中華名人飲食緣之六十四

盛仰紅

1873、林斤瀾稱自己為“食美家”，而汪曾祺卻被人譽(yù)為“美食家”。鄧友梅表示不平，說(shuō)林在50年代烹調(diào)不在汪之下，他做的溫州“敲魚”在北京文壇獨(dú)此一家。還有人稱林會(huì)燒一手好魚，一條幾斤重的大魚，就能做出一席魚宴呢。

1874、汪曾祺游浙江雁蕩山，當(dāng)?shù)赜幸恍【萍业漠?dāng)少女服侍甚勤，他大為高興，口中常念叨兩句話：“住在翠竹邊上，夢(mèng)里常流綠色。”但夜里寫下卻是“家居綠竹叢中，人在明月光里”，說(shuō)是要送給她。后來(lái)為她酒店取名為“春來(lái)飯店”，寫字落款，蓋上章。

1875、老舍在建國(guó)后到1955年反胡風(fēng)以前，每年必有兩次請(qǐng)文聯(lián)同仁到家聚會(huì)：一次是賞菊；一次是生日。每聚會(huì)都要喝酒，他家有很多酒，汾酒、竹葉青、伏特加。老舍從來(lái)不醉，但曹禺有次大醉，躺到桌下，兩手還在空中抓劃，原來(lái)是在找酒瓶。

1876、陸榮廷當(dāng)過(guò)乞丐和小偷，后做廣西提督，有兩項(xiàng)絕活：一是槍法準(zhǔn)；二是炒牛下水，所炒的牛下水還高于大酒店名廚。每以一省之長(zhǎng)招待父老鄉(xiāng)親時(shí)，還親自下廚炒牛下水。因而在他病死棺木運(yùn)回南寧時(shí)，沿途民眾設(shè)桌迎祭，有人還哭：“老帥呀，你以前回鄉(xiāng)，總是要炒牛下水請(qǐng)我們吃，如今是再也吃不到了。”

1877、汪孟鄰、陳存仁等在民初上海每周聚餐一次，因?yàn)閰⒓诱吖灿惺蝗耍腿∶麨椤凹缇鄄蜁?huì)”（吉即由十一口組成）。

1878、董浩云在美國(guó)開(kāi)設(shè)四海飯店，特向張大千借專職廚師婁海云為主廚，飯店生意自是特好，董對(duì)婁也極器重。婁也極恭敬，稱董為老板。董與鄭天物擬合辦一所烹飪學(xué)校，請(qǐng)婁寫教科書時(shí)，婁拒絕，說(shuō)：“我任教師尚不夠資格，請(qǐng)問(wèn)誰(shuí)有資格寫教科書？”后婁告友人：“董老板凡有所囑，無(wú)不從命，惟有教人烹飪，難以從命。”

1879、魯迅愛(ài)吃辣椒。許壽裳問(wèn)他何時(shí)學(xué)會(huì)吃辣，他說(shuō)南京讀書時(shí)，因?yàn)閵A褲過(guò)冬，不得已吃辣椒以御寒氣，漸漸成為嗜好，因而害及胃的健康，為畢生之累。

1880、毛澤東招待來(lái)華訪問(wèn)的哲學(xué)家門德斯，請(qǐng)他吃紅燒肉，說(shuō)：“這是一道好菜，百吃不厭。”

1881、梁實(shí)秋在上海生活時(shí)，每每經(jīng)過(guò)南京路，就買四毛錢火腿，要店員切成薄片，瘦肉鮮明似火，肥肉依稀透明，為佐酒佳品。

1882、林語(yǔ)堂創(chuàng)建“熏火腿”理論，認(rèn)為是培養(yǎng)學(xué)生愛(ài)讀書的最好辦法。理由是熏火腿就是將生肉置于室內(nèi)，以煙熏之，久之必成熏火腿。大學(xué)也可將學(xué)生關(guān)在圖書館里，任他們打瞌睡或抽煙，閑了也必然對(duì)書本感興趣，久之必成為學(xué)問(wèn)淵博之人。林語(yǔ)堂由此被稱為“火腿博士”。

1883、臺(tái)灣美食家唐魯孫招募廚師，應(yīng)試者上門第一件事就是做一碗蛋炒飯。廚師手藝如何，一碗蛋炒飯就分曉。

1884、王力不喜歡別人勸菜。1934年訂婚日，女方姑媽宴請(qǐng)，給他的飯碗里夾了很多菜肴，他卻說(shuō)“吃飽了”。主人好生奇怪，又再三請(qǐng)用飯。他才說(shuō)：“那么請(qǐng)另盛一碗白飯吧。”這是因?yàn)樗皇窍觿癫藠A來(lái)夾去不衛(wèi)生；二是有挑食習(xí)慣，如無(wú)鱗魚、青蛙、蝸牛和野生動(dòng)物是素來(lái)不吃的，別人給他夾菜，會(huì)倒胃口的。

