論雞尾酒的融和精神

馮　薇　萬春林

[摘 要]文章結合雞尾酒的自身特點，從文化心理的角度，分析和詮釋了雞尾酒所蘊含的源于生活又反饋于生活的“融和”精神。

[關鍵詞]融合 調和 唯美 融和

作者簡介：馮薇（1983-），女，成都信息工程學院 助教 四川大學旅游管理學院在讀碩士；萬春林 成都大學旅游文化學院。

雞尾酒是一種由兩種（含兩種）及以上原料組成，有、無酒精均可，經過攪拌或搖和或兌和調制而成的一種混合飲料。雞尾酒以其顏色多彩、艷麗、盛載考究、口味獨特、酒精含量可多可少、可在任何場合下飲用等特點，以其開胃、消食、增強血液循環、減輕疲勞等功能而廣受人們喜愛。

一、從雞尾酒的起源談起

有一種傳說是這樣的：美國南北戰爭時期，有一個村莊十分流行斗雞運動，有一位長者也酷愛此運動。這位長者經營著一家酒吧，他的女兒和一位常來此飲酒的青年船員戀愛了。當青年船員經過奮斗終于成為船長時，盛大的婚禮在村莊舉行了。可是當婚禮盛宴舉行到最后時，長者的每壇酒都只剩下一點點，倒出來也不足一碗了。長者急中生智，隨意將兩壇酒倒在一起，并順勢拔一根公雞尾部的羽毛攪拌，然后喝下去。結果出乎意料的是，兌和后的酒感比單一酒感好喝多了，于是眾人紛紛效仿，從此“雞尾酒”得以命名，并且隨著年輕船長的飄洋過海傳播于世界各地。在這個故事中，雞尾酒的產生融合了斗雞運動、奮斗歷程、戀愛經歷、混合酒水、飄洋過海等故事元素，讓人覺得親切而且富于傳奇色彩。其實在雞尾酒的其他起源傳說中，雞尾酒同樣充滿了異國情調與生活情趣，或是異域的贈送故事，或是表達友誼的禮尚往來，或是偶然而發的音誤附會等等，它們大多與斗雞或雞尾有關，但不管怎樣，它表現了人們對美好事物的向往，對自由精神的堅持，雞尾本身就是艷麗的存在，而艷麗就是融和的意義“繽紛色彩現出的美麗，是因它沒有，分開每種色彩”。

二、雞尾酒的融合精神

（一）雞尾酒的構成

雞尾酒的基本結構主要由基酒（主要原料）、輔料（其他酒水）、配料（調緩溶液）、附加料（增加口感或顏色的原料）、調制方法、盛載的杯具以及裝飾物等組成，其公式為：

基酒+輔料+配料+附加料+杯具+裝飾物=雞尾酒

基酒是指這款雞尾酒的主要原料，即決定此款雞尾酒口味的根源，主要以烈性酒為主。

輔料是指配合基酒使其增加混合后的口味，還可對酒精有所稀釋，減輕高度酒精嗅覺上的刺激。

配料是指一些調緩溶液，如果汁、汽水、碳酸飲料及一些果味酒，其有調味功能，并且還能改變其顏色。

附加料是指鹽、胡椒、糖、辣椒汁等，主要是為了突出特殊口感。杯具較為考究。裝飾物就是起到“錦上添花”的作用，原則是不宜過于繁雜，以免給人喧賓奪主之感。

從以上構成我們可以看出，雞尾酒將不同原料的酒水混合在一起，產生了具有新口味、新色澤、新氣味的酒水新品種，給人以全新的知覺沖擊，帶來美的感受。原料選材上的海納百川，才孕育了產生新品種新生命的源泉。

（二）雞尾酒的分類

雞尾酒在分類上同樣能夠體現融合精神。以按飲用時間分類為例，雞尾酒可分為餐前雞尾酒、餐后雞尾酒和酒會雞尾酒三大類。餐前雞尾酒酒通常酒精含量較低，以開胃功能為主；餐后雞尾酒酒精含量無要求，以消食、健胃功能為主；酒會雞尾酒酒精含量低，“長飲”、“短飲”都可能出現。雞尾酒是一個酒吧所經營的所有酒水的靈魂，在不同的飲用時間及飲用場合，因其選材廣泛，組合多樣，雞尾酒皆成用場。

