保障水產品安全各國自有妙招

英國注重源頭管養殖

英國是個島國，在英國人的膳食結構中，水產品占有重要地位，尤其是1996年瘋牛病暴發以來，人們對水產品更加青睞，其中海產品熱量低、蛋白質含量高，還有獨特的深海魚油及多種維生素，成了最受英國人歡迎的食物。

英國人消費的水產品主要來自海洋，大部分是遠洋捕撈的，近些年隨著消費量的增加，近海養殖也在不斷增多。據英國水產品行業協會的工作人員說，80％以上的英國家庭每月至少要吃一次水產品，人均每年食用量為10千克。英國銷量最大的水產品分別是鮭魚、鱈魚、金槍魚及蝦，2007年英國人購買鮭魚的支出高達6億英鎊(1英鎊約合人民幣10.51元)。英國人吃水產品的方法豐富：油炸、燒烤、烘焙、煙熏、做三明治、拌沙拉……值得一提的是，全英國有1.05萬家炸魚薯條店，2007年共賣出2.5億份炸魚薯條，這種以魚為主要原料的食物被稱為英國的“國菜”。

如此之大的水產品消費量，保證人們吃得安全就成了水產品養殖行業的首要任務。與其他食品產、供、銷各個環節一體監控不同，英國衛生部門認為，對水產品源頭的監控最為重要。因為水產養殖會對環境產生很大的負面影響，如破壞水質、污染環境等，所以在英國，一個養殖場想要合法經營，至少要拿到“養殖用水”、“排泄物處理”等多個許可證。

一位養殖場主說，英國人工養殖的水產品主要是鱈魚、比目魚以及牡蠣、扇貝。不論養殖哪種水產品，都要嚴格按規定選擇養殖水域。首先，養殖場的選址非常關鍵，不同魚類對海水的溫度、含鹽度、水域開闊程度、含氧量、微生物含量等要求不同。大城市及工業區附近都不能建養殖場，在海星、螃蟹多的海岸不能養貝殼類產品。其次，必須保證水體質量，養殖區域的水不能受到化學污染，要定期檢查水中的重金屬含量。同時還要保證漁業可持續發展，即使在養殖場，也只能捕撈指定數量的產品。在這樣嚴格的要求下，英國的水產品很少出現安全問題。

德國生物飼料高品質

隨著人們對低熱量健康食品的追求，德國水產品消費量正逐年增加。2007年德國人均魚類消費為16千克，其中，海洋魚類占七成，淡水魚類占二成，余下的為貝類和甲殼類。德國人最喜歡的幾種魚依次是鱈魚、鯡魚、三文魚和金槍魚。

為了保證水產品的質量安全，德國農業部、食品安全局、漁業局、海產品檢測所四部門聯合進行監控和管理。目前，德國有近100家大型水產品養殖場。以養殖三文魚和鱒魚為主的德國北海地區的格蘭海魚養殖場，采用的都是“深水網箱”養殖，網箱直徑為25米～35米，最大周長120米，深40米。養殖場負責人羅伯特說：“歐洲海魚養殖區是目前世界上唯一禁止喂藥的地區。”按照歐盟食品法的有關規定，魚貝類體內不得含有抗生素和抗菌素劑。如果養殖場使用了這些藥，會使藥品殘留于水產品體內，人吃了就會影響健康。當然，一些容易染病的魚，在幼苗時，會按照規定注射疫苗，通過使用自動注射機，每小時可注射數千尾魚苗。

德國對養殖水產品所用飼料的要求也很高，例如飼料中不僅要含有較高的蛋白質和脂肪，而且還必須是生物飼料，不允許有激素和人工添加劑。羅伯特說，目前海魚養殖正在向淡水化發展，只要在自來水中注入一種特殊菌類，40升淡水就能養殖出1千克魚，也可添加少量鉀。用這種方法養出來的魚，會長得比在海里時更好、更安全，成本也可降低2％左右。

美國挑魚選蝦有指南

美國肥胖人數位居世界榜首，因此減肥成風。在減肥食譜中，用魚代替肉是美國營養師最常給出的建議。

水產品雖然營養豐富，但食用不當則可能引起食物中毒，甚至還會危害生命。美國食品和藥品管理局(FDA)要求水產品公司必須詳細標明產品出處、包裝、儲存方式、銷售和適宜食用人群以及有害物質分析，同時突出標明水產品的安全烹調方法、怎樣吃容易中毒以及能否生吃。FDA還為消費者提供了非常實用的水產品挑選指南，指南提示中最關鍵的一點是：水產店看上去要衛生、干凈，沒有異味。同時，水產品挑選指南還為消費者提供了具體的挑選方法：

生鮮魚：新鮮魚要放在厚厚的冰床上，聞上去沒有腥酸味；魚的眼睛應該是清澈而且稍微凸起的；腮應該是鮮紅且沒有污垢的；魚的整個身體應由有光澤的皮膚和緊貼身體的鱗片所包圍；整魚或者處理好的魚片。魚肉應該有韌性，有光澤。

速凍魚：不要買包裝有開口、破裂的速凍魚；不要選擇放在冰柜最上層的貨品；如果包裝是透明的，要看一看里面有沒有霜或者冰的結晶，這有可能是速凍產品放置時間過長，或是融化過后再重新冰凍過的，不新鮮。

帶殼的海鮮產品：檢查這類產品包裝上的標簽，包括廠家的認證號碼，如果有認證號碼說明這個產品符合國家的養殖安全標準。活的海鮮，輕敲其殼，殼可以閉合，則說明是好的，活螃蟹和龍蝦要看其腿的活動程度。

FDA還建議，購買海鮮后最好在兩天內食用，如果不吃，要用防潮的鋁箔真空包好后放進冰柜中保存。

加拿大劃分等級避風險

加拿大水產品的管理實行雙部門負責制，一個是加拿大農業與農業食品部下屬的加拿大食品檢驗局(CFIA)，另一個是加拿大海洋水產部。

CFIA及其遍布全國的分支機構，根據《加拿大聯邦水產檢驗法》，對水產品安全實施有效管理。根據CFIA的規定，自1992年起，在加拿大水產品加工企業強制執行《質量管理計劃》，CFIA負責對水產品進行檢驗、預認可、注冊、發許可證，并提供相關服務和強制執行，以促進食品安全、消費者保護和市場準入。這一規定說明，加拿大對水產品的安全質量控制，比肉類、乳制品等更嚴格，因為水產品以外的食品企業，至今仍是自愿執行《質量管理計劃》。

加拿大根據水產品的特點，將其食用風險分為三類：第一類是“高風險”類，主要是熏魚、烤魚，這類加工后的水產品，很容易出現微生物、細菌超標；第二類是“中等風險”類，主要是真空包裝的罐頭，加拿大罐頭類水產品銷量很高，這類產品容易出現李氏桿菌、沙門氏桿菌等污染；第三類是“低風險”類，主要是冰凍和冰鮮水產品，這類產品必須保存在規定的溫度內，以防止變質，變質的水產品可能引起食物中毒。

責任編輯：孫宇騰