客家飲食諺語

冬　兒

客家飲食諺語是浩如煙海的民間諺語中一朵奪目的奇葩，它是客家人長期以來對飲食的經驗總結，具有一定科學性、趣味性。現將在客家祖地寧化民間流傳的部分飲食諺語搜集整理如下，以饗讀者。

油鹽丁對，粗茅成菜這個諺語說明油和鹽在烹調過程中的重要性。任何菜肴都離不開油和鹽，反過來說，只要油鹽合適、恰當，再普通平常的菜都好吃。

廚師不要學，只要勤洗鍋這個諺語說明在掌廚做菜中洗鍋的重要性。有些人做菜在燒好第一道菜以后，不洗鍋就接著燒第二道菜，這樣煮出來的菜會串味。因此要保持每一道菜味的純正，就要每燒好一道菜，先將鍋洗干凈，然后再燒下一道菜。

沒吃立夏丸，悔氣到明年寧化客家人在農歷“立夏”之日，家家戶戶都要做“立夏丸”，人人都要吃“立夏丸”，俗稱“補夏”，也是迎夏的習俗。尤其在農村，男子漢“立夏”若沒有“補夏”就沒有體力耕種。含蓄點出“立夏丸”有增強體力之功效。

蒸酒做豆腐，到老不能稱師傅在閩西北客家地區，特別是農村，蒸酒做豆腐是家家戶戶主婦都會的活計。這項技能成了衡量一個客家農村婦女是否能干的重要標準。你掌握了釀酒和做豆腐的手藝，并沒有人要向你拜師學藝，因而到老也稱不了師傅。

燒糍冷粽，隔夜米凍客家話“燒”，即熱，糍粑必須熱吃，冷了會板結生硬。粽子須冷吃，因為熱的粽子太爛，冷卻后正好軟硬適度。米凍是用米漿加堿煮熟后舀入盆內冷卻而成，當天做的米凍未完全成形，隔夜后便成形了，可以刀切加工。

挖芋子要老，挖番薯要早芋子必須長老了才好吃，既香且綿，嫩芋子味淡，不香，因而挖芋子的時間大多在冬至下霜時。番薯分為早番薯和遲番薯，早番薯香甜，如煮熟的板栗一樣，所以挖番薯要早。

冬吃蘿卜夏吃姜，不要醫生開藥方到了冬天，氣候干燥，肺火上升。冬天吃蘿卜可以溫肺、去痰、消火；夏天，因細菌大量繁殖，因此要多吃姜，既可殺菌又可以祛風濕、消暑，從而增強抵抗力。身體健康、強壯，就不必去醫院找醫生開處方，抓藥服了。

大火煮粥，細火肉用大火煮熟的粥又香又稠，不會一層飯一層水，煮肉用細火慢熬，肉味才能全部熬進湯中。

豬爪要爽，糍粑要軟燒豬爪既不能太硬，也不能太爛。太爛無法嚼出味來，太硬咬不動，因而要既能嚼又不會太硬，吃起來爽。而糯米做的糍粑絕對要吃軟的。

新鮮豆腐，隔夜酒豆腐要吃新鮮的，新鮮豆腐既鮮又嫩，舊豆腐又老又無味；而米酒隔夜卻無妨。

吃蘿卜，喝熱茶，醫生改行拿釘耙蘿卜被稱為小人參，多吃蘿卜對人體有益無害，多喝熱茶也可健胃消食、清肺。身體好了，病就少了，醫生只好改行了。

魚子微微腥，食飯食空甑又鮮甜又噴香的淡水河魚是下飯的好菜，因此胃口大開，食欲倍增，把甑里的飯一掃而光。說明香噴噴的淡水河魚是配飯的最佳菜肴。

此外還有諸如：“喝酒不吃菜，必定醉得快”，“早茶晚酒，精神抖抖”，“飯飽不洗澡，酒后不剃頭”，“飽不食糖，饑不食煙”，“飯后行行步，不用上藥鋪”，“寒從腳起，病從口入”，“男人食飯水沖砂，女人食飯如繡花”，“少食多滋味，多食病赤痢”等等這些客家飲食諺語既有衛生常識，又有生活知識，都是經驗之談，富有教育意義。