“低營(yíng)養(yǎng)時(shí)代”已經(jīng)來臨

陸武韜

20世紀(jì)90年代中期，中國(guó)主要農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量紛紛創(chuàng)下歷史紀(jì)錄。當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)外專家樂觀地宣布，中華民族已經(jīng)告別千百年來忍饑挨餓的歷史。從那時(shí)起，除了不時(shí)因食品安全問題攪起陣陣漣漪外，人們普遍認(rèn)為，在中國(guó)，吃已不再是個(gè)問題。果真如此嗎？

關(guān)于吃，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織有兩個(gè)概念：一是饑餓，指得不到足夠的食物來吃，即沒有吃飽；二是營(yíng)養(yǎng)不良，指得不到所有應(yīng)該吃的東西，即沒有吃夠。國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)顧問陳春明接受記者采訪時(shí)說，當(dāng)前我們面臨的問題是，我們解決了吃飽問題，但是還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有解決吃夠的問題。

所謂低營(yíng)養(yǎng)食品，就是單位質(zhì)量所含的各種營(yíng)養(yǎng)素比正常食品低的食品。科技發(fā)達(dá)帶來了食品的多樣化，但多項(xiàng)調(diào)查表明，由于自然環(huán)境的惡化和種植、養(yǎng)殖方式的改變、人們對(duì)經(jīng)濟(jì)效益、新奇食物的過度追求導(dǎo)致各類激素、化肥的濫用，結(jié)果是瓜兒不甜了，蔬菜沒味了，豬肉不香了。越來越多的大家熟悉的傳統(tǒng)食品淪落為低營(yíng)養(yǎng)食品，低營(yíng)養(yǎng)食品已經(jīng)充斥在我們生活的每一個(gè)角落。這些都宣告著“低營(yíng)養(yǎng)時(shí)代”已經(jīng)來臨。

多年來，人類只一味追求GDP而忽略環(huán)境保護(hù)，只追求經(jīng)濟(jì)的高速增長(zhǎng)而忽略可持續(xù)發(fā)展，造成殺雞取卵或自殺性的開發(fā)與發(fā)展。科學(xué)家們認(rèn)為：人類目光短淺的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和利益最大化可能正在營(yíng)造另一種所有人都可能嘗到的惡果——大氣中二氧化碳增多所導(dǎo)致的“低營(yíng)養(yǎng)糧食”。

根據(jù)二氧化碳增加的趨勢(shì)，中國(guó)科學(xué)院南京土壤研究所的朱建國(guó)等研究人員認(rèn)為，未來50~100年間，空氣中二氧化碳的濃度要比現(xiàn)在增加50％左右，因而會(huì)對(duì)糧食作物的生長(zhǎng)產(chǎn)生較大影響。南京土壤所的科研人員在江蘇無錫選擇了一個(gè)約1200平方米的區(qū)域，以一年365天、每天24小時(shí)的模式模擬大氣中二氧化碳濃度增加后（550ppm）對(duì)小麥、水稻等農(nóng)作物品質(zhì)的影響情況。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，二氧化碳濃度增加，會(huì)加速農(nóng)作物的光合作用，導(dǎo)致小麥、水稻等早熟，產(chǎn)量增高，但糧食中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和微量元素，如蛋白質(zhì)、鐵、鋅等的含量會(huì)相對(duì)減少。蛋白質(zhì)最大降幅達(dá)到10%，一些對(duì)人體有益的鐵、鋅、硼等微量元素含量也有不同程度下降。與正常情況下生長(zhǎng)的作物相比，受到較高濃度二氧化碳影響的作物產(chǎn)出的糧食就成為相對(duì)的“低營(yíng)養(yǎng)糧食”。人們吃了這樣的糧食往往是感覺飽了，但不久就會(huì)產(chǎn)生饑餓感，就是俗語所說的“肚子飽了”，但“身體還不飽”。

經(jīng)濟(jì)在發(fā)展，人們對(duì)價(jià)值的追求、利益的驅(qū)使導(dǎo)致反季節(jié)蔬菜盛行。現(xiàn)在市面上的蔬菜水果已經(jīng)基本上分不出什么季節(jié)性了，而且從表面上看，大都模樣光鮮漂亮、個(gè)頭肥大飽滿，很是誘人。但是一吃，不是味道古怪、原味盡失，就是口感極差，味同嚼蠟。這類果蔬大部分屬于非正常生長(zhǎng)成熟，采用膨大劑、增紅劑和催熟劑等化學(xué)激素。可想而知，這些畸形速長(zhǎng)的果蔬味道怎么會(huì)不淡而無味，怎么會(huì)有營(yíng)養(yǎng)呢？

為什么雞肉不香了，豬肉沒味了呢？如今，經(jīng)常有人會(huì)有這樣的疑問。下面這則廣告語似乎回答了上述問題：“四月肥、四月肥、四月不肥給你賠”。在這樣一個(gè)“動(dòng)物速成”的年代里，各種激素有了用武之地，紛紛披掛上陣、大顯身手。

