王俊嶺：百富東征記

陳小瑋

挑戰洋快餐，他借鑒了西域樓蘭獨特的烤制工藝。以工業化標準推出大漠烤雞，再加上手里高舉著的一張健康牌，一個誕生于新疆的快餐品牌，就此走出新疆，邁向全國。

“現在百富的店面在全國有近70家，榆林的店也就要開張了。”得知記者來自陜西，新疆百富餐飲有限公司的財務總監周紅這樣介紹說。

記者采訪時，百富董事長王俊嶺正在深圳出差。

“在新疆開的第一家快餐店，用的就是公司的名字，一直延續至今。”周紅如此細解百富的含義。“另外還有一層含義，就是王俊嶺董事長在創業期提出的‘創造100個百萬富翁的愿景。”

但是，10多年前百富剛起步時，卻是從模仿洋快餐開始的，連產品的名字都很洋化——百富漢堡。

模仿洋快餐起步

王俊嶺正式辭職下海之前，是新疆自治區人事廳的一名國家干部，工作很安穩，清閑中透著平淡。

在機關工作期間，王俊嶺就不是很“安分”，他擁有幾項國家發明專利，其中彩色五筆輸入法和一種防爆裝置技術，被他賣給了兩家企業，因此獲得一筆不小的收入。據說，目前國內機場普遍使用的小型防爆桶所采用的專利技術，便來自于他的發明。

上世紀90年代初，新疆邊貿很活躍，王俊嶺業余時間也嘗試做過生意。1996年，他正式辭職了。雖然家人都反對他放棄這份穩定而體面的工作，但他卻覺得，如果自己創業，生活肯定會更好。

“創業最重要的是要能從零做起，什么都要能放得下，當年如果我不肯放棄人事廳穩定的工作，左顧右盼猶豫不定的話，肯定不會走到今天。”這是王俊嶺的切身感受。

起初，王俊嶺承包了烏魯木齊的城市大酒店，但這段做中餐的經歷給他留下的感受并不好。“傳統的中餐，口味好壞主要依賴于大廚的手藝，因此支付給大廚的工資都非常高。即便如此，大廚還會隔一段時間就要求加薪，一旦不稱心，便消極怠工，稍有不如意，動輒便給你找麻煩，或浪費原料，或把菜切得大小不一，炒得焦黑。我就見過曾聘請的一個大廚，因為不高興，就把一盆幾公斤的油給倒了。”王俊嶺說起這些直搖頭。

在中餐館當老板，就要時時操心，事事操心，從早到晚但凡有一點沒顧到，就可能出岔子。當王俊嶺有了一定積累后，他決定放棄做中餐館的生意。有一次去北京，他看到無論是肯德基還是麥當勞，生意都出奇地火爆，就有想在新疆開代理店的想法，可一打聽代理費高達800到1000萬元，只得作罷，因為自己沒有那個資金實力。

但是，做西式快餐的念頭卻在王俊嶺的心里生下了根。

1998年11月，王俊嶺開的一家名叫“百富漢堡”的西式快餐店在烏魯木齊大西門亮相了。“百富漢堡”主打漢堡，兩片面包夾上炸雞塊、生菜、西紅柿片，再加上炸薯條什么的，有一種濃濃的模仿味道。對此，王俊嶺是這樣解釋的“百富公司在創業之初，的確是靠模仿競爭對手完成了資本的原始積累。模仿是非常有效的學習方法，這是一種戰術，我們要利用洋快餐尚未進疆的機會完成原始資本積累，樹立品牌，搶占市場。現在的百富早已走出模仿，踏上創新之路。”

尋找核心競爭力

“一般烤制肉類食品，都會出現縮水現象，而百富因為從工藝上解決了烤制過程中水分流失的問題，所以成品大小與原料大小差別不會太大。烤的同時，還能將食品本身多余油脂排除，這樣與油炸食品比更健康。”周紅對記者說。

百富找到這個獨特的生產工藝，還有一段故事。

2002年，肯德基來到了烏魯木齊，百富必須直面來自洋快餐的挑戰了。看著肯德基餐廳大排長龍的情景，王俊嶺苦苦思索著：如何讓顧客走進百富呢?

一次偶然的樓蘭之行，讓王俊嶺找到了方向。

2003年，國際紅十字會新疆慈善總會理事艾熱提·依明找到王俊嶺，對他說：“和田地區洛浦縣是一個非常貧窮的地區，吉牙鄉地處偏遠，醫療設施極其簡陋，甚至沒有一輛救護車，許多病人得不到及時救助……”他拿出一些當地的資料和照片讓王俊嶺看，并把手放在胸口向王俊嶺深鞠一躬說：“我以國際紅十字會新疆慈善總會的名義向你求助，希望你們能提供幫助。”

王俊嶺為吉牙鄉捐贈了一輛價值13.8萬元的救護車，并親自送車過去。當地人用烤肉招待王俊嶺一行時，王俊嶺以職業的敏感發現，那天的烤肉從口感到香味都非同尋常。為獲取更多的信息，在返回途中，王俊嶺特意到南疆古絲綢之路各地查閱了大量史料，令他欣喜的是，在這里他找到了關于古樓蘭烤肉制作工藝和香料配方的文字記載。

據史料記載，古樓蘭燒烤工藝延續至今已有1000多年的歷史，其烤肉之所以外面焦黃香脆，里面鮮嫩多汁，是因為有一種特殊裝置能不斷加水以控制爐內的溫度和濕度。這一發現啟發了王俊嶺過去百富一直跟在洋快餐后面做，難以形成特色，如果將主打產品定位為“烤”，與洋快餐的炸就有了區分，這盤棋不就全活了嗎?