1885、王力早年留法，不識(shí)法語(yǔ)。每天三次到法國(guó)餐館，從菜單名稱學(xué)起，留心服務(wù)員和顧客的說(shuō)話，使飯館也成為學(xué)法語(yǔ)的課堂。

1886、覃振初次赴日本，在日式料理館吃飯，其時(shí)日語(yǔ)尚未嫻熟，想要吃蘑菇，又不知道如何說(shuō)，乃以紙筆繪有蘑菇圖，叫侍者取來(lái)；侍者會(huì)意，徑入內(nèi)室，頓時(shí)拿了一把雨傘出來(lái)。

1887、黃炎培常年食素，不食葷腥，妻子善烹調(diào)術(shù)，怕他營(yíng)養(yǎng)不足，暗以豬油熬之和以雞汁于青菜豆腐之中，但黃卻不知，常與人說(shuō)，素食別有風(fēng)味，其味勝于魚肉葷腥。可是當(dāng)他人以真正的素食招待，黃卻不能下咽。

1888、郁達(dá)夫于杭州風(fēng)雨茅廬，凡登門友朋無(wú)不誠(chéng)意招宴。劉大杰亦常往，每次進(jìn)餐，菜肴中必有清燉甲魚。劉問(wèn)郁：“你倒喜歡吃甲魚，老是吃不厭。”郁指著妻子說(shuō)：“都是她要我吃的呀！”其妻當(dāng)即與他翻了個(gè)白眼。劉明白了，不禁暗自低吟：“趙姐豐容工泥夜，徐娘風(fēng)味勝雞年。”

1889、于月仙2005年受趙本山邀請(qǐng)飾演《鄉(xiāng)村愛(ài)情》女主角謝大腳，為了貼近角色，每餐都強(qiáng)迫自己吃兩大碗米飯，睡前還加餐，吃巧克力，體重由此增加了16斤。《鄉(xiāng)村愛(ài)情》拍到一半時(shí)，因劇情變化，又要快速減肥，她每天只能吃蔬菜和水果。毫無(wú)規(guī)律的增肥減肥，竟把生物鐘攪亂了，但拍攝卻取得空前的成功。

1890、魯迅從陜西講學(xué)歸來(lái)，因?yàn)殇P(guān)的醬萵筍很有名氣，味道不錯(cuò)，就買了許多送給朋友。

1891、林徽因每星期六下午都有朋友來(lái)她處以她為中心談?wù)摃r(shí)代應(yīng)有的種種現(xiàn)象和問(wèn)題。冰心由此寫了一篇小說(shuō)《太太的客廳》諷刺她。小說(shuō)發(fā)表時(shí)，林恰好由山西調(diào)查廟宇回到北京，把帶來(lái)的一壇又陳又香的山西陳醋，立即叫人送給冰心吃用。

1892、毛澤東訪蘇期間，某日宴請(qǐng)?jiān)谔K聯(lián)療養(yǎng)的任弼時(shí)，他特別吩咐廚師做兩個(gè)不放鹽的菜，還準(zhǔn)備了一盤湖南家鄉(xiāng)風(fēng)味的辣醬燒黃魚，可當(dāng)聽(tīng)說(shuō)醫(yī)生不允許任吃刺激性食物時(shí)，便又把那盤魚端得很高，并對(duì)他說(shuō)：“對(duì)不起，不是我不讓你吃，而是醫(yī)生的話我不敢不聽(tīng)啊！”任也只得會(huì)意地笑了。

1893、馬定祥1945年夏從天津收購(gòu)到一枚大清光緒丙午庫(kù)平一兩金幣，擬從青島乘船返滬。為了防止土匪搶劫，在餅鋪定了一只很大的大餅，在制作時(shí)把金幣嵌進(jìn)去，烙好后，特地在大餅邊上咬幾口，這樣才順利帶回上海。

1894、霍元甲為在上海創(chuàng)立精武會(huì)，節(jié)衣縮食，一日三餐都以水泡飯和干咸菜條果腹，又要各方奔走，終因積勞成疾，死于肺病。

1895、葉劍英1940年在重慶與南方局速記員吳博結(jié)婚，做了他拿手的廣東狗肉招待工作人員。

1896、李小妹在八九歲時(shí)因被父親李先念誤打一巴掌，此后李先念每到女兒過(guò)生日，只要在家，就會(huì)把自己的兩個(gè)煎雞蛋給她吃，說(shuō)是為那次“錯(cuò)打”賠禮道歉。這個(gè)煎雞蛋，一直吃到李先念逝世。

