美味健康菜

文　怡

腰花怎么處理沒異味

——火爆腰花

原料:豬腰2個、青紅椒各1個、姜末1茶匙、蔥末1茶匙、大蒜末1茶匙、干紅辣椒5顆

料汁:料酒1茶匙、生抽1茶匙、老抽1/2茶匙、米醋1/2茶匙、白糖1/2茶匙、味精1/4茶匙、鹽1/4茶匙、水淀粉1湯匙、香油1/4茶匙

做法:

1.將豬腰洗凈,用刀從中間片開。再將內部的白色脂肪去除。

2.將豬腰切成豎條,底部不要切斷,再扭轉方向,交叉著再切豎條。

3.將切好花刀的豬腰,切成小塊備用。青紅椒去蒂去籽后切成條。

4.取一個小碗,調入所有料汁,攪勻后備用。

5.將腰花放入沸水中焯燙5秒鐘撈出,瀝干水分。

6.待油5成熱時,放入干紅辣椒,然后放人蔥姜蒜碎,煸出香味后,倒入青紅椒炒10秒鐘,放入腰花,淋入提前配好的料汁,快速翻炒幾下,待料汁均勻的包裹在腰花上即可關火。

嫩皮膚的滋補湯品

——沙參玉竹老鴨湯

原料:老鴨一只、北沙參60克、玉竹60克、老姜2片、清水2000ml、鹽1/2茶匙

做法:

1.北沙參洗凈,玉竹放入用清水浸泡30分鐘。老姜去皮切成片。

2.老鴨洗凈,剁成大塊,一只鴨子大約剁成8到10塊。用清水洗凈鴨塊,瀝干水分。

3.把鴨塊放入湯鍋中,一次性倒足清水,不要蓋蓋子,大火加熱,水開后撇去浮沫。

4.蓋上蓋子,改成小火煲30分鐘。30分鐘后,關火用勺子撇去湯面上的鴨油。然后放入北沙參、玉竹和姜片,再蓋上蓋子,繼續煲制1個半小時。食用前放鹽調味即可。

超級啰嗦:

**這款湯,是春夏季常用的滋補湯品。有滋陰潤燥,使皮膚柔嫩細膩的功效。

**沙參有南沙參和北沙參的2種,它們的功效相似,都可以潤肺止咳、養胃生津。北沙參滋陰潤燥的功效較強,而南沙參清熱祛痰的作用較好。但作為日常煲湯,選用北沙參更為常見。

**常飲用玉竹煲的湯,皮膚會有潤澤的改善。

全國人民都愛我

——糖醋排骨

原料:肋排2斤、姜6片、大蔥6段、料酒2湯匙、生抽3湯匙、老抽2湯匙、米醋5湯匙、白糖3湯匙、 鹽1/2茶匙

做法:

1.將肋排切成4cm長的小塊,放入大碗中,調入料酒,生抽攪勻后,蓋上保鮮膜,腌制20分鐘。

2.平底不粘鍋中倒入油,大火加熱,待油7成熱時改成中火,倒入排骨塊,用筷子邊翻動邊煎。煎至排骨變熟,顏色為淺棕色后,將排骨撈出。

3.鍋中再倒入少許油,大火加熱后,把姜片和蔥段放入煸出香味后,放入排骨,調入剩余的2湯匙生抽、老抽,加入開水沒過排骨表面。再倒入米醋和白糖攪勻,蓋上蓋子改成小火燜30分鐘。

4.30分鐘后,改成大火收湯,待湯汁粘稠,可以包裹在排骨上即可。裝盤后,撒一些熟的白芝麻裝飾。

要想皮膚好,桃膠離不了

——桃膠銀耳雪梨羹

原料:桃膠15克、雪梨1個、冰糖30克、銀耳5克、蔓越梅5克、清水1000毫升

做法:

1.將桃膠放入清水中浸泡一夜,體積大概能漲大10倍。將桃膠表面的黑色雜質去除,用清水反復清洗后,掰成小塊。

2.銀耳用清水泡20分鐘變軟后,用手掰成小朵。雪梨去皮切成1厘米大小的丁。

3.將桃膠、銀耳和水放入鍋中,大火煮開后改小火繼續煮30分鐘。

4.放入梨丁煮5分鐘,再放入冰糖和蔓越梅,邊攪拌邊煮3分鐘,至冰糖徹底融化,湯汁濃稠即可。

超級啰嗦:

**這款糖水,有美容皮膚,清熱去火和滋陰潤肺的作用。

**桃膠,是從桃樹的樹干分泌出來的樹脂。

**蔓越梅產于北美,顏色深紅,口感酸甜,含有如青花素、兒茶素、維生素C、維生素E等很多營養成分。經常食用可以起到抗炎、健胃、美膚等保健功效。

芒果怎么切

——雜果大杏仁酸奶沙拉

原料: 原味酸奶150ml、櫻桃20顆、獼猴桃1個、中型芒果1個、火龍果1個、美國大杏仁20顆

做法:

