要走,因為我國養殖業仍然處于傳統的小農戶分散養殖狀態,無法保證可追溯的持續性。小農戶由于文化素質科學水平的制約,要實現所謂的信息化非常困難。

其次,一些食品消費觀念,亟待提高。我們要吃生態的、健康的,那么怎樣定義“生態健康”?很多人喜歡吃野味,認為這是綠色的。其實所謂的野味、土豬,因長期飼養在荒野,沒有經過防疫驅蟲程序,往往容易攜帶病原,導致人畜共患病。比如非典、口蹄疫、人畜炭疽病、禽流感等等。

如何能讓消費者明白消費,放心消費?何祖訓的答案是:“做最綠色的一代。”

何祖訓告訴記者,神農的產業化思想是要打造一條從“土地到餐桌”的綠色產業鏈,提倡將過去對質量的控制升級到對健康的控制,不僅是整個鏈條對食品的安全控制,還包括節能、減排、降耗,將綠色的概念貫穿于整個食品安全產業鏈條中。

首先,在豬的品種選擇上,是專門從美國PIC國際養豬公司引進五元雜交配套系豬種,這種豬屬于瘦肉型、肉質非常嫩,健康水平好,在世界豬肉市場上的占有率位列第一。

其次,在豬場的選擇上十分講究。以生物安全作為選址的首要條件。豬場遠離居民區至少10公里以上,遠離主要交通干道3公里以上,養殖場周圍不能有屠宰場、死畜處理廠、污水處理廠等污染源,水源充足。空氣質量、溫度、濕度等都有嚴格的要求。目前,神農已建立起30多個萬頭規模以上的現代化養豬場,涵蓋了曾祖代、祖代、商品代的完整養殖體系,一舉成為西南地區最大的生豬養殖企業。

再次,神農牢牢打好了飼料工業的基礎,為豬的生長提供全面健康的營養。神農飼料不添加任何抗生素,通過了綠色飼料生產資料認證。運用先進的原料膨化技術、微粉碎技術,營養物質更容易被豬吸收,并采用專門的生產線生產豬飼料,防止與其他飼料交叉。

與此同時,神農還積極同國際領先的飼料原料供應商合作,創新生豬產業鏈。2009年,神農先后和美國帝斯曼公司和奧特奇公司達成合作,成為國內首家在生豬產業鏈中引進帝斯曼OVN(優選維生素營養)和奧特奇有機賽樂硒體系的豬肉食品生產企業。

OVN的一個理念,就是“人吃好的肉,首先要讓生產肉的動物吃好的飯”。動物享受了第一步的維生素營養帶來的價值,動物體內可達到一個最優的維生素營養水平。動物健康了,動物體內有營養價值轉化成肉類,被人類消費,亦會給人來帶來營養和好處。更好的營養,取決于更好的飼料,而更好的飼料可以造就更好的食物給人類。

OVN鏈接起兩個非常重要的概念,一個是高價值、高附加值的食品。還有一個是可追溯的、健康可靠的食品。對于動物來說,因為可以更少地使用一些藥物,所以它們的健康水平、動物福利都得到很大的提高,同時給消費者帶來更多的維生素。

神農引入的美國的奧特奇的賽樂硒產品,則是是首個通過FDA(美國食品與藥品管理局)審核的有機硒產品,并第一個通過歐盟認證允許在歐盟所有動物品種中使用的有機硒產品(品系:釀酒酵母 CNCM I-3060)。硒是動物及人類所必須的營養物質,其對動物及人類的新陳代謝、正常生長、生殖健康及免疫系統均有重要意義。此外,由于賽樂硒為有機形式的硒,更有利于動物的吸收及在體內的存留。歐盟食品安全局膳食、營養與過敏專家組一致接受賽樂硒對人類健康的功效,認可服用賽樂硒可使DNA、蛋白質及脂肪免受氧化損傷、保持免疫系統、甲狀腺的正常功能并有利于健康精子的產生。

可以說,在引入OVN體系和塞樂硒產品之后,神農打造的冷鮮肉,除了安全,對于消費者而言,也意味著更多營養和健康的來源。

而從育種、養豬、飼料、屠宰到最后終端銷售整個產業鏈條的拉通,也意味著神農集團實現肉食品鏈可追溯打下了堅固的基礎。

“擺在神農專賣店里的每一塊豬肉,來自神農哪個豬場養的那頭豬,吃了神農哪天生產的哪種飼料,什么時間在神農屠宰場屠宰。這一切,我們都可以清楚知道。這就是神農做生豬產業鏈對于食品安全的重要意義。”何祖訓說。近期,神農也即將推出一套豬肉可追溯系統。今后在神農專賣店內,消費者只要通過條碼機掃描買來的神農冷鮮肉,就可以獲知豬肉的“前世今生”,為放心消費增添信心。

何祖訓最后透露,“神農冷鮮肉”定位的是高端品牌。在昆明,這類豬肉產品的消費人群占10%,而現在神農集團只是開發了1%,任重而道遠。“神農冷鮮肉”要得到消費者接受、信任,形成品牌還需要時日。對于未來,何祖訓充滿信心,他說現在“神農冷鮮肉”是先專注于昆明,然后接著做好云南市場,之后才會推向更大的市場中。讓家家戶戶的餐桌上都能擺上衛生健康的綠色豬肉產品,那才是神農集團最大的夢想!

“我是一個有夢想的人,每個人都需要夢想,夢想催人奮進。我的理想就是要做最綠色一代。我夢想著這樣一個場面:藍天白云草地上,快樂的小孩和小豬。我們吃著健康的豬肉食品,歡樂地生活著。這是我一個綠色的夢。我喜歡做夢,同時也想改變這個現實,做最綠色的一代,也將是神農追求的夢想!”

(責任編輯:李燕)