雞的自然壽命是７年，可是現(xiàn)在有許多工廠化集中養(yǎng)殖的肉雞，其生長(zhǎng)周期只有7個(gè)星期。從小雞一出殼就“填鴨”式地不停地喂，讓它們?cè)诎禑o天日、衛(wèi)生條件極差的狹小雞籠生長(zhǎng)。即使這樣，雞也不可能在短短49天內(nèi)就長(zhǎng)成可供人食用的肉食成品。因此，生長(zhǎng)激素、抗生素等便成為雞飼料中不可缺少的物質(zhì)。更有催肥豬，僅４個(gè)月就可以出欄。由于飼養(yǎng)時(shí)間不足、生長(zhǎng)環(huán)境差，必然會(huì)導(dǎo)致各種禽畜肉營(yíng)養(yǎng)含量低、味道差，其中還殘留著生長(zhǎng)激素、抗生素和其他有害物質(zhì)。

水產(chǎn)養(yǎng)殖中也有催肥的例子。用激素喂大的螃蟹，殼大肉少。還有些水產(chǎn)品業(yè)主在飼養(yǎng)甲魚的過程中會(huì)過多添加甲基睪丸酮，這種激素會(huì)讓在野生情況下3～5年才能長(zhǎng)大的甲魚不到9個(gè)月就能長(zhǎng)到500克。過多的激素對(duì)人體危害無窮，還有一些水產(chǎn)品含過量銅、汞、鉻等微量元素，如過多食用，則會(huì)嚴(yán)重影響健康！

對(duì)于催肥肉，還有一個(gè)不可忽略的品種，就是洋快餐。由于工廠化集中飼養(yǎng)的肉雞生長(zhǎng)周期短，所以它的肉質(zhì)松軟，腌制起來容易入味，烹制起來遇火即熟，適合于煎、烤、炸。因此洋快餐食品都會(huì)選用這類肉雞。洋快餐在國(guó)外被稱為垃圾食品，但在國(guó)內(nèi)卻大行其道，非常受歡迎。

很多人都奇怪，現(xiàn)在明明是比過去吃得好了，生活條件各方面較以往相比也有了翻天覆地的變化，可是為什么得病的人反而越來越多，病癥也越來越怪異了呢？關(guān)于這點(diǎn)，反季節(jié)果蔬、催肥肉、催肥水產(chǎn)品就是很好的答案。

北京大學(xué)體育運(yùn)動(dòng)與營(yíng)養(yǎng)研究所于長(zhǎng)隆所長(zhǎng)在接受記者采訪時(shí)激動(dòng)地說：“我們每天從市場(chǎng)上購買的食品，誰能說得清里面到底有什么？可以肯定的是，食物營(yíng)養(yǎng)缺乏問題目前很普遍。再這樣吃下去，不僅吃壞人們的身體，還會(huì)吃掉更多的性命！”

營(yíng)養(yǎng)不良，傷人毀人于無形之中，其危害廣泛而嚴(yán)重，同時(shí)也是長(zhǎng)期而緩慢的，因而對(duì)于許多人來說即使身處危險(xiǎn)之中卻常常渾然不知。人們往往只看到，每天我們因?yàn)楦哐獕骸⑻悄虿∫赖舳嗌偃耍玫舳嗌籴t(yī)療資源，而看不到慢性病是嚴(yán)重的問題，慢性病后面的營(yíng)養(yǎng)問題更是十分重大而迫切需要關(guān)注的社會(huì)問題。

國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)顧問陳春明指出，根據(jù)世界衛(wèi)生組織對(duì)全世界人口超過百萬的國(guó)家進(jìn)行的統(tǒng)計(jì)分析,膳食模式與國(guó)民經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值呈明顯相關(guān)。我國(guó)人均GDP剛剛躍上2000美元的臺(tái)階，對(duì)于一個(gè)國(guó)家的經(jīng)濟(jì)社會(huì)來說是一個(gè)發(fā)展轉(zhuǎn)型的“坎”。經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型國(guó)家在這個(gè)“坎”上都會(huì)遇到慢性病突然大幅度上升等公眾營(yíng)養(yǎng)不良問題的嚴(yán)峻考驗(yàn)，這是轉(zhuǎn)型過程中出現(xiàn)的自然現(xiàn)象，并不只是中國(guó)才有的問題。唯一不同之處在于，中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展比較快，營(yíng)養(yǎng)不良問題發(fā)生的速度也比較快。對(duì)于中國(guó)，這是一個(gè)暴發(fā)營(yíng)養(yǎng)問題的歷史時(shí)刻，同時(shí)也是一個(gè)解決營(yíng)養(yǎng)問題的歷史契機(jī)。我們不能漠視這樣的歷史時(shí)刻，不能錯(cuò)失這樣的歷史契機(jī)！

俗話說“民以食為天”，食品質(zhì)量的好壞不僅維系著個(gè)體的生命，也關(guān)系到種族延續(xù)、國(guó)家昌盛、社會(huì)繁榮和人類文明。明天我們到底該吃什么？這本是一個(gè)很好回答的問題，而如今，一方面是營(yíng)養(yǎng)過剩，一方面是營(yíng)養(yǎng)不良。食品營(yíng)養(yǎng)問題反應(yīng)的已不僅僅局限于食品領(lǐng)域，還有食品安全生產(chǎn)引導(dǎo)與監(jiān)管，社會(huì)群體收入差距和健康飲食心理指導(dǎo)等更多需要人們深思和迫切需要徹底解決的問題與現(xiàn)狀。“亡羊而補(bǔ)牢，未為遲也”，希望低營(yíng)養(yǎng)問題能夠引起人們足夠的重視。