白天的咖啡館夜晚的小酒吧

陳　佳

店名：iLost Shanghai

店址：上海南京西路1025弄 靜安別墅33號

前期投資：15萬元

老板娘：張玢（23歲）

營業(yè)時間：13：00~22：00（周末延長至1：00）

老板娘介紹：老板娘是1985年出生的女孩子，很讓人意外年紀(jì)這么輕就當(dāng)起了老板。老板娘留著短發(fā)，說話、做事都很利落爽氣，招呼客人就像跟自己朋友說話一樣，讓人覺得很親切。她的店給人的感覺小巧、溫馨，就像自己某個朋友的家。咖啡吧藏身在鬧市小弄堂的最深處，如果不是識途老馬很可能就會LOST（迷失）的。

原因：能當(dāng)上這個老板娘，也算是機(jī)緣巧合。老板娘大學(xué)畢業(yè)后在媒體工作了一年后辭了工作，打算出國留學(xué)，卻因為簽證問題耽擱了下來，老板娘也因此有了一段空閑的時間。

老板娘喜歡交朋友，平時喜歡跟朋友聚一塊兒。有一天晚上，老板娘跟一群朋友從唱歌的地方出來，站在路邊整整半小時，卻怎么也想不出還有什么地方可以去玩。想想偌大的上海其實真的能玩的地方并不多。老板娘很想有個地方，能讓她和她的朋友經(jīng)常聚聚。恰巧這時，機(jī)會來了。有個朋友因為要出國，打算把剛開了兩個多月的咖啡吧頂給別人來做。這個咖啡吧就是現(xiàn)在老板娘的店了。

咖啡吧地理位置說好也很好，屬于上海的鉆石地段，周圍交通便利，可是它偏偏又藏身在弄堂深處，周圍都是民居，很難讓人發(fā)現(xiàn)。老板娘看了店之后，很是喜歡。店小小的，卻還分了上下兩層，有點緊湊，也更顯溫馨。很適合讓朋友們聚聚，這是讓老板娘決定頂下這家店最主要的原因了。因為資金不夠，她又找了個志同道合的異性朋友當(dāng)合伙人。那個朋友也是做媒體工作的。

原本的咖啡吧被店主布置成具有藏族風(fēng)格的小酒吧，也是白天賣咖啡，晚上賣酒。但是老板娘和她的合伙人都喜歡簡約的風(fēng)格，于是把墻上的裝飾全都卸了下來，重新添置了一些書籍、玩偶、靠枕之類的東西，讓店里更多了份家的感覺。原來的沙發(fā)、小小的吧臺都保留著。

老板娘和她的朋友都是愛酒的人，所以對各色的酒都很熟悉，至于咖啡，老板娘還特地去拜了回師，學(xué)習(xí)了一下。

開店：開店前，老板娘就定下了小店的風(fēng)格，中午之后開始營業(yè)，下午是咖啡吧，賣各種咖啡和飲料，當(dāng)然如果有客人要買酒喝，也是有的。到了晚上，咖啡吧就成了小酒吧，當(dāng)然如果客人要喝咖啡也是有的。店里不供應(yīng)主食，店里唯一的甜點是老板自己做的芝士蛋糕。不過同樣是芝士蛋糕，卻有兩種口味，而從餐單上顧客是分辨不出來的，因為餐單上只有一種芝士蛋糕。區(qū)別就在于，這蛋糕出自兩個老板之手，周一到周五，老板娘看店，那蛋糕都是老板娘做的。而周末，老板娘的合伙人看店，那么店里供應(yīng)的蛋糕就是合伙人做的了。兩位老板都是隨性的人，他們并沒有交流過各自做芝士蛋糕的方法，都覺得自己做的味道好，那就各自做各自的。所以顧客嘗到哪位老板做的蛋糕，也就看緣分了。或者哪個有心的客人也可以各挑個工作日和周末，去嘗一下兩位老板做的芝士蛋糕有何不同。

老板娘和合伙人雖然是志同道合的朋友，但畢竟是兩個人，難免會有意見上的分歧，為了減少矛盾，他們約定只要不是什么大的問題，大家可以不用討論，各自可以保留各自的想法。所以店里除了芝士蛋糕有兩種不同的口味以外，還有其他一些東西也是分有兩種。這也算是店里的一個特色吧，就像這家咖啡店本身就是一個隨意自在的空間，沒有那么多的拘束。

老板娘跟她的合伙人都是餐飲門外漢，雖然都愛酒，但對咖啡跟調(diào)酒還是不懂的。恰巧合伙人有朋友在蘇州開了類似的咖啡吧，名字就叫iLost，在蘇州已經(jīng)有兩家店了，但分別是兩個不同的老板，只是兩個老板是朋友關(guān)系，所以共享了一些資源，也用了同一個店名。

老板娘和她的合伙人到蘇州的iLost拜師學(xué)藝整整兩周，掌握了咖啡的調(diào)制，基本的調(diào)酒配方，還學(xué)會了iLost特有的兩款含酒精的咖啡——熱迷失和冰迷失的調(diào)制方法。在掌握了這些技術(shù)的基礎(chǔ)上，老板娘和合伙人又各自調(diào)出了他們自創(chuàng)的iLost Shanghai，同樣是兩個老板兩種口味。