經過一番摸索，2003年8月16日，位于烏魯木齊市民主路的百富烤霸全新亮相，第一天就“烤”出了16.6萬元的銷售額，創下了中國快餐業單店日銷售額的最高紀錄。憑借獨到的烤雞技術，百富一舉明確了產品的市場定位。王俊嶺因此被業內人士尊稱為“烤雞專家”。

此后，王俊嶺請來了美國和新加坡食品工藝自動化流程設計專家，將這種古老的烤雞工藝轉化為快速自動化、標準化的流水線生產系統，接著，他又請德國著名食品設備生產廠家為百富量身定做了制造大漠烤雞的生產設備，使百富擁有了具有完全自主知識產權的十幾項國內，國際專利技術。

“我們推出的一些產品，也被肯德基學過去了，比如烤翅、骨肉相連等。”周紅自豪地說。

走向壯大的階梯

快餐不僅僅是吃味道，吃速度，還是要有一點文化的東西。

樓蘭文明造就了百富烤霸，但王俊嶺覺得，百富文化僅局限于已消失的樓蘭文明是不夠的。經過一番對比研究后，百富確定主打與新疆聯系最密切的西域概念牌，突出西域特色，模糊“西式快餐”和“中式快餐”的界限。

百富還通過打健康牌，對關注健康、營養的成年人產生吸引力，然后通過大人來引導青少年。“百富在快餐的概念之上附加了健康的內涵，在百富的LOGO上就有“BEST FOOD”的字樣。”周紅說。

周紅的另一個身份是王俊嶺的太太。

像眾多民營企業一樣，百富初創時期也是一家家族企業，合伙人多是家人和親戚。但隨著企業越做越大，“血緣裙帶”關系就有可能變成阻力。

王俊嶺當初曾說過一句很有魄力的話——“創造100個百萬富翁”，他想表達的無非是一個“跟我干，有奔頭”的承諾。當百富做到一定規模，圍繞企業的日常運轉，產生了幾十個項目，王俊嶺適時將這些項目分包給創業元老。“如果他暫時沒資金，就借錢給他，先讓他做起來，以此分享百富成長的好處。”于是，在百

富內部及其供應商中，涌現出很多百萬富翁甚至千萬富翁，而且這些人對百富更忠誠。

王俊嶺就是用這樣一種方式，化解了家族企業成長的煩惱。

加速快跑的腳步

工業化模式復制起來速度極快。很短時間內，百富烤霸在新疆開設了幾十家店面，一躍成為2003年度新疆“最具成長力的企業”。

當連鎖店在新疆發展到30家時，百富決定走出新疆。

西安是百富走出新疆的第一站。2004年，百富在西安成立分部。當年9月，百富烤霸西安和平門、八里村，太白路、東大街店陸續開業。有意思的是，百富烤霸的店面幾乎都與肯德基比鄰而居，一副挑戰者的姿態。

2005年7月，河南開封的百富烤霸開業，中原的門戶被打開；兩個月后，遼寧撫順百富烤霸開業，“挺進東北”戰略得以實施。2006年8月，百富烤霸重慶三峽店開業，標志著百富烤霸首次進入直轄大都市。

2006年11月29日，中國連鎖加盟年會暨加盟中國影響力100強評選活動頒獎盛典在北京人民大會堂舉行，百富烤霸一舉獲得“中國最受歡迎特許品牌”和“加盟中國影響力企業100強”兩項殊榮。2007年4月19日，在“中國特許加盟大會”頒獎典禮上，百富公司獲得“2006—2007年度中國特許經營最具成長力獎”。

2009年1月，百富烤霸深圳首家餐廳——南山海典居旗艦餐廳盛大開張，極具新疆西域特色的大漠烤雞、新疆抓飯、馕比薩和烤雞肉串等樓蘭美食正式進入中國南方沿海城市。

其實，在連鎖加盟上，王俊嶺說自己野心也很大，在中國哪個地方都想開店，最后發現不行，無論是人力、物力，財力，還是品牌知名度，管控能力，資金都跟不上。摔了跟頭后，百富現在從全面擴張轉為區域擴張，目標是做一個區域的領先者。

2008年9月2日，新疆百富烤霸餐飲管理有限公司和深圳市創新投資集團有限公司正式簽署戰略合作協議，按照協議，百富烤霸將從深圳創新投資引入10億元人民幣，一期資金在簽訂合同后的兩個月之內到位，共計6000萬元人民幣。兩年之內投入的10億元全部到位。百富與風投公司的合作，也是為了加速其東征進程。百富的計劃是，在未來五、六年內建500家連鎖店，實現總銷售額達500億元，并將百富打造成一個全國性的中國本土快餐品牌。

現在的王俊嶺，正在為百富的上市而悄悄謀劃著。