化隆牛肉拉面·新疆羊肉串

1989年春，青?；』刈遄灾慰h下臥力尕山溝里的農民韓錄，變賣了家中所有值錢的東西，湊了7000元錢，攜妻來到了經濟特區廈門。在火車站附近一間出租房內，夫妻兩人開起了化隆人在內地第一家清真牛肉拉面館。

在那片幾乎依然處于半封閉狀態下的窮山溝里，大概沒人會相信，這門兒只是當地^基本維生的拉面手藝，能夠在沿海大都市闖出怎樣的名堂。況且，對于喜食大米和煲湯的南方人來說，牛羊肉和面食對他們并不太習慣。

為了打開局面，韓錄就把拉面案子擺在門前，每天把自己的拉面技藝展示給路人，吸引他們到面館品嘗。由于拉面館干凈衛生，而且價格便宜，很快便打開了局面。隨著拉面生意越來越火，他的父親、妹夫、妹子也被叫過去當幫手。

韓錄靠拉面闖天下的消息很快傳遍了化隆縣的大小山村，一些看得“眼熱”的農民紛紛南下。其后的十幾年間，憑著他們樸實、熱情、勤勞和執著的性格，很快在上海、廣州、武漢、杭州、深圳等地打出了一片天地。外界不由驚嘆，曾經面朝黃土背朝天的窮山溝，靠一碗平常的拉面闖出了一條新路。然而，或許只有化隆人才知道，他們這條路走得并不平坦。

2003年初，青海省化隆回族自治縣縣委、縣政府接到來自廣東省有關部門的一封信函，函書的主要意思是希望當地政府在廣州開設一個辦事處，協助管理新近在廣東各地雨后春筍般出現的“化隆拉面館”及從業人員。

自2002年9月第一批“化隆拉面館”進入廣州后，因為味道好、實惠，很快便發展到上百家，而且以每月10家的速度在增長。但個別經營面館的農民文化程度不高，依法經營的法律意識比較淡薄，在經營中出現很多問題，引發一些矛盾糾紛。

這封信函引起了化隆回族自治縣的高度重視。作為全縣勞務輸出的龍頭行業，拉面經濟不僅拓寬了農民就業渠道，而且激活了全縣的消費市場，帶動了地方經濟的發展。在經過一番調研核實后，化隆縣委、縣政府決定向上海、廣州、深圳等地派出專門人員長期負責此事。

2003年7月，化隆縣的冶生明就帶著他的6個“部下”，在廣州建起了四處流動的“駐廣辦”。由于化隆是國家重點扶貧的貧困縣，縣財政極端困難，政府沒有給任何經費，所以“駐廣辦”的一切費用全部自理，包括住房、交通、通訊等一切費用。因此除了冶生明，其他6人要么是自己就在開拉面館，要么是幫助親戚在開，拉面館維持他們“駐廣辦”的全部活動經費。

冶生明上任后，每天就騎個自行車街面上轉，找到一個老鄉的店，就進去聊一會兒了解一下情況。很快，他成了老鄉們的依靠。老鄉們的面館店面合同到期了，要續約，他就趕過去幫著看合同上的條款；碰上店面的拆遷問題，他又成為保障老鄉利益的交涉者。

然而，“化隆拉面館”各自為政、散兵游勇的局面并沒有多少改變。隨后一次近乎滅頂的打擊，真正讓化隆人付出了沉痛的代價。也正是這一次教訓，催生了“拉面經濟”的品牌戰略。

2005年5月25日，廣東省中山市根據國務院《無照經營查處取締辦法》和廣東省《查處無照經營行為條例》規定，在全市范圍內開展查處取締無證經營的專項活動，化隆人經營的拉面館因大多數無照經營成為整治的重點。在當天及隨后的幾次行動中，近百家化隆拉面館遭受了滅頂之災，經濟損失近千萬元。

“中山事件”讓化隆人付出了沉重的代價，也讓化隆人猛醒：化隆拉面能否在全國扎好根、站穩腳，關鍵是要提檔升級，樹立自己的品牌。為此，縣里一方面要求所有在外經營拉面館的化隆人必須持照經營，辦理好各種相關手續，嚴格執行當地城市衛生、環保、城管等規定；另一方面，到工商部門注冊“化隆牛肉拉面”的商標并申請專利。同時積極協調縣就業等職能部門，組織人員，奔赴上海、廣州、蘇州、杭州、深圳、廈門等6大城市，選擇一至兩個店面實施“化隆牛肉拉面”的“統一店面形象、統一店員服務、統一經營模式、統一使用招牌”的試點工作。

為提高經營人員的素質，化隆縣對外出群眾進行有針對性的培訓，并配發《勞務輸出證》。被化隆人親切地稱為“打工護照”的《勞務輸出證》，扉頁上是縣里撰寫的化隆簡介、請勞務輸入地政府和有關部門支持的前言，“化隆回族自治縣人民政府”的大紅印赫然紙上，后面依次是加蓋了公章的縣就業服務局、公安局、扶貧辦等部門的審核意見。有了這本“打工護照”，化隆人在外地開拉面館可得到許多優惠。

與此同時，2007年縣政府還發放貸款1000萬元，政府貼息130萬元，發放到全縣9個鄉鎮的370戶農家。政府鼓勵更多的農民走出大山，打造一支龐大的“化隆拉面”隊伍。

政府扶持成為化隆縣“拉面經濟”迅速擴張的催化劑。截至2008年底，“化隆牛肉拉面”店僅在廣州市就已發展到1320戶、從業人數達9950人；已有近100戶“化隆牛肉拉面”店按照當地有關部門的要求辦理了生產經營清真餐飲業的有關手續和證照。

2009年4月，廣州市組織了在穗從事清真食品“四好”(即遵紀守法好、經營管理好、團結和睦好、安全穩定好)個體經營戶評選活動，有17戶清真食品經營戶榮獲了“四好”個體戶的稱號，其中14戶為“化隆牛肉拉面”店。

對于少數民族餐飲特別是清真餐飲的發展來說，“化隆拉面館”無疑是一個成功的樣板。但人們不會忘記，早在20世紀80年代中期，來自新疆的烤羊肉串已經在沿海內地遍地開花，并深受各族群眾喜愛。它像一面招牌，使新疆走進了中國眾多百姓的視野。新疆對人們不再遙遠、神秘，而且因這烤羊肉串而更加親切起來。