沙參趣聞等

王錦蓉

傳說，在一片黃沙滾滾的大沙漠上，水源奇缺。許多人因為不適應大沙漠的干燥，出現了咽干口渴、咳嗽、聲音嘶啞、鼻燥氣熱等癥狀。人們費盡周折終于挖出了一口井。井水清澈無比，甘甜異常。不久，井口附近長出一種植物，人們發現，這種植物的根莖細長色白，用開水燙后剝去外皮，肉質細嫩，帶有爽口的甜味。有些人便將這種植物的根莖洗凈泡水當茶喝。出乎人們意料的是，所有喝“茶”的人的干燥癥狀都不知不覺地消失了。后來，每每有人出現咽痛、口干舌燥、干咳等癥狀時就用它煮湯喝，效果都立竿見影。因為這種植物形如參類，又生長在大沙漠上，所以便起名為沙參。

沙參具有養陰清肺、益胃之功效?？梢灾委熚戈幉蛔愕奈竿?，陰虛燥熱的消渴，肺陰不足的肺癆、肺痿、失音等多種病證。下面介紹幾則藥膳：

沙參玉竹老鴨湯

北沙參60克，玉竹50克，芡實20克，生姜2片，老鴨1只(約800克)。將北沙參、玉竹、芡實、生姜洗凈，老鴨殺后去毛及內臟，斬成塊。全部用料放入沙鍋內，加清水適量，武火煮沸后，文火煲2小時，調味即可。分數次飲湯，吃鴨肉。

此湯滋陰潤肺。用于干咳痰少、勞熱、消渴腸燥便秘者。

淮山玉竹沙參白鱔湯

淮山藥30克，玉竹30克，北沙參30克，白鱔500克。將淮山藥、玉竹、北沙參洗凈；白鱔去腸臟洗凈，切短段。把全部用料放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔水燉2小時，調味即可食用。飲湯吃白鱔肉。

此湯滋陰生津。常用于虛勞贏弱、骨蒸潮熱、煩熱失眠、干咳口渴者。肺結核患者常表現為干咳少痰，或痰中帶血，潮熱盜汗，顴紅咽干，舌質紅，脈細數。宜選用此養陰潤肺的藥膳。

沙參麥冬蟲草肉

北沙參10克，麥冬lO克，冬蟲夏草10克，豬瘦肉250克，食鹽、味精少許。將北沙參、麥冬煎水，得1000毫升煎液待用。將豬瘦肉洗凈、切塊，放入鍋中，加入煎液，旺火煮沸后，加入冬蟲夏草，改用文火，待肉爛時加食鹽、味精，調味后食用。

滋陰潤肺。適用于潮熱不退、身體瘦弱、干咳少痰的肺結核早期。

沙參百合潤肺湯

北沙參15克，百合30克，無花果5個，豬瘦肉18克，陳皮l片。

先將無花果洗凈，對半剖開；豬瘦肉洗凈，焯水；北沙參、陳皮、百合洗凈。將所有的原料一齊放進已燒開的水中，用中火煲約2小時，加少許鹽調味，即可飲用。

此湯滋陰潤燥、清音、通便。適用于睡眠不足，引致虛火上升、咽喉疼痛、聲音沙啞者。

營養補充劑不能代替食物

閔曉

近來有許多讀者詢問，如老人、孩子偏食，不愛吃蔬菜水果，又害怕體內的維生素缺乏，能不能用市場上的營養補充劑如維生素片來代替?

實際上營養補充劑是不能代替食物的。的確，蔬果中的許多維生素能從復合維生素片中獲得，但天然蔬果中除富含維生素外，還含有其他多種營養素和生物活性成分、膳食纖維等，其綜合效果絕不是維生素片所能代替的。當然，蔬菜經過加工后，其中的維生素損失較大，適量補充一點營養補充劑對人體健康是有幫助的。此外，對由于某些疾病導致吸收差的人，或是經常吃快餐等的人群來說，蔬果攝入量較少，適當吃點營養補充劑對維持人體健康也是有幫助的。然而，應強調的是，健康人每天吃維生素片完全沒有必要。因為，人體具有吸收食物中營養素的能力，總是服用維生素片的話，身體習慣于大量維生素攝入，從食物中吸收營養素的能力會下降，而且一旦攝入量減少，人體就會感到不適應。

調查表明，那些平時維生素片攝入量多的人，一旦停止服用維生素片，或者飲食不足的話，極易發生營養缺乏癥。維生素吃得太多也會產生副作用，甚至中毒。真正的健康來自正常、合理的飲食。