探求ＤＮＡ葡萄酒

徐新明編譯

法國夏朗德地區出產的著名的比諾葡萄酒，其葡萄種子的遺傳信息日前被成功破譯。這同時意味著對該品牌的葡萄種子的遺傳基因進行轉換后的DNA葡萄酒有望在全球遍地開花。但此舉卻——

引起諸多葡萄酒愛好者的不安

當今世界，最有資格代表紅葡萄酒品位的是法國產葡萄酒。法國夏朗德地區出產的比諾葡萄酒更是聞名遐邇，倍受葡萄酒愛好者的青睞。但自影片《另辟蹊徑》將美國加里福尼亞州的葡萄酒產地搬上銀幕之后，紅葡萄酒便紅得發紫。在美國，紅葡萄酒持續以年銷售量增長1.4倍統霸葡萄酒市場。

更有甚者。葡萄酒評論家對加州葡萄酒的評價出乎意料的高。“與法國的比諾葡萄酒相比，加州葡萄酒具有更柔潤的口感”，品酒大師托里芬女士贊嘆說，“加州葡萄酒的口感上乘是無與倫比的。人們不妨用舌尖稍品一下，立刻就有一種賞心悅目、心曠神怡之感。任何人都無法抗拒它的誘惑力，都難以說半個‘不字”。

加州葡萄酒之所以能在一夜之間成為眾星捧月的佼佼者，一個很關鍵的因素就是采用遺傳基因轉換的科學手段，對法國比諾葡萄種子作了轉基因操作。在前不久出版的著名科學雜志《自然》上，曾全文發表了破譯比諾葡萄完整遺傳基因信息(即染色體)的最新成果。這篇論文的發表，無疑也使得全球的葡萄酒愛好者和品酒大師們感到茫然。他們強調，葡萄的品種與生產地域之間有著密切的內在關系，重新打破植物原本存在的優質結構而人為制造出似乎更為可口的產品，對葡萄酒業來說，無疑是要冒重大風險的，葡萄酒的性格和品質，也只能通過遺傳基因的純潔性來彰顯。

然而，被貶為“邪惡葡萄酒”發源地的美國卻對各種說法不以為然。美國葡萄酒業界的大亨們一如既往地全力支持DNA轉基因葡萄酒的研發事業。審時度勢，法國和意大利如今也對DNA葡萄酒轉悲為喜并對其光明前景充滿信心，這從政府投資的國家葡萄酒研究所不遺余力地工作可見一斑。若能破譯比諾葡萄的遺傳信息，就有可能大規模生產各種品位的葡萄和釀造更為上乘的葡萄酒。屆時，其市場前景將十分誘人。

“然而，若想真正掌握葡萄的轉基因知識和技術并將其應用到具體操作上也并非一樁易事。如果研究出來的品種雖好但病毒性較強，則勢必就要多噴灑農藥，對環境造成損害。所以在研究時，必須兼顧農業法制定的保護環境條款，在盡可能減少農藥量的前提下，達到事半功倍之目的”，意大利負責該項產業研究的農村部長迪卡斯特羅坦言道。當然，充滿神秘色彩且結構極其復雜的比諾葡萄的魅力之謎終于揭開了。這樣，經過轉基因操作的法國比諾葡萄，在地球上的任一角落都能生根開花結果，日——

不受品種和產地的制約和影響

聞名遐邇的法國比諾葡萄酒之所以能香漂四海歷久不衰，一個極其重要的原因是其擁有多達89個遺傳因子。若想完全了解它，就必須首先弄清楚，其中的遺傳因子分別都在起著什么樣的作用，即各自都在發揮著什么機能。基于上述原由和謎團，人們只有破譯其基本密碼，才能設法使葡萄的特定性質得到深入剖析，而應用轉基因操作技術則是唯一可行的有效途徑。目前已經發現法國比諾葡萄中存在43種與健康效果相關的遺傳基因。跟蹤觀察等得出的結果還發現，其中有一種遺傳基因與某種抗氧化物質“白菊蘆”的生成直接相關。若將這種遺傳基因通過人工手段移植到該遺傳基因之外的品種內，則比諾葡萄以外的紅葡萄酒也就必然像它的祖先原產法國比諾葡萄酒那樣，能青出于藍而勝于藍，進一步提高其自身價值和誘惑力。

專家指出，專門生產轉基因葡萄酒的生產者之所以還沒形成規模化的進出口業務，究其原因，主要是該項產業尚欠成熟。葡萄的品種和產地以及葡萄酒的質量和品位參差不齊，再加上褒貶不一的社會輿論以及消費者的拒絕接受等，都是沒能全面開拓市場的重要因素。“法國比諾葡萄的熱衷者們實際上打心眼里討厭和排斥這種經轉基因操作而培育生產出來的葡萄酒，但實質上又找不出更有說服力的理由”，加州大學巴克萊學院葡萄栽培和葡萄酒釀造系的麥萊迪斯教授一語道破玄機。

由于某些轉基因葡萄的生產基地只有2、3名生產者在從事DNA葡萄酒的生產，故廣大消費群體擔心這些散兵游勇式的生產者會給產品造成污染，致使某些地區的葡萄酒嚴重滯銷。“轉基因食品的健康指數公示業務尤其在北美根本形同虛設。所以，面對用轉基因技術生產出來的葡萄酒，消費者只能莫衷一是或采取順其自然和消極立場”，麥萊迪斯教授萬般無奈地道。那么，人們不僅要問，既然轉基因葡萄酒對某些消費者來說形同霧里看花或大逆不道，又是——

誰打開了DNA葡萄酒這扇禁門?

迄今為止，幾乎還沒有因北美的葡萄酒生產者使用轉基因技術而引發抗議和排斥事件。但對其始終耿耿于懷和心懷叵測的仍大有人在。許多科學家也因為對自古以來即4000多年前的純葡萄酒飲料和其他農作物等情有獨鐘，而在是否支持轉基因葡萄酒的立場上搖擺不定、態度曖昧。

但不管怎樣，轉基因葡萄酒正在愈來愈為廣大消費者認可，無論好酒還是劣酒，最終其能量都不會使世界發生什么本質性的變化。或許打開DNA葡萄酒這扇禁門的第一人，屆時會笑到最后。