櫻 子
但凡名字中帶有“龍”字的,也就泄露了心中的潛臺詞:做翹首、成大家。龍景軒就是這樣一家酒店,內斂尊尚氣質自不必多言,其五家分店覆蓋整個寶山區的盤龍臥虎之勢尤其不可小覷,更重要的是,從其每晚爆滿、觥籌交錯的熱鬧景象可見,寶山人已被龍景軒所俘獲。也許,氛圍、朋友、快樂、享受統統能在這里收獲到。
走進裝修考究的精美店堂,一角的“清遠雞展示臺”吸引著來賓的眼球,不禁納悶:上海有大名鼎鼎的浦東三黃雞,為什么要請廣東的清遠雞千里迢迢、跋山涉水來到這里呢?連忙向美麗大方的招待小姐詢問,得知清遠雞號稱嶺南第一雞,因母雞背羽面點綴著無數芝麻樣斑點而得名,是中國最著名的優質雞種。
龍景軒的行政總廚吳犍補充說,清遠雞起源于嶺南野生原雞,是目前唯一保持野生原雞形態和肉質風味特征的雞種,以皮黃、嘴黃、腳黃、毛色黃中帶麻點的三黃麻雞為正宗,肉質鮮嫩、細滑。美國前總統尼克松、日本前首相田中角榮訪華時都慕名指定品嘗清遠雞。清遠雞長途跋涉到龍景軒,和人一樣會旅途疲勞,吳犍說,如果這時宰殺這些緊張、疲勞、不安的雞,其體內會產生一種毒素,食之不但口感較差,而且對食客健康有害。所以一定不可心急,要等它們靜養一周安頓下來后,再取其肉,則肉質鮮嫩、營養豐富。不禁欽佩吳犍的耐心和細心。
龍景軒的清遠雞因口感出眾而在食客中出了名,但因為雞需要長途跋涉和靜養,所以每天店里只能限量供應,食客要提前兩周打電話來預約。吳犍堅持不因需求量高而放棄對品質的追求,可見其誠心。
吳犍既是行政總廚又兼出品總監,科班出身的他,廚齡已有20年,當年以優異成績畢業,如今全班同學只有兩人還在廚界堅持著這份信念,吳犍是其中之一。正是這份熱情和執著讓他在廚界一做就是20年,而且屢屢獲獎,熱情不減。作為龍景軒的領頭人,吳犍要協調管理好廚房各個崗位并控制出品質量,他很注重對年輕廚師的培養,為他們創造好的學習氛圍,用心傳授廚藝。
他坦言,做菜一定要熟悉每一種菜肴的原料,掌握原料的質感、口感以及與其他食材搭配后可能出現的味道,多嘗試不同的方法,才是對待菜肴的態度。就拿具有濃郁上海特色的馬橋香干來說,原料供應商多如牛毛,為保證質量的穩定,龍景軒只定點購買閔行馬橋鎮上生產規模最大的一家馬橋香干,香味純正,與大筒子骨燒后湯汁被香干吸收,鮮香撲鼻,很受歡迎。
龍景軒的菜品造型時尚,多滋多味,既新鮮又獨具特色。“小炒茶樹菇”是龍景軒獨創的一道特色菜,茶樹菇是健康而又珍貴的食材,這道菜將新鮮茶樹菇油炸后調味,干香易嚼,不似干茶樹菇那般干硬,調味也很濃郁,令人印象深刻。
此外,龍景軒的“濃湯娃娃菜”也廣受好評。春天的腳步已經越來越近了,龍景軒也應時推出了春筍系列菜肴,如油燜筍、腌篤鮮等上海特色家常菜。
今年5月,龍景軒將在寶山區開出8000平方米的旗艦店,以滿足更多食客的需求,敬請期待。