既然是師承iLost，所以老板娘的店就也叫這個名字了，而且這個店名也的確符合小店獨特的地理位置。

訣竅：咖啡吧開張后，老板娘并沒有做任何的宣傳工作。雖然她有很多在媒體工作的朋友，要做宣傳并不難。但是她并不想大肆地宣傳，因為店真的不夠大，一般只能坐十幾個顧客，滿打滿算的話20人就是上限了。真的有太多的顧客光顧，店里也未必坐得下。而且，開張至今，一直不斷有朋友帶朋友來光顧，店里的生意并不像想象中的清淡。偶爾夜里，也會有三兩個老外在弄堂里轉(zhuǎn)悠，無意間就走進(jìn)了老板娘的店，很是驚喜。大家聊天，喝酒，就像朋友一樣。

老板娘的店，現(xiàn)在更像是朋友們的聚集地，像一個朋友的家。手寫的餐單、舒適的沙發(fā)、小小的臺燈、各色的書籍雜志、書架上隨意擺放的玩具模型、變形金剛，所有的一切都讓人覺得很自在，不拘束。很多人來了一次之后，就喜歡上了這里，也就常常會進(jìn)來坐一坐。

平時周一到周五，老板娘一個人看店，開著電腦上網(wǎng)，聽著歌，老板娘很是自在，有顧客來了就招呼一下，有時還跟顧客聊聊天。老板娘的幾個朋友因為平時工作時間自由，工作日的白天也經(jīng)常有空閑的時候，所以他們沒事就會到老板娘的店里坐坐，順便幫老板娘招呼客人。

工作日的晚上，店里的顧客并不多，所以每周三、四的晚上，老板娘會在店里用投影機(jī)放電影，跟朋友們一起欣賞。放什么電影，老板娘不會做預(yù)告，有時很隨性地挑自己想看的，這原本也就是老板娘自己想找些娛樂活動。

因為店小小的，很適合朋友們的小型聚會，所以老板娘也接受包場辦派對。一般十多個人，就能包場了，按人頭算，每人100元，老板娘提供咖啡和酒，以及一些小食，芝士蛋糕一人一塊。但有一個條件是，派對要在白天舉行，晚上七點前結(jié)束。因為周圍是居民區(qū)，辦派對的話很可能影響到周圍居民的休息，所以必須早點結(jié)束。另外6人起，就能享受這個暢飲活動了，同樣是100元一個人。

店里也一直在推出新的活動。老板娘因為愛酒，所以也不斷地進(jìn)新的酒。最近她就在選進(jìn)一些葡萄酒。目前，店里的葡萄酒價位在180元到280元左右。老板娘明白愛品酒的朋友，會想多嘗幾種酒，但有時幾個朋友最多開一瓶或兩瓶葡萄酒，多了喝不完。老板娘于是推出了一個活動，6個人，每人150元，可以開5支酒。這樣顧客就能品嘗到更多的酒了。

最近店里還準(zhǔn)備推出一個主題攝影展活動。現(xiàn)在店里的墻上掛了一些合伙人拍的照片。老板娘的合伙人是攝影記者，可以說是這方面的專業(yè)人士，而老板娘自己也是攝影愛好者。所以他們想利用咖啡吧這個平臺，辦小型的攝影展。每月他們會確定一個主題，然后由朋友們或是顧客提供符合主題的攝影作品。經(jīng)過老板娘和她合伙人的挑選，把他們認(rèn)為好的攝影作品掛在他們店里的墻上，讓每個走進(jìn)店里的朋友都能欣賞到。這樣主題的活動，每月一換。

另外，店里不含酒的咖啡每天下午兩點前是對折供應(yīng)，而老板自己親手做的芝士蛋糕每晚八點后也是對折供應(yīng)。這個蛋糕可是限量供應(yīng)的，晚了很可能就賣完了。因為老板娘為了保證蛋糕的新鮮，每隔一天做一次蛋糕，賣完了就沒了，如果沒賣完，余下的她也不會再賣給顧客了。這時，她的朋友們就開心了，她會在晚上打電話叫她的朋友們來吃蛋糕。

盈利：老板娘和她的合伙人，兩人一個工作日看店，一個周末看店，所以店里沒有雇人，也就少了人員的開支。店里除了前期的投資，現(xiàn)在每月只有房租和水電的費用幾千元，并不是很高。咖啡吧雖然才開了兩三個月，每個月還是略有盈余的，并沒有虧本。可是老板娘也不能純粹靠此為生，畢竟賺得不多，她偶爾還要在外面接一點媒體的工作來做，賺些外快。經(jīng)營這個咖啡吧，對老板娘來說，盈利并不是最主要的目的，有個地方跟朋友們相聚，有個地方能結(jié)識更多的朋友，這才是讓老板娘開心的原因。

優(yōu)惠：芝士蛋糕買一送一