吃素也要講科學

胡安仁

吃素減肥是一個風潮，很多人堅信，吃素減肥會事半功倍。然而，營養專家提醒我們：吃素不當同樣會發胖，甚至是肥胖。素食的烹調手法決定其熱量及脂肪含量。

素食多“隱性脂肪”素菜不同于肉類，本身脂肪含量較低，很多人以為吃素就能保證健康，其實不然。素菜較葷菜口味差些，為了增加素菜的香味和口感，在烹飪過程中一般會多用油、多放調味料。這樣一來，人在不知不覺中反而會攝入更多的隱性脂肪，也更容易引發一些疾病。這樣的例子很多，我們在生活中也發現很多長期吃素的僧人、尼姑患有肥胖癥。肉食不是百病的根源，素食不能防百病，關鍵是看你怎么吃，吃多少。

一周二日素，身體有好處有人認為，豆腐加青菜，既補充了蛋白質又補充了維生素和植物纖維，能保證人體基本營養需求。其實，豆類和蔬菜的氨基酸不完整，需要與葷菜相配合才能產生完整的氨基酸。并且，植物性食物中所含的錳元素人體很難吸收，只有肉類食物中所含的錳元素才容易被人體吸收。完全不吃葷(也包括不吃牛奶、雞蛋)的人，營養不均衡，免疫功能較弱，容易患各種傳染病，還容易發生貧血、骨質疏松等疾病。而正常人1周內選擇1～2天吃素，能減少吃葷引起的高脂肪攝人，還能清腸道，對心腦血管更有益處。而且，素食中總碳水化合物和膳食纖維含量很高，可以使飽和脂肪(壞脂肪)顯著降低。

拒肉別拒蛋事實證明，吃蛋類和奶類食物的素食者，并不會嚴重的營養缺乏。所以，如果你只是出于減肥的目的吃素，可別不吃雞蛋、不喝牛奶和酸奶。不然。人是瘦下來了，但疾病上身了，整個人精神委靡，也容易顯老。完全吃素的人。除了注意多吃豆類、菇類、菌類和蔬菜類食物，還要請教營養師如何補充復合維生素、膳食纖維素等。

(編輯兆文)