在圖爾，品法國傳統美食

香雪海

法國的傳統飲食已經不被年輕人所衷愛，上年歲的人繼承下來的，不知將傳承給誰。

在巴黎待過的人都說，這個城市太冷漠，要想尋找傳統的法國，只能到遙遠的南部去。那里有燦爛的陽光、地道的葡萄酒和古堡。

而其實在距離巴黎車程1個小時的圖爾市，這些都能找尋到。這座位于“法蘭西花園”盧瓦爾河谷中心的城市曾是法蘭西國王的居住地。因此這里有數不清的城堡和貴族后裔，上流社會的晚宴川流不息。而古鎮的氣息濃厚，也使得這里的市民保持著淳樸的民風，以及區別于全球化時代的鄉村生活方式。

因為大自然相助，圖爾地區的土地肥沃。這里的菜園、果園和農場為烹調提供了完美的配料。葡萄種植者、熟肉制品商、乳品商、糕點商為了使眾多口味與味道不至失傳，始終延續著百年的制作工藝。

法國人對于飲食的情結與重視，圖爾讓我真切地感受到了。

朋友一早就把我們帶到了市中心的一家大型集市。我起先有些摸不清狀況，集市全世界大同小異，有什么可看的?進去之后才明白，所謂的集市賣得并不是那些統一加工的食品，而是各個農莊自產的新鮮農產品。

比如占據好大一片鋪位的奶酪攤位，里面陳列著大大小小，種類各一的奶酪近百種。放眼望去一片白，像我們這些從不吃奶酪的人根本搞不明白有什么區別。而奶酪師傅就不一樣，他快速地給我們講解，這些奶酪各來自什么產區，當季最好吃的是哪種，不同吃法應搭配何種奶酪……

除了奶酪，集市里最有特點的是賣野味的攤位。野雞，山兔等等，不煺毛就直接掛了一排，好像剛剛被打獵回來。景象有些煞人，但排隊買的人卻最多。

隨后才了解到，這種集市的產品價格比一般的超市如家樂福要貴上許多，因為新鮮純自然，所以是富人們的最愛。

而每個攤位的老板，即使是個屠夫，也別小看他，或許他負責圖爾遠近農場的銷售，是個肉類集成商，更是個懂肉的行家。

屠夫老板見到我們，很是熱情，執意要帶我們去集市的內部冰窖去看最新鮮的野味!

看罷，屠夫老板叫上奶酪師傅帶我們去到不遠處一家有名的私房菜館。原來這里的老板和他倆是要好的三哥們，他們沒事就在一起饕餮一頓。

私房菜館的特色菜是“祖母的小牛肉”，價格15.5歐元。據說當年希拉克總統很愛來這吃這道菜，他的偏愛是鮮嫩的小牛頭肉。飯館老板自豪地說，他家的菜譜都是源自他祖母時代，是上上個世紀的吃法，別處都吃不到。

正聊著天，時間已過10點，三個法國老頭示意大家可以去吃餐前酒了。我們面面相覷，上午就喝酒?朋友笑說，這些法國人就是這樣的，隨時以任何名義酒喝。

來到一家小酒吧，老板也是這三哥們的朋友，他們早已準備好了一桌特色小點。奶酪師傅遞上一塊奶酪，說這是一個已經儲藏了3年的極品羊奶酪，1公斤要賣40歐元，最適合配開胃白葡萄酒吃。

奶酪上還涂滿了一層肉醬，屠夫老板迅速介紹道：這是用圖爾最好的農場雞肉磨成的肉醬，單價要在10歐元呢。再配上圖爾最好的面包店產的李子面包，是當地最經典的一款美味。

屠夫老板率先把“奶酪肉面包”塞進嘴里，隨后作出夸張的感動表情。我們也在他的慫恿下嘗試，味道果然不錯，并無膩味，卻生出一種潤滑的香甜。

我們邊吃邊聊，三個法國老頭時而高歌，時而講他們的故事。原來屠夫老板來自一個屠夫世家，到他已經是第四代，可他的兩個兒子卻再也不愿干這行，選擇到巴黎和倫敦去開大餐館。奶酪師傅本是個工程師，但他祖母的祖母就做奶酪了，他從小在這種氛圍中長大。人到中年后，他選擇了回歸。雖然他現在賺錢沒以前多，但他說“自由是最貴的”。他們唯一憂慮的是：法國的傳統飲食已經不被年輕人所衷愛，他們繼承下來的，不知將傳承給誰。

下午一點半，朋友又帶我們來到一家特色鄉村菜館用午餐。這家店最經典的菜肴是珍珠雞。原料來自圖爾的特產黑雞。據說這種雞是不能放在籠子里圈養的，必須要讓它在山里自由地吃谷物。故此黑雞的肉格外香嫩。再加上當季的一些原料，彼時配的是秋栗和胡蘿卜，做出了一道香味撲鼻的黃油烤雞。

這是一家溫馨簡約的餐館，店面不大，但菜做得格外精致，并堅持用當地新鮮農產品做創新菜。老板是一對年輕的夫婦，他們是美食學校的同學，兩人20歲時繼承了父母的餐館，從此一直經營了8年。高大英俊的丈夫是主廚，嫻靜的妻子是女招待，兩人努力經營餐館，為此一直沒時間生個孩子。菜館的價位在人均20歐元左右，屬于當地的大眾價位。

他們說，平價是因為想把自己的興趣分享給大家。和老板夫婦邊聊天邊用餐，當品嘗完大廚精心烹制的甜品——“天使的頭發”后，時間已經近下午四點。

嘆為觀止，一天幾乎都在吃飯，不，或者應該說都在品嘗。法國人對生活的熱愛凝聚在小小的奶酪上，凝聚在每一道精心搭配的菜肴上。他們從不認為這是在浪費時間。比起法國人，想到自己經常為工作疲于奔命，以泡面和速凍食品為餐的日子，誰比誰活得更瀟灑呢?