美國食品安全專家六大食物安全忠告

唐勁松

從沙門氏菌到大腸桿菌，食物中毒總會引起消費者的一陣心慌。但是，我們知道多少食物安全的真相呢？以下是美國食品安全專家提供的六種常見的誤區和相應的真相：

誤區一：蛋黃醬往往是食物源傳染疾病的源頭。

真相：蛋黃醬不會引起食物中毒，細菌才會引起中毒。細菌在食物中生成得最好時含有蛋白質，并要求溫度在4～60℃之間，因此蛋黃醬是可以安全使用的。

更大的風險是來自因細菌感染而有毒的食物，如常見的蛋黃醬混合的野餐，其他還有如蛋黃醬與面食、土豆、雞蛋、雞、或金槍魚的混合食物。而且你都得把這些食物置于低于4℃的環境中。

“小塊的切好的表面讓細菌更容易生長，”佐治亞州立大學的營養專家科迪說：“當你在家里想吃像櫻桃番茄混合色拉時就要小心了，你要很好地把它們安全地置于低溫下儲存好才能吃。”

誤區二：在準備食物之前，先簡單地洗洗手就可以保證安全了。

真相：手需要經常清洗并要清洗得當，在觸摸食物的前后，或者在如下情況：如清洗過浴室前后、換尿布、或處理寵物之后。

美國全國食品安全和技術中心的專家弗里曼博士推薦的洗手方法是：“用溫的肥皂水配以清潔紙巾，用20秒左右的時間擦洗手指、手腕，反復清洗”。

誤區三：雞蛋只要煮了就可安全食用。

真相：您可以放心地享受您的雞蛋，這較容易做到，但也不能掉以輕心。“在做荷包蛋時，要注意翻轉，這樣才能使蛋清是完全熟的，而且蛋黃開始凝膠，這樣才是可以放心食用的蛋。”這是營養專家瑪西亞的觀點。

誤區四：用同樣的餐具、砧板、盤子和食品在同一頓中吃是安全的，只要它們一開始時進行過了清洗就不怕。

真相：生肉和其他食物含有的細菌，如果不分開的話可能會交叉污染其他食品。應分開使用如食具、砧板等。把做熟的肉分放在一個清潔盤，而不是煮熟前就分放，所有的餐具應該保持清潔，以避免污染食品。

“骯臟的手，菜毛巾，海綿，和臺面都能傳輸細菌或交叉污染，因此請務必一切都是干凈的，然后再開始準備食物。”營養專家伯頓說。

誤區五：食物可以在房間或室外放置超過兩小時。

真相：由于細菌快速增長的“危險區”是在4.4～60℃。盡管，絕大多數時間，你能夠說出來食物是否腐壞了，但事實上你不一定每一次都正確，因為細菌是看不見的。一般來說，食物留在室溫下超過兩小時就應丟棄。當外面很炎熱時，超過一個小時食物應該必須拋棄。

誤區六：雜貨店已經充分洗滌好了產品了。

真相：在肉蔬上噴上水霧是讓它們看起來新鮮一些，但你不要誤認為這就是徹底清洗了。“洗菜要用冷的流水（不含肥皂或漂白劑）沖洗 ，并盡可能使用軟刷子擦洗果蔬的表面，并把它深深地淹沒在水中洗，這樣才可以妥善清理和減少殘留的和潛在的細菌。”營養專家伯頓建議道。