拉祜酒家:從瀾滄到上海

在金融危機(jī)的“寒意”下，很多外出務(wù)工人員正輾轉(zhuǎn)地尋找著屬于自己的下一站。而就在金融危機(jī)席卷而來前，王惠跟著老鄉(xiāng)從大山里走了出來，實(shí)現(xiàn)了自己的“上海夢(mèng)”，這也是她人生中的第一站點(diǎn)，同時(shí)也是第一次離家那么遠(yuǎn)。初到上海，她慶幸自己沒有在扎堆的人群中尋找著自己新的歸宿點(diǎn)，而是在領(lǐng)略著上海繁華的同時(shí)，慢慢接受并適應(yīng)著周圍的一切事物。半年后，她往家里寄了第一筆錢2000元，雖然并不多，可足以讓她高興了好久。

用工單位：保證員工最低工資標(biāo)準(zhǔn)

在春城昆明滇池路，有個(gè)拉祜酒家。而昆明直線往東1980公里，就是時(shí)尚之都——上海，在上海也同樣有著一個(gè)拉祜酒家。李娜娜，就是拉祜酒家的“東家”，從瀾滄縣城走出來的一位拉祜族人。

李娜娜在上海經(jīng)營(yíng)的拉祜酒家位于閔行區(qū)龍鉻路。2月12日中午，記者在龍銘路上步行不到200米，略數(shù)一下就有10多家飯店，湘菜、粵菜、川味火鍋一應(yīng)俱全，而滇味，只有拉祜酒家一家。

剛進(jìn)店門，就會(huì)發(fā)現(xiàn)店內(nèi)的現(xiàn)代裝修風(fēng)格中不失少數(shù)民族的氣息，服務(wù)員身穿拉祜族服裝，耳畔回蕩著葫蘆絲、蘆笙雅致的曲調(diào)。餐廳內(nèi)只有為數(shù)不多的幾桌客人，“中午來用餐的人比較少，晚餐、周末會(huì)多些?！崩钅饶日f，主要周邊都是住宅區(qū)，很多人都在城里上班。

2004年，李娜娜跟著愛人回到上海，專職照顧兒子。平時(shí)忙活慣了的她，根本閑不住。2006年，她在龍銘路以每平米2.5元每天的價(jià)格，租下了一塊近500平米的區(qū)域，開起了“拉祜酒家”?！昂芏嗳硕贾来鲎?、白族等，可不知道拉祜族?！崩钅饶认胱尭嗟娜肆私庠颇仙贁?shù)民族的飲食文化和民族風(fēng)情。

往年的春節(jié)7天，本是店里生意最火熱的時(shí)候，可今年除去員工3倍的加班工資和成本外，李娜娜卻感覺“基本沒賺到錢”，營(yíng)業(yè)額比去年同期下滑了20％。其實(shí)，早在去年8月份開始，她就明顯感覺到生意下滑，來吃飯的人少了，點(diǎn)菜的數(shù)量也減少了，“但是能保本?！?1、12月份，更是跌入低谷，“業(yè)績(jī)減少了30～50％，每個(gè)月都在虧。8月至12月，附近就關(guān)了3家餐館?！崩钅饶日J(rèn)為，“這是金融危機(jī)惹的禍。”

“現(xiàn)在盡量做到不裁員、不減薪?！崩钅饶日f，業(yè)績(jī)?cè)俨缓?，也要保證每位員工至少能拿到960元的工資，這是上海市的最低工資標(biāo)準(zhǔn)。如果還繼續(xù)虧。那只能在高層減薪，但不裁員?！叭绻嬉獪p薪，肯定要跟員工商量，主要集中在領(lǐng)班以上的高層?！?/p>

在餐館一角，李娜娜隔出了一間小屋，里面擺放著各種茶葉、茶具等，平時(shí)她就在這里“辦公”。角落里，擺放著她榮獲2007—2008年度閔行區(qū)非公有制經(jīng)濟(jì)女企業(yè)家之星的獎(jiǎng)杯。加之，她所經(jīng)營(yíng)的餐館是所在古美街道辦的少數(shù)民族餐館，因此，古美街道辦工會(huì)的工作人員也常來跟員工談心，了解員工的工作、生活情況等?！叭绻脝T，一定要報(bào)街道工會(huì)，說明緣由?！崩钅饶日f，在上海聘用員工，首先要執(zhí)行勞動(dòng)部門的政策，否則一定經(jīng)營(yíng)不下去。打工感受：雖做餐飲上班相對(duì)清閑

雖然每個(gè)月拿的工資并不多，可姑娘們都想繼續(xù)干下去?！俺浴⒆《疾换ㄥX，省著點(diǎn)還是能攢下錢的。”刀珍和王惠一樣，來自大山鄉(xiāng)，都是拉祜族。不過，她出來得比較早，2007年6月就來到了上?！，F(xiàn)在她主要負(fù)責(zé)收銀和管理倉(cāng)庫(kù)。

店里云南的員工都住在離店不遠(yuǎn)的江南新城，走路10分鐘就能到。這是李娜娜在江南新城租的兩間房屋，3室2廳，男女各一間，男員工在頂樓，還帶個(gè)閣樓。里面家具也很齊全，每間房睡4個(gè)人，都是上下床。

雖然在餐館，可是并不會(huì)起早摸黑，刀珍說，“這里上下班的時(shí)間很固定。周一至周五，上午11點(diǎn)～14點(diǎn)，下午16點(diǎn)～21點(diǎn)30分，周末下班時(shí)間會(huì)延長(zhǎng)至22點(diǎn)。如果有客人用餐時(shí)間超過了下班時(shí)間，就會(huì)留下值班人員。我們都是輪著值班?！?/p>

