山東人與大蒜、大蔥

以“忠孝”著稱的齊魯大地，為什么又是歷史上農民起義最多的地區?因“中庸”“保守”備受批評的山東，為什么又孕育出燦若星河的軍事家、發明家、文學家?本書共分為5個大部分：山東人的基因、山東人的性格、山東人的走向，可謂是一部“山東人大全”。

《俺是山東人》

郝桂堯著

新華出版社2008.12

定價：36.00元

山東人骨子里喜歡一個“大”字。山東大漢嘛。因為養育他們的東西也很大，比如像大蒜和大蔥。

而這種“大”，既來源于地理環境，也來源于雜交優勢。

現在的大蒜和大蔥均為舶來品。《詩經》里描寫了很多自然界的植物，提到了46種蔬菜，但是沒有一種蔬菜出現在甲骨文里，只有極少數出現在金文里，可能是因為當時不種植蔬菜。據記載，漢朝以前山東種植的是小蒜，顆粒小，蒜素含量低。大蒜原產于歐洲南部和中亞，最早在古埃及、古羅馬、古希臘等地中海沿岸國家栽培，張騫出使西域時大蒜傳人中原。大蒜傳入我國后，各地普遍種植，中國成為世界上大蒜栽培面積和產量最多的國家之一。

大蒜進入山東的歷史也較早。東漢章帝時(公元76年－88年)，李恂任兗州刺史，將蒜種帶到住所種植，后又分贈下屬、家眷，漸漸地從兗州發展至周圍各郡縣，包括嘉祥、濟寧、蒼山等地，并擴展到山東各地。其中以蒼山一帶大蒜品質最佳。山東人以生食蒜為嗜好，幾乎達到了每飯必備的程度。《清稗類鈔》載：“北人好食蔥蒜，亦以北產為勝，不論富貴貧賤之家，每飯必具，此言不為過之語。”

這來自胡地的大蒜，是否把胡人的豪邁和粗放輸入山東人的血液里了?這種帶著性格的植物，也許只有在山東大地上才最適合生長，它們就是山東人一個搖曳的影子。

山東大蔥原產于中國西部和蘇聯西伯利亞，是由野生種在中國馴化選育而成。在2000多年前的《爾雅》、《山海經》里就有關于蔥的記載。北魏時期，山東人賈思勰寫的《齊民要術》中記載：“蔥有冬春二種。又崔定日：夏蔥日小，冬蔥日大。”這說明1400多年前山東已普遍種植大蔥。作為全國公認的“大蔥之多”，章丘的大蔥在唐代就為佳品。公元1552年，章丘大蔥被明世宗御封為“蔥中之王”。當代，它被當作“中國農民所獻蔬菜果品”，成為中國政府送給斯大林七十壽辰的禮品。

學術界有這樣一個觀點：由北非、東南歐向東，經中亞、南亞到東亞、東南亞，存在著一條地理上的“辣帶”。山東是否位于這條“辣帶”的一端?它是否還是一條文化帶?這都有待于研究。

大蒜和大蔥雖然都來自于西部和西方，但是經過幾千年的傳承，已經成為山東飲食文化的重要組成部分。每個山東人從出生的那一刻起，就受到了這種氣息的熏陶，大蒜和太蔥就成為家鄉的味道，家鄉的標志。我在網上編輯過一篇寫大蔥的文章，文章說，大蔥的特點是蔥白葉青味辣，卷進煎餅，放入口中，滿嘴津液頓生，越吃越辣，越辣越急。山東人高大威猛，以蔥比喻，不似其他地區產的小蔥，細細乏乏小家氣他們性子直且急，豪爽且莽撞。自然中的性情是最美的。

大蒜和大蔥雖然都有一股濃郁的氣息，但是性情溫和，《本草綱目》更把大蔥稱為“和事草”，它也是魯菜中最重要的調味品。湖南人、湖北人、四川人同樣吃辣，因為吃的是辣椒，嘴上倒沒有任何不良氣味，但是他們把那種辣勁都集中在骨子里了。

有一個人形容山東人吃大餅卷大蔥的樣子：隱約覺得兩者都突出一個“大”字，就如同水泊梁山的好漢，大塊吃肉、大碗喝酒那樣透著豪氣，那大餅的樣子大抵也是有臉盆大、磚頭厚，中間放根大蔥一卷，就如同一根金箍棒，舞起來呼呼生風，咬起來嚓嚓作響。

這段話雖然形象，卻充滿了想象的色彩。