大豆卵磷脂的制備方法及其應(yīng)用前景

馬雙雁

摘要對大豆卵磷脂的理化性質(zhì)和功能特性進行了介紹，綜述了目前比較常用的大豆卵磷脂的制備工藝，闡述了大豆卵磷脂在食品工業(yè)中的應(yīng)用，對大豆卵磷脂功能的開發(fā)利用作了展望。

關(guān)鍵詞大豆卵磷脂；制備工藝；食品工業(yè)；應(yīng)用

中圖分類號TS201.2文獻標識碼A文章編號 1007-5739(2009)01-0225-03

卵磷脂是一種具有重要的生理功能和乳化性能的天然物質(zhì)，在動植物中分布很廣，特別是在蛋黃和大豆中。大豆卵磷脂是和腦磷脂、肌磷脂、磷脂酸等構(gòu)成磷脂類混合物大豆磷脂的一種甘油醇磷脂，又稱磷脂酰膽堿。據(jù)報道，高純度的卵磷脂有利于生成水包油型(O/W)的乳狀液而被用作高檔乳化劑[1]，同時卵磷脂因具有降低膽固醇，提高血清中膽堿水平，抑制乙醇引起的肝纖維化和肝硬化，促進膠原的瓦解并增強大腦記憶力的作用而引起醫(yī)藥、食品等領(lǐng)域的廣泛重視。隨著大豆磷脂生產(chǎn)加工技術(shù)的進步以及對大豆磷脂生物活性成分研究的深入，研制高純度單一成分磷脂產(chǎn)品并拓展其應(yīng)用空間已成為大豆磷脂開發(fā)的新趨勢。筆者對目前制備高純度大豆卵磷脂的常用方法進行了概述，并對其在食品加工領(lǐng)域的應(yīng)用作了描述，對大豆卵磷脂的開發(fā)前景作了展望。

1大豆卵磷脂的制備工藝研究現(xiàn)狀

大豆加工豆油的油腳中含有40％～50％的磷脂，其中大豆卵磷脂含量為16％～20％。通過分離提純可將大豆加工豆油的油腳中的油脂等雜質(zhì)萃出，從而得到含丙酮不溶物含量達95％以上的純凈的粉末狀磷脂，這是多種磷脂的混合物。……