評論：豬蹄兒

善理廚者不必懂治國，善治國者必定懂理廚。

每次進京公干，都要想方設法地抽出時間去老師郭梅尼家吃上一頓豬蹄兒。當然，還會有其他的小菜。說“小菜”。是為了烘托豬蹄兒。用報紙版面的語言說，豬蹄兒是“頭條”。

吃前，要電話預約。老太太至少得提前半天去超市采購，然后按照她嚴格的烹制程序，開水“卯”、猛火“燉”、文火“煨”，余火“燜”……

其間，在不同的時間當口，配料、撒鹽、調味、上色，布酒等等。料有數種恕不歷數，鹽之輕重提綱挈領，味調多元若隱若現，色有濃談賞心悅目，酒為詩眼點化虛實……

至于火功，就只能意會不能言傳了。入口之后，您才明白任何語言都是“蒼白”的。但是，吃完了還得說。說什么?從一個豬蹄兒說開去——

憑咋忽悠，豬蹄兒還是豬蹄兒，這是老百姓餐桌上的家常菜。朝勝曾寫過另一種吃，“酒家有名名欲高，店內貴氣氣欲豪，海鮮暢游游欲猛，靚女鵝眉眉欲笑，純毛地毯毯欲柔，銀著晶亮亮欲耀，杯中美酒酒欲洋，圓盤如月月欲皎，佳肴布陣陣欲深，席中有話話欲巧，萬僉揮去去欲輕，宴散握別別欲邀……”如果說民以食為天，那就不是老百姓的天。能烹出老百姓的口味，才叫過日子。日者，天也!

由此想到孟子的一句話，“治大國如烹小鮮”。假如，您從來沒去過菜場，從來沒買過一條小魚，從來沒進過廚房，從來不會紅燒或者清蒸一條“小鮮”，孟老夫子的這句話就等于白說了。不過，話可以白說，國可不能白治。善理廚者不必懂治國，善治國者必定懂理廚。因為，治國之道的首要一條就是，“民以食為天，國以民為天”。