沙洲早水芹在不同季節(jié)及不同栽培方式下的品質(zhì)差異

楊興國 陶笑 袁建玉 馬晶晶

（張家港市農(nóng)林局，江蘇張家港，320582）

沙洲早水芹在不同季節(jié)及不同栽培方式下的品質(zhì)差異

楊興國 陶笑 袁建玉 馬晶晶

（張家港市農(nóng)林局，江蘇張家港，320582）

以沙洲早水芹為試材，比較了在不同季節(jié)和不同栽培方式下產(chǎn)品的部分品質(zhì)指標的差異。試驗結(jié)果表明，秋季淹水條件下產(chǎn)品與在春季濕潤栽培下的產(chǎn)品相比，含水率基本相同，但在可溶性總糖、還原糖等營養(yǎng)物質(zhì)含量，以及粗纖維等保健物質(zhì)含量，包括干物質(zhì)的持水率等品質(zhì)指標方面存在較明顯的差異。

水芹 季節(jié) 栽培方式 品質(zhì)

1 材料與方法

1.1 試驗材料

水芹選用張家港優(yōu)良地方品種“沙洲早水芹”。

1.2 試驗處理

處理1：秋季淹水栽培。于2008年7月10日前茬作物收獲后，按3000 kg/hm2用量施入粉碎的菜籽餅后耕翻、平整，灌薄層水，利用夏季高溫促肥料腐熟。播種前按375 kg/hm2用量施入45%三元復(fù)合肥，再耕翻1次，以畦寬2～3 m，溝寬30 cm、深20 cm在田四周及中間開溝，使溝中有水、畦面充分濕潤，于8月20日按7500 kg/hm2用量將催芽的水芹花莖切段后均勻撒播畦面，齊苗后擱田使畦面出現(xiàn)細裂縫，按300 kg/hm2用量施入尿素，施肥后第2天灌水，以后水位隨水芹植株生長逐漸加深，僅留植株群體頂部10～15 cm露出水面。9月25日再按375 kg/hm2用量施入尿素促進水芹生長，于10月20日采收第1茬，在整理過程中將30～40 cm的較小植株留下，用作第2茬的種苗。

處理2：春季濕潤栽培。秋季淹水栽培完后，排干田水，仍使畦面濕潤，將留下的水芹植株按間距20 cm進行雙株栽插，按375 kg/hm2施入45%三元復(fù)合肥促進生長，入冬前間或灌水使畦面保持濕潤，冬季地上部枯萎，田間不再灌水，僅依靠自然降雨保持田間濕度。至2009年開春后隨氣溫回升，植株恢復(fù)生長，于2月15日按375 kg/hm2撒施尿素促進生長，3月15日采收第2茬。

1.3 試驗方法

2008年10月20日采收第1茬和2009年3月15日采收第2茬時，在上市的產(chǎn)品中隨機采樣1 kg左右，摘除小葉和根系，僅剩常規(guī)食用器官葉柄和短縮莖，洗凈，吸干表面水分，切成小段，在105℃烘箱中殺青30 min后，在70℃下烘至恒重，干樣粉碎后過100目（孔徑0.147 mm）篩保存，分析測定前在70℃烘箱中烘至恒重。

總糖、蔗糖含量按鄒琦[3]的方法測定；還原糖、果糖、葡萄糖含量按何照范等[4]的方法測定；粗纖維按GB10469[5]的方法測定，膳食纖維含量按AOAC 99143[6]的標準測定，其中不溶性膳食纖維含量=總膳食纖維含量-可溶性膳食纖維含量；用Van-Soest法測定膳食纖維中的纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、果膠含量[7]。參照寧正祥[8]、歐仕益等[9]的方法測定水芹食用部分干物質(zhì)的持水率、膨脹力和對有害重金屬Pb，Cd的最大束縛量和最小束縛濃度。

表1 不同栽培方式下產(chǎn)品器官含水率、氨基酸和部分糖類含量差異

表2 不同栽培方式下粗纖維和膳食纖維成分含量差異和食用器官干物質(zhì)部分理化性狀差異

2 結(jié)果與分析

2.1 食用器官含水率、氨基酸及部分糖類含量的差異

由表1可知，沙洲早水芹在不同季節(jié)及不同栽培方式下產(chǎn)品的含水率基本相同，而且濕潤栽培下的產(chǎn)品含水率還稍高于淹水栽培方式，說明水芹在生長過程中葉柄和短縮莖的含水率較高。總氨基酸含量總體較低，淹水栽培下產(chǎn)品內(nèi)總氨基酸含量稍高于濕潤栽培。可溶性總糖和還原糖含量以濕潤栽培下明顯較高，這可能與濕潤栽培的產(chǎn)品經(jīng)過冬季地上部枯萎階段，秋季生長積累的養(yǎng)分被大量貯藏在短縮莖中有關(guān)。蔗糖及葡萄糖、果糖含量較低，可能與多種傘形花科蔬菜屬于甘露醇運輸類型相關(guān)。而濕潤栽培產(chǎn)品中淀粉含量較高，可能與其經(jīng)過冬季地上部枯萎有關(guān)。

