老首長們的保健食譜

在大部分老百姓眼中，老首長們吃什么、怎么吃，總顯得神秘而遙不可及。實際上，首長們的食譜并非一般人想象得那樣山珍海味具備，恰恰相反，他們甚至吃著更多的粗糧、更少的肉類。據(jù)原北京醫(yī)院營養(yǎng)科主任、首長營養(yǎng)保健專家曾煦媛介紹，正是由于少食多餐、多吃粗糧等科學(xué)的飲食方式，才使得我國領(lǐng)導(dǎo)人平均壽命一直居世界前列。

近日，曾煦媛向媒體介紹了首長們的一系列飲食方法，其中絕大部分是普通老百姓可以輕易操作的。

每天吃夠25種食物?！斑@里所說的是食物的種類，而非25道菜?！痹沔聫?qiáng)調(diào)，為老首長們配餐，講究的是少食多餐的原則，只有當(dāng)食物種類夠“雜”，才能使?fàn)I養(yǎng)均衡。中國營養(yǎng)學(xué)泰斗、從事營養(yǎng)工作60多年的原北京軍區(qū)總醫(yī)院營養(yǎng)科主任李瑞芬教授告訴記者，她現(xiàn)在每天都吃25~30種食物，“每種吃一點(diǎn)就夠”。

曾煦媛則列舉了為首長們制訂的食譜——早上：半杯牛奶、一盤小菜(涼拌海帶絲、胡蘿卜絲、青椒絲)、一個小麻醬咸花卷、一小碗小米粥或蓮子羹；中午：什錦砂鍋(里面放十種以上的食物)、一兩左右的紅豆?fàn)F飯或薏米飯；晚上：汆蘿卜絲鯽魚丸子、小米粥。此外，還會額外加些水果或酸奶等零食?！八麄兂缘拿繕硬硕己苌?，但種類多，攝入的營養(yǎng)自然比較全面。25種食物聽上去挺玄乎，其實很容易做到。”

李瑞芬稱，這些首長們吃“四條腿動物”的肉比較少，她認(rèn)為，從營養(yǎng)上來說，“四條腿(豬、牛、羊)的不如兩條腿的(雞、鵝)，兩條腿的不如一條腿的(菌類)，一條腿的不如沒有腿的(魚)?！?/p>

曾煦媛則指出，照目前的季節(jié)而言，適合吃些牛羊肉進(jìn)行“熱補(bǔ)”，或雞肉、兔肉等低脂高蛋白質(zhì)的食物；在蔬菜中，根莖類蔬菜如白蘿卜、百合、芋頭等則適合冬天食用。此外，還要多吃黑色食物，如黑芝麻、黑米、紫菜、木耳等。

兩餐之間要加零食。少食多餐一直是被人們推崇的健康飲食理念，老首長們也不例外。曾煦媛介紹說，他們除一頓正餐吃到七成飽外，還會在上午十點(diǎn)左右和下午三點(diǎn)左右補(bǔ)充一些零食。

“比如上午吃一小碗銀耳蓮子羹或麥麩，下午則喝半杯酸奶，吃上幾粒堅果。堅果含有豐富的蛋白質(zhì)，對癌癥、心腦血管病都有不錯的預(yù)防作用?！睋?jù)了解，享壽91歲的陳云每天都要吃13?；ㄉ?、散步13分鐘，會客3分鐘。而其妻子——著名營養(yǎng)專家若木，則堅持“五果為助”的原則，要陳云飯后吃兩根香蕉或其他水果。

烹飪方法以蒸、煮、燜、拌、汆為主。選擇這些烹飪方法自然是為了減少營養(yǎng)流失，保證低脂飲食。但曾煦媛同時告訴記者，首長們的食譜中也并非完全沒有炸和炒。“他們每星期也能吃上一次，畢竟這樣做出來的菜還是好吃?！碑?dāng)然，不管何種烹飪方法，低鹽、低脂、高膳食纖維是食譜中必須遵守的原則。

多吃健腦、養(yǎng)心食物。由于腦力消耗較大，老首長的食譜中有不少健腦、養(yǎng)心的食物。如豆類、杏仁、芝麻、核桃、葡萄酒等?！坝绕涫切尤?，它富含維生素E、鎂等元素和有益于心臟的單不飽和脂肪酸。

喝酒前吃些含B族維生素的食物?！坝捎诮?jīng)常要出席酒會，又不可能讓他們一點(diǎn)酒都不喝，所以之前的防護(hù)措施就特別重要?！痹沔陆榻B，酒精損傷胃黏膜后，會讓體內(nèi)缺乏B族維生素，所以需要在喝酒前用粗糧、雜糧、瘦肉、花生等“打底”。

當(dāng)然，只注重飲食是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，一些老首長之所以能夠長壽，更多的是由于他們豁達(dá)的心胸和堅持不懈的鍛煉。“比如一位今年102歲高齡的將軍，他從年輕時便開始打網(wǎng)球，直到88歲時，每周還能堅持打四五場，每次一兩個小時?！痹沔赂嬖V記者。

（據(jù)《市場報》）