由于管倉(cāng)庫(kù)，刀珍是員工里起得比較早的。她一般上午8點(diǎn)鐘起床，然后8點(diǎn)半到餐館開門。其他員工9點(diǎn)鐘左右會(huì)陸續(xù)來到餐館。吃完早飯后，才開始準(zhǔn)備開門營(yíng)業(yè)。

王惠也告訴記者，她在老家時(shí)，每天早上6點(diǎn)多就要起床。剛來上海時(shí)不習(xí)慣，每天早上7點(diǎn)不到就醒了。作為前臺(tái)服務(wù)員的她們，不用揀菜、拖地、洗碗，“這些活都是請(qǐng)來的幾位阿姨在做，我們主要負(fù)責(zé)點(diǎn)菜、上菜，客人吃完后，收拾一下桌子。”

“在這里上班后，我發(fā)現(xiàn)自己長(zhǎng)胖了好幾斤，還變白了?！钡墩溆悬c(diǎn)不好意思。王惠也點(diǎn)頭表示深有同感，兩人忍不住發(fā)笑?！霸谶@里一天三餐，而且睡得比較多?！逼綍r(shí)休息，幾個(gè)人就是在宿舍看書，看電視，或者聊天，也會(huì)去附近逛逛街?！傲闶呈亲畲蟮拈_銷，有時(shí)候比電話費(fèi)和衣服都要貴?！?/p>

刀珍在拉祜酒家呆的這一年多內(nèi)，也有老鄉(xiāng)出去外面自己找工作的，或者回家鄉(xiāng)自己開餐館的?？墒?，王惠和刀珍目前還沒有想好以后去做什么，“現(xiàn)在就好好上班吧，先存點(diǎn)錢，出去找工作也不好找?！蓖趸菡f。

問題所在：?jiǎn)T工綜合素質(zhì)偏低

云南瀾滄縣是新時(shí)期592個(gè)國(guó)家扶貧開發(fā)工作重點(diǎn)縣之一，其中，主體民族拉祜族20多萬人，占43％。

李娜娜的“拉祜酒家”里，共有30多名員工，20多名來自云南，基本都是李娜娜從老家瀾滄縣帶出來的拉祜族老鄉(xiāng)?！白尲亦l(xiāng)年輕人看看發(fā)達(dá)地區(qū)，學(xué)習(xí)經(jīng)商經(jīng)驗(yàn)，給他們提供一個(gè)平臺(tái)?！崩钅饶让看位乩霞遥紩?huì)帶來幾名員工，基本是親戚介紹的，也有部分是從老家的職校招來的。

正和李娜娜交談時(shí)，她接到了回老家過節(jié)后準(zhǔn)備趕來上班的員工來電，說帶了3個(gè)人來她這工作，李娜娜同意了。

“老家來的，文化素質(zhì)、綜合素質(zhì)都不高。”李娜娜說，有些員工剛來時(shí)存在很多問題，對(duì)餐飲服務(wù)知識(shí)基本沒有了解，電腦不會(huì)用，普通話說得不流利，聽不懂上海話。因此，她也聘用了一些上海本地人。

今年24歲的王惠是在餐館工作的老鄉(xiāng)中學(xué)歷最高的一人，去年7月份剛中專畢業(yè)。那時(shí)正好趕上李娜娜回老家招人，“當(dāng)時(shí)想都沒想就跟著來了?！边@是王惠第一次出遠(yuǎn)門。她們鄉(xiāng)距離瀾滄縣城158公里，坐車要10個(gè)小時(shí)。

“我們的收入要比本地人少?！眲倎砩虾r(shí)，王惠很害羞，由于普通話說得不好，不敢主動(dòng)跟客人打招呼。特別是在推介酒水這塊，本地員工都會(huì)搶先一步，“這部分有提成”。此外，對(duì)餐飲知識(shí)不太了解，王惠從頭學(xué)起，點(diǎn)菜、托盤，如何服務(wù)客人等等。

為提升員工的綜合素質(zhì)，在古美街道工會(huì)的幫助下，李娜娜給王惠和其他員工找來了電腦和教上海話的老師。培訓(xùn)后，如今的王惠，能聽得懂涉及到餐飲行業(yè)的上海話了。她說，出來這么幾個(gè)月，見到了很多以前沒有見過的東西，“最起碼交際方面，我感覺比以前強(qiáng)多了”。

在上海工作的半年時(shí)間里，大都市的繁華已經(jīng)烙在王惠心里，但這不是令她最高興的事情。最讓王惠高興的是給家里寄了2000元錢。王惠在餐館里主要負(fù)責(zé)前臺(tái)服務(wù)，每月的工資在1200元左右。此外，相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，到2007年，瀾滄縣農(nóng)民人均純收入達(dá)1202元。

剛來時(shí)，每當(dāng)領(lǐng)到工資，王惠都是全部領(lǐng)走，主要是添置了不少衣服。有一次發(fā)工資時(shí)，王惠只從李娜娜那里領(lǐng)取了零頭，剩下的1000元工資存在她那里?！疤貏e是女員工，都會(huì)把大半工資存我這里?！崩钅饶日f。

每個(gè)月的10號(hào)，是發(fā)工資的日子。2月10日上午，王惠領(lǐng)到了1月份的工資后，就找到了李娜娜，把以前存在她那的1000元一起領(lǐng)了出來。在同事的陪同下，她急忙趕到附近的農(nóng)行，把錢寄給家里人。“我打電話回去了，家人收到錢了?！蓖趸菪Φ煤荛_心，“這是我第一次往家里寄錢!”