1.將火龍果對半切開,用挖球器將果肉挖成一個個的小球。

2.芒果洗凈外皮后,用刀沿著芒果的1/3處切開,然后在果肉一面上,斜切成菱形網格狀,要將果肉切到果皮處,但不要切斷。

3.用手拿起芒果,大拇指按住芒果的邊緣,4個手指托住果皮一側,用中指用力頂一下,果肉一側就可以翻起。

4.獼猴桃去皮切成片。櫻桃洗凈瀝干水分。

5.將火龍果、芒果、獼猴桃、櫻桃和大杏仁放入盒中,淋上原味酸奶即可。

百變醬料,隨你發揮

——川醬杏仁雞

原料:雞腿肉200克、美國大杏仁20粒、馬蹄(荸薺)6個、小型西葫蘆1個

調料:鹽1/4茶匙、淀粉1茶匙、甜面醬1湯匙、王致和醬豆腐汁1湯匙、豆瓣辣醬1湯匙、 白糖2茶匙、料酒2湯匙、 姜末1茶匙

做法:

1.將雞腿去骨去皮,雞腿肉切成2厘米大小的丁,放入碗中,加入鹽和淀粉,攪勻后腌5分鐘。

2.把馬蹄(荸薺)削去外皮,切成2厘米大小的丁。姜去皮切成碎末。西葫蘆洗凈后帶皮切成薄片,放入開水中,略微焯燙半分鐘,撈出過冷水瀝干水分備用。

3.鍋中倒入油大火加熱,待油4成熱時,放入腌好的雞丁滑散,炒制6成熟。雞丁外表成白色,但里面還沒熟時,就盛出。

4.再往鍋中倒入一點油,此時不要開火。倒入甜面醬,醬豆腐汁和豆瓣辣醬,開小火攪勻,然后加入白糖和料酒繼續攪勻,整個過程務必使用小火。

5.放入姜末和雞丁,改成中火炒制1分鐘,使雞丁和醬融合,然后再放入馬蹄丁和大杏仁,翻炒均勻。

6.將西葫蘆鋪在盤子底部,將菜倒入即可。

超級啰嗦:

**初夏的季節多吃馬蹄對身體的益處多多,購買時,盡量不要買店家提前削好的,去掉外皮的馬蹄,水分流失很快,香味也隨之揮發很多。

健康的湯

——春筍咸肉排骨湯

原料:春筍300克、排骨300克、咸肉50克、姜10克、清水2000ml、鹽1茶匙

做法:

1.春筍去皮切成滾刀塊,鍋中倒入清水煮開后,放入筍快,煮5分鐘去除澀味和草酸。撈起后用清水沖凈瀝干備用,姜去皮切成小片。

2.把排骨切成小段,鍋中倒入清水煮開,放入排骨焯燙3分鐘,然后撈起過涼水瀝干。咸肉切成小塊。

3.將排骨、筍塊和姜片放入湯鍋內,一次性倒入清水,大火煮開再次撇去浮沫,蓋上蓋子轉小火煮1個半小時。

4.打開蓋子,放入咸肉,再繼續煲20分鐘,喝前調入鹽攪勻即可。

超級啰嗦:

**筍中含有草酸,會影響人體對鈣和鋅的吸收與利用,先焯水后再烹飪才有益健康。而且,也可以很有效的去除筍的澀味。

好“養眼”的湯

——番茄玉米豬肝湯

原料:豬肝200克、番茄2個、玉米一個、姜1小塊、白醋1湯匙、鹽1茶匙、淀粉1茶匙、料酒1茶匙、清水800毫升、香油1/4茶匙

做法:

1.用刀切去豬肝表面的筋膜,洗凈后切成薄片。取一個大碗,倒入白醋和清水攪勻后,放入切好的豬肝片,浸泡20分鐘。

2.將浸泡豬肝的水倒掉,并用清水沖洗豬肝2次,瀝干。放入碗中調入料酒、1/2茶匙鹽和淀粉抓拌均勻,并腌制10分鐘。

3.把番茄洗凈,切成5厘米大小的塊。姜去皮切絲。玉米洗凈后,改刀切成大塊。

4.鍋中放入玉米、姜絲、清水和一半量的番茄塊,大火煮開后轉小火煮10分鐘。此時倒入剩余的一半番茄塊,調入剩余的1/2茶匙的鹽。攪勻后改成大火,滑入豬肝煮沸,大約1分鐘后至豬肝變色即可關火。淋入香油攪勻。

超級啰嗦:

**豬肝可以補肝明目,長期戰斗在電腦顯示屏一線的同志們,請務必多吃。這是一款非常“養眼”的湯。

**在步驟(1)中,在清水中調入白醋,然后浸泡豬肝,可以去掉散存于肝血竇中的毒物。

**玉米和番茄的營養和保健功效很強大,在這款湯中和豬肝搭配,口感清甜爽口,還可以起到解膩和降脂的作用。