2.2 食用器官中粗纖維和膳食纖維含量的差異

由表2可知，淹水栽培下的產(chǎn)品中粗纖維和總膳食纖維含量均明顯低于濕潤栽培，從膳食纖維的可溶性與不溶性部分含量也明顯看出，淹水栽培產(chǎn)品的可溶性膳食纖維含量明顯高于濕潤栽培，這可能與淹水條件下植株的葉柄與短縮莖主要在水中軟化栽培有關(guān)。

2.3 食用器官干物質(zhì)的部分理化性質(zhì)差異

從表2可以看出，淹水栽培下產(chǎn)品干物質(zhì)對水分的吸附能力（持水率）明顯低于濕潤栽培，這可能與粗纖維含量較低相關(guān)；而兩者膨脹力相近，則可能與總膳食纖維含量相近有關(guān)。濕潤栽培下產(chǎn)品對大分子Pb的最大束縛量高于淹水栽培，而對小分子Cd的最大束縛量小于淹水栽培，可能是由于濕潤栽培下產(chǎn)品的粗纖維較多，且纖維結(jié)構(gòu)比較疏松、孔隙較大所致。兩者對Pb，Cd的最小束縛濃度很低且相近，這說明兩者對Pb，Cd的束縛能力均較強。

3 小結(jié)與討論

沙洲早水芹在秋季淹水栽培下的產(chǎn)品與在春季濕潤栽培下的產(chǎn)品相比，含水率基本相同，但在可溶性總糖、還原糖等營養(yǎng)物質(zhì)含量，以及粗纖維等保健物質(zhì)含量，包括干物質(zhì)的持水率等品質(zhì)指標方面存在較明顯的差異，說明相同品種在不同季節(jié)及不同栽培方式下生產(chǎn)的產(chǎn)品存在明顯的品質(zhì)差異，尤其是濕潤栽培條件下產(chǎn)品的粗纖維和不溶性膳食纖維含量較高，可能導(dǎo)致其口感較粗老而致食用品質(zhì)下降，說明針對不同季節(jié)及不同栽培方式，還應(yīng)選用適宜的品種，如沙洲竹梗芹等。

當然，沙洲早水芹是否可以通過栽培措施的改進而在秋季早熟栽培后繼續(xù)生長，至翌年春季采收第2茬上市供應(yīng)，尚有待進一步研究。

[1]趙有為.中國水生蔬菜[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，1999.

[2]楊興國，江解增，陳炳祥，等.沙洲水芹系列品種[J].中國蔬菜，2002（6）：53.

[3]鄒琦.植物生理學實驗指導(dǎo)[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2000：110-114.

[4]何照范，張迪清.保健食品化學及其檢測技術(shù)[M].北京：中國輕工業(yè)出版社，1998：165-168.

[5]GB 10469-89，水果、蔬菜粗纖維的測定方法[S].

[6]AOAC 99143.AOAC Mensuration of dietary fiber(enzymegravity)[S].

[7]楊勝.飼料分析及飼料質(zhì)量檢測技術(shù)[M].北京：北京農(nóng)業(yè)大學出版社，1993：58-63.

[8]寧正祥.食品成分分析手冊[M].北京：中國輕工業(yè)出版社，1998：52，121.

[9]歐仕益，高孔榮，吳暉.麥麩膳食纖維清除重金屬離子的研究[J].食品科學，1998，19（5）:7-10.

Differences of Some Quality Indexes under Different Seasons and Different Cultivation Patterns of Shazhou Precocious Water Dropwort

YANG Xingguo,TAO Xiao,YUAN Jianyu,MA Jingjing

Differences of some quality indexes of edible organs of Shazhou precocious water dropwort in different seasons and different cultivation patterns were analyzed.The results showed that,the water content of edible organs include leaf stalk and culm under waterlogged cultivation in autumn were similar that under wettish-cultivated in spring.But there were obvious differences in total soluble sugar,reduced sugar,crude fiber and water holding capacity of dry matter.

Water dropwort;Season;Cultivation pattern;Qualty

10.3865/j.issn.1001-3547.2009.16.015

楊興國，男，高級農(nóng)藝師，在職碩士生，主要從事蔬菜安全生產(chǎn)研究，電話：0512-58122243

2009-07-22