1897、周恩來(lái)某次在北京全聚德烤鴨店設(shè)宴，有外賓問(wèn)及何以稱“全聚德”，周當(dāng)即解說(shuō)：“全而無(wú)缺，聚而不散，仁德至上。”

1898、巴金抗戰(zhàn)勝利回到上海，參加開(kāi)明書店同仁會(huì)宴，將所帶來(lái)的一瓶茅臺(tái)酒與同桌分享，瓶一打開(kāi)，果然滿院芳香。

1899、張中行愛(ài)喝酒，且節(jié)儉，尤好“二鍋頭”，有人送了一瓶“人頭馬”，張因不知此酒價(jià)值，隨手置于墻角；某日從報(bào)上得悉此酒一瓶竟要1800元，大驚，端詳久之，才說(shuō)：“喝一兩就等于喝去180元呢！”

1900、王伯祥與周予同參加夏尊遺體于上海法藏寺火化，在寺里進(jìn)齋，有胡蘿卜、嫩扁尖及南瓜瓤等，煮酥烹制，不但形態(tài)絕類蟹粉，用姜醋調(diào)味，舌尖所感亦極似啖蟹。王食后大有滋味，友朋告之：此為法藏寺所獨(dú)有。于是記于當(dāng)天日記，以不能忘。

1901、謝晉的小兒子弱智，為了給他補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，謝晉還學(xué)會(huì)磨豆?jié){，一有空就教兒子，老子加黃豆，兒子推石磨，頭靠頭，手把手。

1902、趙瑞云（潘光旦夫人）每將糖果分配給四個(gè)女兒時(shí)，采取長(zhǎng)幼有序的游戲守則，平均分四份，大姐先挑。比如分花紅（沙果），大姐挑紅的，不怕小；小四挑大的，不怕酸。小四先吃完，再去找大姐要，大姐總是給她一些。所以每次都是皆大歡喜。

1903、金庸愛(ài)喝竹葉青酒，曾有詩(shī)贊之：“好酒當(dāng)歌竹葉青，河汾玉翠釀晶瑩，一壺好酒走天下，何處江山不醉情。”

1904、謝晉某次赴國(guó)外拍戲，機(jī)場(chǎng)見(jiàn)他的皮箱特別沉，頓生疑問(wèn)。謝晉只得乖乖開(kāi)箱，人們一看，里面裝的全是茅臺(tái)、汾酒、五糧液，全場(chǎng)哄堂大笑。

1905、潘光旦赴川東南調(diào)查，清晨乘卡車外出，買了十斤上下的紅皮川橘解渴，能消度一天。

1906、江丙坤2008年11月3日晚在臺(tái)北101大樓宴請(qǐng)?jiān)L臺(tái)的陳云林，菜單設(shè)有六道主菜，分別取名“四海一家齊歡慶”、“海闊天空展新局”、“福臨大地報(bào)佳音”、“龍躍青云呈吉祥”、“協(xié)和齊力轉(zhuǎn)乾坤”、“一團(tuán)和氣萬(wàn)事興”；一道甜點(diǎn)取名為“花開(kāi)果碩喜民生”。

1907、鄧小平能做一手好菜。1972年他在南昌時(shí)，親自下廚生火炒菜，制作拿手的米粉肉和醪糟雞蛋，還炒了放辣椒的回鍋肉，款待前來(lái)探望他的李井泉子女，還說(shuō)：“四川人要吃回鍋肉才算打牙祭。”

1908、喬冠華與章含之1973年在史家胡同婚宴，他倆端起一瓶茅臺(tái)，先給外交部幾位副部長(zhǎng)斟酒，誰(shuí)知拿錯(cuò)了瓶子，把小保姆灌水插花用的茅臺(tái)酒瓶拿來(lái)了。眾人因他用白水充數(shù)，要罰酒。喬說(shuō)“該罰”，有人說(shuō)：“白水充酒有失禮數(shù)，要罰酒。”喬也說(shuō)：“該罰。”這樣新郎趁機(jī)把那瓶真茅臺(tái)一人全飲了，一醉方休。

1909、江澤民1999年訪英，在大使館招待英國(guó)女王伊麗莎白二世，上的第一道菜是由北京釣魚臺(tái)廚師制作的澆汁鮑魚，每只鮑魚都要仔細(xì)切成五連的薄片。女王大為歡喜。