預防癌癥新十六條

顧同進

世界衛生組織公布的防癌要點，原來是10條，現在增加到16條。

第一條不吃發霉的糧食及制品。花生、大豆、米、面粉發霉后，可產生黃曲霉毒素，這是一種致癌物質。

黃曲霉毒素是主要的致癌物。黃曲霉毒素主要存在于發霉的米、面粉、油、花生等中，有很強的致癌性。

預防措施主要是防霉。如果食品已霉變產毒，最好不要吃。

第二條不吃熏、腌制食物，如熏魚、咸肉、腌咸菜等，這些食物可產生致癌物——亞硝酸鹽。

亞硝胺是一種很強的致癌物。含亞硝胺最多的食物是腌菜，其次是干咸魚、紅腸、臘腸、火腿、熏肉等。魚和肉制品需加硝酸鹽和亞硝酸鹽進行發色或用來殺菌。蝦醬、咸蛋、咸菜等也含有較多的亞硝胺類致癌物質。在隔夜的熟白菜中會產生亞硝酸鹽，在體內可轉化為亞硝胺。如咸魚產生的二甲基亞硝酸鹽，在體內可轉化為致癌的二甲基亞硝胺。科學實驗證實，當亞硝酸鹽遇到兩倍的維生素c時，就不能在人體內與胺化合成亞硝酸胺。因此，要防癌還需防止維生素c在烹調時的損失。

那么飲食中如何減少維生素c的損失呢?

一是越快吃完越好：新鮮的食物越快吃完越好，因為貯藏期間會使維生素c分解。

二是不要將食物切得太細：因為越細與氧的接觸面積越大，營養素被破壞得越多。

三是水煮：水煮食品應先將水煮開后再放人食物，并將鍋蓋蓋緊，減少氧氣進入和食物接觸。水煮食品時，用水量盡量減少，因為維生素c溶解在湯里，增加接觸面積。水煮時間越短越好，湯要盡量喝完。

四是蒸煮：蒸煮比水煮更好。

五是不要暴曬食品：盡量不要暴曬，陽光會破壞維生素c0。

第三條不吃過熱、過硬、過焦或過咸的食物。不喝過燙的水。炒菜油溫不能太高，盡量少用煎炸、油炸的烹調方法。

煙熏、火烤、燒焦、油炸的食品中，會產生多環芳香烴類致癌物，其中典型代表是苯并芘，苯并芘有強烈的致癌性。

科學家研究認為，多環芳香烴分子中有一種特別活躍的物質，能與人體內的氧化酶結合作用于DNA分子，把腫瘤基因激活而誘發癌癥。在正常情況下，微量的多環芳香烴能參與機體的新陳代謝過程，并不會引起癌癥，但大劑量的多環芳香烴則是誘發消化道癌的罪魁禍首。

第四條多吃新鮮蔬菜，吃飯不要過飽，控制肉類食物的攝入量。

第五條不吃被農藥污染的蔬果和其他食物。

這里向大家介紹一些食用前的處理方法，可以減少農藥毒害。

一是去皮：除去谷物外殼、水果果皮、根莖類蔬菜的外葉，可減少40％～90％的農藥殘留。

二是水洗：最好以單次大量的清水沖洗，借水的沖力，把殘留在蔬果表面上的農藥沖掉。水中添加清潔劑或其他物質常可提高殘留農藥的清洗率，如水中加入細鹽可以減少蔬果上砷的殘留。

三是水煮：蔬菜在水煮過程中，可消除農藥的殘留。其原因一是加熱分解；二是將農藥帶入水中，隨水蒸氣而蒸發。

第六條不酗酒。

美國、以色列等國科學家研究發現，飲酒過多會導致腫瘤惡化，而且酗酒者患癌癥的比例是普通人的2倍。

第七條不吸煙。

煙之所以會引起癌癥，最主要的是煙霧中所含的煙焦油所致。

吸煙的人得肺癌的機會是不吸煙者的10倍，而吸二手煙者得肺癌的機會是不吸煙者的5倍。也就是說吸二手煙者等于別人吸一根煙時，他也相對地吸了半根煙。吸煙者較易得肺癌，多屬上皮性癌，而吸二手煙者得肺癌的多屬腺癌。

第八條不要長期服用可能致癌的藥物。

“是藥三分毒”，長期吃藥的人都難免會遭遇藥物副作用這個令人頭痛的問題。

醫學上將因使用藥物而引起的癌癥稱為藥源性癌癥。那么究竟有哪些藥物具有致癌的危險呢?

解熱鎮痛藥、氯霉素、抗腫瘤藥、睪丸素類藥、抗癲癇藥等。

其他：土霉素、氯仿、砷化合物、煤焦油軟膏、阿霉素、保泰松、安體舒通、異煙肼、四氯化碳、亞硝酸鹽、亞硝胺類西藥。另外，花椒、藿香、冬花、石菖蒲、砒石、雄黃等中草藥，據動物實驗，也發現有不同程度的致癌作用。

第九條不接觸或少接觸煙囪里冒出的黑煙。

第十條不用洗衣粉擦洗餐具、茶具或食物。

第十一條不要用有毒的塑料制品。

人們在日常生活中，經常和塑料袋打交道，隨便用來裝服裝、裝食品、裝垃圾……但我們絕不能忽視，有一部分塑料袋是有毒的，若用來裝食品，就成為健康的大敵。市面上用來裝食品的塑料袋由聚乙烯制成，是無毒的，而由聚氯乙烯制成的塑料袋是有毒的，不能用來裝食品。

第十二條曬太陽不能過度。

兒童過度曬太陽害處較多，因為紫外線不僅能引起皮膚曬傷，甚至會加大兒童成年后患皮膚癌的概率。

第十三條注意通風，別在封閉環境中待得太久。沒裝空調的房間，每天也必須開窗1～2小時。

第十四條少上夜班。

2008年12月，世界衛生組織將上夜班列為容易致癌的因素之一。專家統計后認為，上夜班會導致能夠抑制腫瘤的褪黑色素減少；二是由于睡眠不足，免疫功能下降；三是黑白顛倒的生活會影響內分泌。調查發現，白班夜班交替更換，對身體影響更大。

第十五條裝潢中不要使用放射性的巖石和礦砂及含有苯、四氯化碳、甲醛、二氯甲烷等致癌物質的建筑材料。

裝修完后，要保證室內空氣流通，將各種氣味排放干凈，待通風30天后再入住。

顏色越鮮艷的石材，放射性越強。白色的、黑色的石材相對安全，而綠色的、紅色的石材是不安全的。

第十六條防止污染物滯留。

新衣服買回來先用清水洗滌后再穿；在醫院、廠礦、車間工作的人下班后，應先洗手或洗澡，千萬不要把工作服帶回家。