推介一種有開發(fā)前景的食物——馬齒莧

劉難白　陳石君

文件編號：1003-7586(2006)09-0011-01

我們生活在中亞大陸腹地——新疆維吾爾族自治區(qū)西北部博爾塔拉蒙古自治州簡稱博州，與哈薩克斯坦接壤，擁有180 km的邊境線。這里的十多個民族與吉爾吉斯坦、烏茲別克、吐庫曼、俄羅斯，包括塔吉克斯坦、艾美尼亞、土耳其和希臘等地中海沿岸的居民素有經(jīng)濟文化往來的歷史，在衣食住行生活習慣上有著互補互融一致的地方。筆者在博州工作生活40年期間，有意識融入少數(shù)民族的生活之中，逐漸體會到當?shù)赝林用竦纳钪写嬖谠S多科學成分，應該說是優(yōu)秀的傳統(tǒng)，有必要發(fā)揚光大。馬齒覓就是他們飲食中喜愛的一種食物。

邊疆少數(shù)民族自古以來，遵循食藥同源的原則。從廣義角度講，食物和藥物均來源于大自然。例如大棗、蓮子、核桃、山藥、肉松茸、山楂、椒蒿、香梨、沙棗、沙棘、蘑菇和嫩蘆根等都是新疆的本土特產(chǎn)。加上中華人民共和國衛(wèi)生部頒布的既是食物又是藥物的物品名單，共計87種之多，其實這還僅限于中國，全球范圍更多。由于地理、歷史和交通諸多原因，至今非洲大陸有些土著部落仍以野果充饑；在塔里木盆地塔克拉瑪干沙漠腹地的“原始村”民常年儲備桃、杏、沙棗和甜瓜干為糧食。食、藥兩用物種有：丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小魚、烏梢蛇、烏梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、白芷、白果、扁豆花、桂圓、決明子、百合、肉豆蔻、肉桂、黑棗、酸棗、羅漢果、郁李仁、金銀花、青果、牡蠣、莧實、花椒、赤小豆、阿膠、雞肉金、麥芽、昆布、砂仁、胖大海、茯苓、香櫞、香薷、首蓿、桑葉、桑椹、桔紅、桔梗、益智仁、荷葉、萊腰子、蓮子、高良姜、淡竹葉、淡豆汁、菊花、菊苣、黃芥子、黃精、紫蘇、紫蘇籽、酸棗仁、鮮白茅根、鮮蘆根、蝮蛇、橘皮、薄荷、苡仁米、覆盆子、榧白、藿香等。

馬齒莧是地中海周邊居民餐桌上一道佳肴，他們的做法很多：可將馬齒莧調(diào)入蔬菜色拉中當食用；把馬齒莧曬干揉成粉末熬粥；把馬齒莧磨成粉與小麥面調(diào)和蒸成饅頭；把馬齒莧搗成汁與蕎麥摻和作發(fā)糕；還有將嫩馬齒莧枝葉剁成包子餡做成烤包子。這些做法傳到我國后，新疆的少數(shù)民族又有所發(fā)揮，用馬齒莧煎餅，用馬齒莧粉拌作面打馕，宴席上當特色調(diào)料等。在這里人們不但采摘野生的，而且在草原、荒漠、田埂、地邊、林帶里種植，也有在菜地或莊稼地里套種的。

為什么一種常見的野草如此受到人們的青睞？原來馬齒莧不但具有美味高產(chǎn)的特質(zhì)，而且確有其他事物不可替代的藥用和養(yǎng)生價值。中外科學家分析化驗證明，馬齒莧含有豐富的ω-3不飽和脂肪酸、甘油三酯可增加前列腺素的合成，并且使血栓素A2，即強烈的血管收縮劑和血小板凝結劑減少。降低血液溫度，防止血小板聚集、減少冠狀動脈痙攣和血栓的形成起到直接的作用，對于降低心血管病的發(fā)生率產(chǎn)生至關重要的療效。查閱《本草綱目》賦予馬齒莧“長命草”之美名。又據(jù)《中國藥植圖鑒》中稱馬齒莧為“長壽菜”，此外還后“安樂菜”、“五行菜”、“九頭獅子草”、“面包草”和“饑民糧”等別名。

《辭海》條目稱：馬齒莧，馬齒莧科。一年生肉質(zhì)草本，通常匍匐地面，無毛，枝體光滑肥厚，莖常帶紫色。葉片對生，倒卵狀形，蓋裂。莖、葉可作蔬菜或家畜飼料，中醫(yī)學上常以全草入藥，性微寒，味略酸，功能清熱、解毒、消腫、主治痢疾、瘡傷等癥。

馬齒莧作為一種被推薦的食品，營養(yǎng)成分首當其沖。針對人體的需求來講，營養(yǎng)豐富、全面，容易索取和加工。僅以營養(yǎng)素含量為創(chuàng)，馬齒莧所含的胡蘿卜素以效果價值最高的β型為主體，視黃醇當量，即維生素A的1國際單位=0.6 μgβ-胡蘿卜素，也就是說馬齒莧等所含維生素A為胡蘿卜素本身的2.0～2.5倍。馬齒莧的汁對平滑肌有顯著的作用，用它制成的飲料有明目醒腦之功。馬齒莧還是罕見的天然高含鉀食物，由于人體細胞內(nèi)一旦缺少鉀元素，往往導致細胞含水量減少，而細胞內(nèi)水分下降直接出現(xiàn)細胞組織枯萎，猶如河川干涸，以表現(xiàn)衰老或未老先衰的癥狀。如果經(jīng)常食用馬齒莧，并把它當作必備食物，血鉀和細胞內(nèi)的鉀便會處于正常的平衡，人體內(nèi)動脈流暢，自然生機勃勃，生命力旺盛。

馬齒莧在中亞綠洲隨處可見。有人說它天生皮實，只要哪里有一把土，有一星點潮氣，它就能在那里生根。除了種子，馬齒莧身上的一片葉，幾微米莖，都能作為繁衍因素，生長成株。馬齒莧生長十分迅速，采了又生，生生不息，直至嚴冬。作為一種很有待開發(fā)前景的食物源，希望能夠引起重視。