鍋灶余香

丁桂興

原先家中有一個磚砌灶臺，用了好多年，是兩眼灶，擱置兩只大鐵鍋，一只鍋燒水煮飯，另一只鍋炒菜。母親不喜歡用煤爐，常在外撿拾柴火回來燒。

灶臺的外面是用青灰抹的，青灰是由石灰和草灰攪和成的。伸到墻外的煙囪是撿回來的一根一米長的破陶瓷下水管，灶臺上的煙囪柱中留有一個小方洞口，燒火人可以看見灶臺的情況。每當母親修好灶后，我們都期待“新鍋新灶，魚肉跳跳”，期待灶臺上冒出的熱氣，期待飯菜煮熟前飄出的裊裊余香。

烀團·畫糕

新年來臨時，鍋灶派了大用場。故鄉的風俗是臘月前要烀團畫糕，吃上團子、圓子意味著團團圓圓，吃了年糕步步登高。團和糕是用糯米粉做成的，口感各不相同。吃一口白白胖胖的團子，軟軟的，綿綿的，像天上的白云；吃一塊方方正正的年糕，松松的，香香的，像果盤里的桃酥。我愛吃年糕的潔白松軟，不喜歡團子的夾生粘牙。

糯米粉，故鄉人常稱作“月粉”，不知何故。糯米浸潤淘盡后，放一段時間，再進行“松粉”。糯米經機器加工后變成糯米粉，小時候我常見到人工碾粉。一根“T”形的木頭，豎直方向的圓頭對準地上的凹坑，里面放滿糯米。水平方向為一頭長，一頭短。屋梁上懸掛一根木棍，呈“口”字形。人的雙臂伏在木棍上，腳踩著長邊的木頭，一上一下，“撲嗵、撲嗵”，松好的月粉用細篩篩好，人人稱心滿意。

鄉下姑媽在臘月底有時讓女兒挑著籮送來團子和年糕，帶來的是新年的祝福。母親的回禮是百葉和糖果，捎去的是親人的問候。烀團實際上就是蒸團，與舅舅家同時進行。團子是用月粉做成比拳頭略小的粉團，里面的餡分為芝麻、雪菜和豆沙糖，幾個品種不同樣。蒸團的工序較多，淘米、磨粉、燒水、上籠、出籠……大人們忙進忙出，一年辛苦勞累此時煙消云散，家家戶戶一片歡聲笑語。做好的團子出籠后熱氣騰騰，嘗一口，滿嘴噴香。看看母親的神態，她感到心滿意足。

年糕有一塊豆腐的1/4大，調好的粉團裝入糕箱內，也放在籠上蒸。糕箱的底板上，雕刻有美麗的花紋。在出籠后的每塊年糕上，印著的花紋漂亮精致。母親事先在一個小碗里調上一種可食用的紅粉，仿佛是畫家用的紅顏料。我和表妹搶著用筷頭蘸上，往糕上點，點在糕的正中央。在一塊塊的年糕上面綴著一個個的小紅花朵，像一顆顆美人眉心的痣。吃一塊蒸熟的年糕，有一股千嬌百媚的味道，望望表妹的眼睛，天真爛漫，純潔若水。

攤糍粑·小面餅

有一幅廚房的對聯我記得很清楚：“廚中好手調美味，席上金盤散奇香。”我覺得母親是廚房里的高手，廚藝精湛，食技高超。在那個“富在深山有遠親，貧在鬧市無人問”的年代，母親用她的那雙巧手為我們建造美食的殿堂，讓生活過得有滋有味。

學生時代，母親做的風味小吃我至今還記憶猶新。糯米粉做的黏食，如團子我不愛吃，唯獨偏愛母親攤的糍粑。她在灶臺上忙忙碌碌，我搶著在臺下鍋膛旁燒火。在鍋里倒入一瓢月粉，潑進一些涼水，慢慢調勻，她囑咐要用小火燒。菜油倒進鏟中，滿滿一鏟，沿鍋邊澆上一圈。聽見鍋內“”作響時，用鏟子把糍粑翻一個身，讓其吸進菜油。待到糍粑兩面金黃略焦時，用鏟子在鍋里劃成幾塊，灑上鹽和蔥花，即可起鍋。盛入一個青花平盤，端上桌，色香撲面，令我饞涎欲滴，是我們上學前的一頓美味早餐。

有時我們沒吃飽，母親還加做一些“油糍兒”。油糍與糍粑的做法有些相同，不同之處在于先在大碗里用水調好月粉，不可太稀，要有韌感。雙手搓成一個個的大圓子，再用雙手壓扁，做成黏餅。當鍋里的熱油冒出煙氣時，把扁扁的糍兒輕輕送進去，也放上鹽、蔥花，炸出的油糍兒香、脆、酥，吃了還想吃。

小麥面粉，故鄉人稱其為“小面、干面”。面食的品種花樣繁多，層出不窮。母親烙的小面餅特別香，里面包孕了深沉的母愛，吃過小面餅，感覺就像在寒冷的冬天里，母親用她那豐韻的胸膛溫暖著自己的孩子，平凡而溫情。

在一個搪瓷盆里舀進面粉，加水攪拌成稀糊的狀態。往鍋里倒進菜油，燒熱時發出“噗、噗”的油炸聲，用鏟子鏟上油在鍋內澆一圈，接著把糊狀的面繞鍋的邊沿澆下去，用鏟子把面糊烙勻，還是用小火燒。最后在小面餅上澆一層油，灑上鹽和大蔥，可用鏟角在小面餅的中央劃上“十”字，切成四塊。在出鍋后的金黃色小面餅上抹上自制的芝麻醬，品嘗時甜中有咸，感受到厚薄均勻的小小面餅竟是人間美味。

烤山芋·番瓜粥

普通的鍋灶是一家人生存的依賴，既有溫飽的余香，又有孩提的歡樂。烤山芋，是我們夢寐以求的零食。待母親燒出的飯菜飄香，灶膛里的火也漸漸熄滅了。我先用火剪把暗紅的灰堆扒開一個小坑，扔進兩個事先準備好的細長山芋。吃完飯后，山芋也熟了。搛出山芋，用嘴吹盡上面附著的草木灰，撕去山芋皮，露出黃黃的山芋瓤。有一次我和哥哥搶著吃，快速地咬了一口吞下去，感到心里火辣辣的燙人，特別難受，母親急得直跺腳。早上書包里放進香噴噴的山芋，快快樂樂地去上學。

灶上燒的糯米番瓜粥很養人。故鄉的番瓜呈扁圓形，像佛堂里跪拜的蒲團。把黃里透紅的番瓜洗凈切成一塊一塊的，在鍋內用油炒一下，放水同煮，倒進淘好的糯米，熬成的番瓜粥香噴噴，甜絲絲。人們常說鎮西楊家莊結的番瓜最好，又粉又甜，我吃完后還用舌頭把碗里殘留的粥跡舔個干凈。

現在家里的煤爐也不用了，取而代之的是煤氣灶。磚灶時代離我們漸行漸遠了，我非常思念那種粗茶淡飯的生活。每當在外漂泊的游子回到故鄉時，母親親手做的可口飯菜常令人懷念舊鍋灶飄出的余香。