（三）雞尾酒杯

雞尾酒杯通常無色透明，玻璃材質，呈倒三角闊口形。瑪格麗特杯則高腳、闊口、淺型、蝶身，專用于盛放瑪格麗特雞尾酒。無色透明以其虛懷若谷呈現酒水色澤，倒三角闊口形更像是敞開胸懷，接納一切自由元素的隨機組合，產生出一切可能美好事物的土壤所在。瑪格麗特杯的變形，就好像定型雞尾酒與不定型雞尾酒的關系一樣，前者是在原料、配方、口味、形狀、溫度、裝飾、造型和盛裝酒杯都以被顧客認可，企業不可隨意更改的雞尾酒，后者則是企業自行研發具有自己特色的雞尾酒，因此，經典與創新永遠都是雞尾酒傳承的精神。

（四）雞尾酒品酒人

不論基于何種目的，雞尾酒都能夠為它的消費者帶來他所想要的意境。品嘗雞尾酒的人無論何種身份何種階層，雞尾酒都能夠兼容并包，紛繁兼具。這也是酒吧經營的特色之一。

三、雞尾酒的調和精神

（一）雞尾酒所在環境

酒吧是專門提供和配制酒水以及飲用服務的場所，按不同標準可分為靜吧、鬧吧，星級酒店酒吧、私營酒吧，主題酒吧、綜合酒吧等，通常以別具匠心的裝修、服務員優質的服務、調酒師嫻熟的技藝等來吸引客人的眼球，為客人營造休閑娛樂、消除疲勞，釋減壓力的環境。要做到這樣的要求，就要在硬件和軟件兩方面都要用心。硬件環境的營造主要是在裝修、設計、布局等方面給人一種最直觀的感受，軟件環境則是通過工作人員的相關素質及經營服務意識等無形卻能讓人感受到的東西來實現，二者都是缺一不可的，共同營造酒水文化與環境氣氛，責任各半。雞尾酒水的飲用，作為這樣環境中的載體，當然應當符合整體氛圍，同時承擔自身角色，實現自身職能。

（二）雞尾酒調制要求

雞尾酒的調制是由一套嚴格的操作規范的，正是因為有此操作規范的存在，才保證了雞尾酒水飲用的調和統一。首先在于一套系列的調酒器具，它的使用自有其特定要求；其次是在調酒過程，原料比例在定型雞尾酒的調制過程中都必須用量酒器確保分量準確，從而不會改變雞尾酒的顏色和味道，冰塊的使用、碳酸飲料的使用、輔料的使用等都有明確的要求，以確保酒水質量的精確，同時考慮節約成本；調酒師的衣著、動作和服務也是應當整體和諧的。

四、雞尾酒的美學精神

（一）雞尾酒調制方法與動作之美

雞尾酒調制主要的方法有攪拌法、搖和法、兌和法、攪和法、漂流法等，不同的方法針對不同的雞尾酒配制，所用的調酒用具也是不一樣的。這些不同的方法為了體現出調酒師調酒技藝的觀賞性和藝術性，同時保證酒水的恰當融合，一般都有程序性的方法要求。比如單手搖壺時，加冰及依次倒入原料后，食指按住壺蓋，其余4指指尖捏住壺身，手心遠離壺身，手腕左右快速旋轉，可在胸前畫8字或圓圈。身體站正，兩腳微分，腰直肩正，另一只手背后，面帶微笑。搖和時間約8秒，如配方中有蛋清或整個生雞蛋時，可搖30秒。可見，動作快速流暢，大方均勻。

（二）雞尾酒體現的創新與想象空間之美

雞尾酒本身就是混合飲料的代表，其起源就體現了經典與創新的結合，在其不斷的發展過程當中，又有許多廣受歡迎的配方被定型下來，成為經典的雞尾酒的代表。雞尾酒的色澤、口味、造型、寓意等總能豐富人們的想象，帶給人們美的體驗。但是，雞尾酒的創新之路并沒有停止，人們總可以發揮想象的空間，創造符合市場需求的，為消費者所喜愛的新的配方，延續經典與創新的傳奇之路。雞尾酒帶給人們的愉悅和享受，正是“融和”精神在生活層面的平實體現。

參考文獻

[1]王晶，酒吧從業指南[M]北京：中國輕工業出版社，2005年9月

[2]王天佑，酒水經營與管理[M]北京：旅游教育出版社，2004年5月